说起海胆，不少人第一反应是日料店里精致的刺身，觉得这是种离家常很远的高端食材，其实只要掌握对方法，在家也能做出好吃的海胆料理，而且步骤一点不复杂。很多人担心处理海胆麻烦，或者不知道怎么选新鲜的海胆，其实这些问题都有简单的解决办法，今天就来好好聊聊怎么做的海胆好吃又简单，让大家在家也能轻松享受这份来自大海的鲜美。
要做好海胆，第一步也是最关键的一步就是选对新鲜的海胆。新鲜的海胆是美味的基础，要是海胆不新鲜，再怎么烹饪也出不来好味道。选海胆的时候，首先看外观，新鲜的海胆外壳应该是完整无破损的，表面没有明显的污渍和异味。然后用手轻轻触摸海胆的刺，新鲜的海胆刺会比较有活力，轻轻一碰会轻微颤动，要是刺耷拉着不动，那可能就不太新鲜了。另外，还可以看看海胆的嘴部，也就是外壳底部的小盖子，新鲜的海胆嘴部应该是紧闭的，颜色呈浅褐色或黄色，要是嘴部张开或者颜色发暗，就说明不太新鲜了。买海胆的时候最好让商家帮忙处理一下，去掉外壳和内脏，只留下海胆黄，这样回家自己处理就省事多了，要是商家没处理，自己在家也能简单操作。
自己处理海胆其实也不难，准备一把干净的剪刀和一个小勺子就行。首先把海胆放在水龙头下冲洗干净外壳上的泥沙，然后用剪刀从海胆的嘴部边缘开始，沿着外壳慢慢剪开一个小口，注意不要剪到里面的海胆黄。剪的时候力度要适中，沿着外壳的弧度慢慢剪，直到剪开一个足够大的口，能看到里面的海胆黄为止。接下来用小勺子把海胆内部的内脏和黑色的薄膜去掉，这些东西是不能吃的，去掉之后再用清水轻轻冲洗一下海胆黄，注意不要冲洗太久，不然会把海胆的鲜味冲掉。冲洗干净后，把海胆黄放在盘子里沥干水分，这样海胆就处理好了，接下来就可以开始烹饪了。
最简单也最能保留海胆鲜味的做法就是海胆蒸蛋，这道菜嫩滑爽口，老人小孩都爱吃，而且做法超级简单。准备几个新鲜的鸡蛋，根据自己的食量来定，一般两个人吃2-3个鸡蛋就够了。把鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀，然后加入适量的温水，温水和鸡蛋的比例大概是1:1.5，这样蒸出来的蛋会更嫩滑。搅拌均匀后，用筛网把蛋液过滤一下，这样可以去掉蛋液中的气泡，蒸出来的蛋会更细腻。然后把过滤好的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以防止蒸的时候水汽滴到蛋液里，导致蛋羹出现蜂窝。把蒸碗放入蒸锅，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸8-10分钟，直到蛋液表面凝固。这时候把处理好的海胆黄均匀地铺在蛋液表面，再盖上保鲜膜蒸3-5分钟，让海胆黄熟透。蒸好后取出蒸碗，去掉保鲜膜，淋上适量的生抽和几滴香油，撒上少许葱花，一道嫩滑鲜美的海胆蒸蛋就做好了，这样做的海胆好吃又简单，每一口都充满了海胆的鲜香和鸡蛋的嫩滑。
除了海胆蒸蛋，海胆炒饭也是一道非常美味的家常做法，做法同样简单，而且饱腹感十足。准备一碗隔夜饭，这样的米饭颗粒分明，炒出来的炒饭会更好吃。把处理好的海胆黄切成小块，再准备一些配菜，比如胡萝卜丁、玉米粒、青豆粒等，这些配菜可以根据自己的喜好来加，也可以不加，只用海胆来炒。热锅凉油，油热后先把配菜放进去翻炒几下，炒出香味后倒入隔夜饭，用铲子把米饭打散，翻炒均匀。然后加入适量的盐和少许生抽调味，继续翻炒，让米饭充分吸收调料的味道。最后把切好的海胆黄放进去，快速翻炒几下，让海胆黄和米饭混合均匀，大概翻炒1-2分钟就可以出锅了。这样做出来的海胆炒饭，米饭颗粒分明，海胆的鲜味融入到每一粒米饭中，配菜的加入也让口感更丰富，好吃又管饱，而且做法一点不复杂，平时在家做早餐或者晚餐都很合适。
要是喜欢吃刺身的朋友，新鲜的海胆黄直接吃也是一种不错的选择，这种做法最能体验海胆的原汁原味，而且做法简单到不需要烹饪。把处理好的海胆黄放在碎冰上，这样可以保持海胆的新鲜度和口感。准备一小碟芥末和酱油，把海胆黄用小勺子舀起来，蘸上少许芥末和酱油，直接放进嘴里，细细品味海胆的鲜美。入口即化的海胆黄，带着浓郁的海洋鲜味，芥末和酱油的味道不仅没有掩盖海胆的鲜味，反而让海胆的味道更加突出。不过直接吃海胆刺身对海胆的新鲜度要求很高，一定要选择非常新鲜的海胆，而且要确保海胆已经处理干净，这样吃起来才安全放心。要是担心不卫生，或者不喜欢吃生冷的食物，还是建议选择蒸蛋或者炒饭的做法，同样能尝到海胆的美味。
还有一种简单的做法是海胆豆腐汤，这道汤清淡鲜美，营养丰富，做法也很简单。准备一块嫩豆腐，切成小块，处理好的海胆黄备用，再准备少许葱花和姜片。热锅凉油，油热后放入姜片爆香，然后加入适量的清水，大火烧开。水烧开后放入切好的豆腐块，煮3-5分钟，让豆腐块煮熟。然后把海胆黄放入锅中，轻轻搅拌一下，继续煮2-3分钟。最后加入适量的盐调味，撒上葱花，一道鲜美的海胆豆腐汤就做好了。这道汤做法简单，而且营养丰富，豆腐的嫩滑和海胆的鲜美融合在一起，喝起来非常爽口，适合在天气冷的时候喝，暖身又暖胃。
其实做海胆并没有大家想象中那么复杂，只要选对新鲜的海胆，掌握简单的处理方法和烹饪技巧，就能做出好吃的海胆料理。不管是海胆蒸蛋、海胆炒饭，还是海胆豆腐汤，做法都非常简单，不需要太多的调料和复杂的步骤，就能充分保留海胆的鲜味。平时在家做饭的时候，不妨试试这些做法，让家人也尝尝来自大海的美味。相信大家只要按照这些方法去做，一定能做出好吃又简单的海胆料理，再也不用羡慕日料店里的海胆了，在家就能轻松享受这份鲜美。