平时去菜市场买鱼，很多人喜欢选整鱼，但其实鱼尾部位的肉细嫩紧实，刺也相对较少，用来做家常菜再合适不过了。不少人觉得鱼尾不好处理，或者做出来没味道，其实只要掌握几个小技巧，就能做出好吃又入味的鱼尾。今天就来分享几道家常鱼尾的做法，步骤简单，食材也都是家里常见的，就算是厨房新手也能轻松上手。
要做好鱼尾，首先得选对食材。新鲜的鱼尾是好吃的基础，买的时候尽量选鲜活鱼现切的鱼尾，这样的鱼尾肉质更弹，腥味也轻。如果是冷冻鱼尾，解冻后要多冲洗几遍，把血水沥干。一般家庭做法选草鱼尾或者鲈鱼尾都不错，草鱼尾肉质厚实，适合红烧；鲈鱼尾更鲜嫩，清蒸或者香煎都很合适。选好的鱼尾不要急着下锅，处理步骤不能少，先把鱼尾表面的鱼鳞刮干净，尤其是鱼鳍根部容易藏鳞的地方，然后用剪刀剪掉鱼鳍，鱼腹里面的黑膜也要彻底撕掉，那层膜是腥味的主要来源之一，处理干净了后续烹饪才不会有异味。
接下来分享最受欢迎的红烧鱼尾做法，这也是怎么做鱼尾好吃又简单的家常做法里最经典的一种。先把处理好的鱼尾用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不容易溅油，也能保持鱼皮完整。然后在鱼尾两面各划两刀，深至鱼肉但不要切断，这样既能让调料入味，又能防止煮的时候变形。准备好葱姜蒜切末，干辣椒切段，喜欢吃辣的可以多放两个。热锅冷油，等油温烧到六成热的时候，把鱼尾放进去，中火慢慢煎，煎到一面金黄后翻面，继续煎另一面，直到两面都煎出焦香的色泽，这一步能让鱼尾更香，也能锁住里面的水分。
煎好鱼尾后，先把它盛出来备用。锅里留少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，然后加一勺豆瓣酱，小火炒出红油，这里要注意火候别太大，不然豆瓣酱容易炒糊发苦。接着加适量的生抽调味，一勺老抽上色，再倒入半碗清水或者啤酒，啤酒能让鱼肉更嫩，还能去腥味。把煎好的鱼尾放回锅里，让汤汁没过鱼尾的一半，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右。煮的过程中可以轻轻推动一下鱼尾，避免粘锅底，也让两面都能均匀入味。等汤汁收得差不多的时候，开大火收汁，期间可以用勺子把汤汁淋在鱼尾上，让表面也裹上浓郁的酱汁，最后撒上葱花，一道香喷喷的红烧鱼尾就做好了，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，用来拌米饭能多吃两碗。
如果喜欢清淡口味，清蒸鱼尾也是个不错的选择，做法同样简单。处理好的鱼尾用少许盐和料酒抹匀，放上几片姜片，腌制10分钟去腥。蒸锅加水烧开，把鱼尾放在蒸架上，大火蒸8分钟，具体时间要看鱼尾的大小，一般8到10分钟就够了，蒸太久鱼肉会老。蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，捡去姜片，撒上葱姜丝。另起锅烧少许热油，油热后淋在葱姜丝上，激出香味，然后淋一勺生抽，这样一道清蒸鱼尾就完成了。这道菜最大程度保留了鱼尾的鲜嫩，清淡不油腻，适合老人和孩子吃，也很适合夏天没胃口的时候吃。
除了红烧和清蒸，香煎鱼尾也很简单好吃。处理好的鱼尾用盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制15分钟，让它充分入味。煎锅烧热后刷一层薄油，把鱼尾放进去，小火慢慢煎，煎到两面金黄酥脆就可以了。吃的时候可以蘸点椒盐或者番茄酱，外酥里嫩，当成下酒菜也非常合适。其实不管是哪种做法，关键在于食材新鲜和处理到位，家常做法不需要太多复杂的调料，简单的调味就能突出鱼尾的鲜美。平时家里做饭，不妨试试用鱼尾做一道菜，既不浪费食材，又能做出美味，而且步骤简单，花不了多少时间，就能让家人吃到可口的家常菜。
很多人觉得鱼尾是边角料，其实只要做法得当，它一点不比其他部位差。每次做鱼尾，家里人都抢着吃，尤其是红烧的做法，酱汁泡饭特别受欢迎。有时候不想做太复杂的菜，就会选鱼尾，简单煎一煎，焖一焖，就能端出一道硬菜。掌握了怎么做鱼尾好吃又简单的家常做法，以后买鱼的时候就不用只盯着鱼身了，鱼尾也是难得的美味。不同的做法能吃出不同的口感，换着花样做，家里人也不会吃腻。喜欢做饭的朋友可以试试这些做法，简单又实用，还能给餐桌添一道不一样的美味。