说到水果酱，大家平时吃惯了草莓酱、蓝莓酱，要么就是传统的山楂酱、苹果酱，其实还有种不常见但味道超惊艳的——辣子梨酱。可能有人一听“辣子”和“梨”搭一块儿做酱，心里犯嘀咕：甜水果加辣的，能好吃吗？别怀疑，试过就知道这搭配多绝，梨的清甜能中和辣椒的燥，辣椒又给梨酱添了层独特的香辣味，不管抹面包、拌酸奶，还是配馒头、夹烧饼，都开胃得很，关键是做法还特简单，在家半小时就能搞定，今天就好好说说辣子梨怎么做酱好吃又简单。
先得把材料备齐，都是家里随手能找到的东西。主角梨得选对，要那种水分足、甜度高的，比如皇冠梨、雪花梨就挺合适，大概500克，个头小就多拿两个，大的话一两个就够。然后是辣椒，不用选特辣的，不然酱会冲得慌，线椒或者二荆条最搭，50克左右就行，能吃辣的可以多放一丢丢，不能吃辣的就少放，完全按自己口味来。冰糖也不能少，既能增甜又能让酱有光泽，150克差不多，喜欢甜口的可以稍微加一点，但别太多，不然会腻。还有一小撮盐，不是为了咸，是提鲜用的，2克就够，能让酱的味道更有层次。最后可选柠檬汁，10毫升左右，加了能让酱的颜色更鲜亮，还能延长保存时间，没有的话不加也没关系，不影响口感。
材料备好了就开始处理食材，这步没什么技术含量，就是费点手劲。先洗梨，洗干净后削皮去核，削皮用削皮刀小心点来，别削到手；去核的话把梨切成两半，用勺子挖掉中间的核，或者直接切小块把核挑出来。处理好的梨切成小丁，不用太碎，稍微大一点吃起来有颗粒感，喜欢细腻口感的就切得碎一些，随自己喜欢。切好的梨丁容易氧化变黑，怕影响颜值的话，先加一点点柠檬汁拌一下，就能保持白白嫩嫩的。接着处理辣椒，洗干净后去蒂，怕辣的话把辣椒籽也去掉，辣度会降很多。把辣椒切成小段，再剁成末，不用剁得太细，留点小颗粒能吃到辣椒的香味，要是就爱那股辣劲儿，连籽一起剁也没问题。
接下来是最关键的熬制步骤，这步得有耐心，小火慢熬才出好酱。找个不粘锅，熬酱容易糊底，不粘锅能省不少事。把梨丁放进锅里，加冰糖，再倒一点点清水，水量不用多，没过梨丁一半就行，因为梨熬的时候会出水。开小火慢慢煮，刚开始梨丁是硬的，熬个三五分钟冰糖就开始融化，梨丁也会变软，还会渗出不少水。这时候得时不时用铲子搅拌，尤其是锅底和锅边，一定要搅到，不然很容易糊底。熬10分钟左右，梨丁就软得一压就烂了，喜欢细腻口感的就用铲子把梨丁压成泥，喜欢有颗粒感的就不用管，保持原样就行。然后把剁好的辣椒末放进去，再加那一小撮盐，继续小火熬。加了辣椒之后，锅里的香味一下子就上来了，甜香里裹着辣椒的香辣，闻着就流口水。这时候搅拌更不能停，因为酱开始变稠，稍微不注意就会糊底。
熬制的火候一定要稳住，全程小火，大火会让酱糊得快，水分也蒸发太快，口感就不好了。就这么慢慢熬，让水分一点点跑掉，酱的浓度慢慢变高，这个过程大概要20到30分钟，具体看你想要的浓稠度。喜欢稀一点的酱，熬20分钟差不多；喜欢稠一点的，就多熬10分钟。要是准备了柠檬汁，在最后10分钟倒进去，搅拌均匀继续熬。判断酱熬没熬好有个简单方法，用铲子舀起一点酱，滴回锅里，如果酱滴下去不是马上散开，而是慢慢流淌，在锅里留下明显的痕迹，那就差不多了；或者用铲子挑起酱，能挂在铲子上不很快滴落，也说明熬好了。熬好后关火，把锅从火上拿下来，让酱稍微放凉一点。
趁着酱还有点温度，得赶紧装瓶，保存的时候才不容易坏。准备几个干净的玻璃瓶，瓶子和盖子都要用开水烫一下消毒，然后晾干，一点水和油都不能有，不然酱容易变质。把放凉的辣子梨酱装进瓶子里，尽量装得满一点，减少瓶里的空气，这样能保存更久。装好后盖上盖子拧紧，然后把瓶子倒过来放，利用酱的温度给瓶口做二次消毒。等酱完全冷却后，就放进冰箱冷藏，这样做的辣子梨酱没有加防腐剂，得尽快吃完，冷藏一般能放半个月到一个月，每次取的时候一定要用干净的勺子，别沾到水和油，不然容易坏。
平时吃的时候花样可多了，早上起来切片面包，抹上一层辣子梨酱，咬一口，面包的松软配着酱的甜辣，比普通果酱好吃太多，连不爱吃早餐的人都能多吃两片。或者拌酸奶，酸奶的酸加上酱的甜辣，清爽又解腻，当作下午茶再合适不过。配馒头也绝了，热乎乎的白面馒头夹一勺酱，简单又美味，家里孩子不爱吃馒头的，这么一搭都能多吃一个。有时候做凉拌菜，比如拌黄瓜、拌木耳，加一点点辣子梨酱，能提味增香，让凉拌菜的味道更有层次，亲戚朋友来家里吃饭，端出这样一道拌菜，大家都得问做法。
第一次做辣子梨酱的时候，我还怕辣椒放多了家里人吃不惯，结果熬好后先尝了一口，梨的甜刚好把辣椒的辣中和得恰到好处，甜中带点微辣，辣里又透着梨的清香，一点都不刺激。我家孩子平时不爱吃水果，结果用这个酱抹面包，一次能吃两大片，还追着问我下次什么时候再做。后来我又试着调整了一下辣椒的量，稍微多放了一点，没想到更对家里人的胃口，配着刚出锅的热烧饼吃，简直是绝配，每次做一瓶都不够吃，没几天就空瓶了。其实做这个酱真的没什么难度，只要材料备齐，掌握好小火慢熬的诀窍，谁都能做出好吃的辣子梨酱，比外面买的果酱健康多了，没有添加剂，吃着也放心。
有时候周末没事，我就会多做几瓶辣子梨酱，除了自己家吃，还会给亲戚朋友送几瓶，大家尝了都说好，有的还特意来问做法。有个朋友说，她把这个酱用来做烤肉蘸料，没想到味道特别惊艳，烤肉的香加上酱的甜辣，解腻又开胃，现在每次烤肉都得提前让我给她留一瓶。还有个亲戚用它来拌面条，说比普通的辣酱好吃，多了份梨的清甜，孩子也愿意吃面条了。没想到一道简单的辣子梨酱，能有这么多吃法，而且不管怎么吃都好吃，这大概就是它的魅力所在吧。所以如果你也想换换口味，不想再吃普通的水果酱，不妨试试做辣子梨酱，按照这个方法来，保证简单又好吃，让你一口就爱上这个特别的味道。