记得小时候最盼着周末的早晨，阿爸不用上班，就会系上那件洗得发白的蓝布围裙，在厨房灶台前忙活。那时候家里条件不算宽裕，炒饭却总能把简单的食材变得喷香，一碗下肚，整个人都暖乎乎的。后来自己学着做饭，才慢慢摸清阿爸炒饭怎么做的好吃又简单，原来秘诀从不是什么复杂的调料，而是对食材的用心和几个代代相传的家常技巧。
做阿爸炒饭，首先得备对食材，这是好吃的基础，而且都是家里随手能找到的东西，一点不麻烦。米饭得用隔夜的，刚煮好的米饭太黏，炒出来容易结块。头天晚上蒸好的米饭，放冰箱冷藏一夜，第二天拿出来用手轻轻搓散，米粒就会变得分明干爽，这是炒饭粒粒松散的关键。鸡蛋要选新鲜的土鸡蛋，蛋黄颜色深，炒出来香。再切点葱花，要是家里有胡萝卜、玉米粒或者前一天剩下的香肠，也切成小丁，不用多，每种一小把就行，既能增加颜色，又能丰富口感，简单又实惠。
起锅烧油是阿爸炒饭的第一个小讲究，油不能太多，否则会腻，大概平时炒菜的量就够。等油热到微微冒烟，把打散的鸡蛋倒进去，用筷子快速搅动，鸡蛋会炒成细碎的蛋花，蓬松又金黄。这时候火候要转成中火，不能太大，不然鸡蛋容易炒老。炒好的蛋花盛出来放在一边，不用洗锅，直接再加点油，放入切好的胡萝卜丁和香肠丁翻炒几下，让香味出来，胡萝卜丁炒到微软就行，不用太久，保持一点脆感更好吃。
接下来就该放米饭了，把搓散的隔夜饭倒进锅里，用铲子把米饭压一压，确保没有结块的地方，然后开大火快速翻炒。这一步很重要，要让每一粒米饭都裹上油，变得透亮。翻炒大概一两分钟，米饭热透了，就把刚才炒好的蛋花倒回去，继续翻炒均匀。这时候调味就简单了，加一小勺盐，要是喜欢鲜一点，可以滴几滴生抽，但千万别多，生抽多了颜色会发黑，还会盖过食材本身的香味。阿爸总说，家常炒饭要的就是本味，调料多了反而喧宾夺主。最后撒上葱花，再翻炒几下，葱花的香味一出来，就可以关火装盘了。
每次炒好的阿爸炒饭，端上桌都是满满的烟火气。米粒颗颗分明，金黄的蛋花、红红的胡萝卜、粉粉的香肠丁点缀在其中，看着就有食欲。用勺子舀一口，米饭带着油香和蛋香，还有蔬菜的清爽和香肠的咸香，口感丰富又不厚重。小时候总觉得阿爸的手有魔力，能把普通的米饭做得这么好吃，后来自己做了才知道，哪里有什么魔力，不过是每一步都透着家常的实在。不用复杂的工序，不用昂贵的食材，只要用心对待每一样东西，就能做出这碗好吃又简单的炒饭。
有时候家里来了客人，要是来不及做复杂的菜，我就会做一碗阿爸炒饭，客人们尝了都说有家的味道。其实阿爸炒饭的精髓，就是把简单的事情做好。米饭要选对，火候要掌握好，调味要克制，这些看似不起眼的小细节，凑在一起就成就了这道家常美味。现在阿爸年纪大了，很少下厨，但每当我做这碗炒饭的时候，就会想起他站在灶台前的样子，想起小时候的味道。阿爸炒饭怎么做的好吃又简单，答案其实就藏在日复一日的生活里，藏在对家人最朴素的关爱里。
可能有人会觉得炒饭太普通，没什么技术含量，但真正要做好一碗家常炒饭，却需要几分耐心和巧思。比如鸡蛋不能炒老，米饭不能结块，调料不能过重，这些都是阿爸在厨房忙活多年总结出来的经验。现在我也常常给孩子做这碗炒饭，看着孩子狼吞虎咽的样子，就像看到了小时候的自己。这碗炒饭不仅是一道菜，更是一种情感的传承，它告诉我们，最珍贵的美味往往不是山珍海味，而是用简单食材做出的家常味道，是家人之间最温暖的牵挂。而阿爸炒饭好吃又简单的秘诀，也早就随着这一碗碗炒饭，刻进了我们的生活里，成为了最难忘的家常记忆。