周末在家聚餐，或者平时当个小零食，烤肉肠总是很受欢迎的选择。但不少人自己烤出来的肉肠，要么外皮软塌塌没嚼劲，要么里面的肉发柴，吃起来总少了点外头卖的那种香脆口感。其实想把烤肉肠做得脆好吃，并没有什么复杂的技巧，关键在于选对肠、做好预处理，再掌握合适的烤制方法，一步步做到位，就能吃到外皮酥脆、内里鲜嫩的烤肉肠。
选对肉肠是做好烤肉肠的第一步。市面上的肉肠种类不少，有台式烤肠、火山石烤肠、纯肉肠还有淀粉含量较高的普通烤肠。如果追求酥脆的口感，建议优先选含肉量高、肥瘦比例适中的肉肠，比如纯肉肠或者火山石烤肠。这类肉肠里的脂肪在烤制过程中会慢慢融化，既能让肉质更嫩，也能让外皮更容易烤得酥脆。要是选了淀粉含量太高的肠，烤出来外皮容易发韧，口感就差了些。买的时候可以看看配料表，尽量选肉含量排在第一位，添加剂少一些的产品，这样烤出来的味道也更纯正。
选好肠之后，预处理环节不能马虎，这直接关系到烤肉肠能不能脆好吃。首先要给肉肠解冻，最好是提前从冷冻室拿到冷藏室自然解冻，这样能保持肉肠的水分和口感，避免直接用热水泡或者微波炉解冻导致肉质变柴。解冻好的肉肠，表面会有些湿润，先用厨房纸巾轻轻擦干水分，这一步很重要，水分擦干了，烤制的时候外皮才容易烤脆，不会因为有水而变得软乎乎的。接下来可以给肉肠划几刀，划刀的技巧是斜着划，每刀之间间隔1厘米左右，深度大概到肉肠的三分之一处，不要划太深，不然烤的时候肉汁容易流失，也不要划太密，以免烤的时候肉肠散掉。划好刀的肉肠，不仅更容易入味，烤制的时候受热也更均匀，外皮也能更好地鼓起变脆。
预处理完成后，就到了最关键的烤制环节，不同的烤制工具做法略有不同，但核心都是控制好温度和时间。用烤箱烤的话，先把烤箱预热到200摄氏度，预热一定要充分，这样肉肠放进去就能立刻受到高温烘烤，外皮快速定型变脆。在烤盘上铺上锡纸，刷一层薄薄的食用油，把肉肠摆上去，再在肉肠表面也刷一层油，刷油的时候要均匀，每个面都刷到。放入预热好的烤箱中层，烤15到20分钟，中途可以把肉肠翻几次面，让每个面都能均匀受热。快烤好的最后5分钟，可以把烤箱温度调到220摄氏度，这样能让外皮更酥脆，但要注意盯着，别烤糊了。
如果用空气炸锅，做法会更简单一些，也更省油。空气炸锅提前预热到180摄氏度，时间3分钟。把擦干水分划好刀的肉肠放入炸篮，表面刷一层薄油，然后设置温度180摄氏度，时间10到12分钟。中途同样要翻一两次面，让肉肠受热均匀。空气炸锅的热风循环能让肉肠快速脱水，外皮很快就能变得酥脆，而且内里的肉质也能保持鲜嫩，不会像烤箱那样容易烤干。要是喜欢吃带点焦香味道的，也可以在最后两分钟把温度调高到200摄氏度，烤出来的外皮会更有嚼劲。
还有人喜欢用炭火烤，这种方式最有烟火气，烤出来的烤肉肠带着淡淡的炭火香，口感也格外好。炭火烤的时候，要等木炭烧到表面发白，没有明火的时候再放肉肠，把肉肠用签子串起来，放在炭火上方10到15厘米的位置慢慢烤。烤的过程中要不断转动签子，让肉肠每个面都能均匀受热，避免局部烤糊。当看到肉肠表面的油脂慢慢渗出来，划刀的地方鼓起，外皮变得金黄酥脆的时候，就差不多熟了。炭火烤的时候要注意控制距离，太近容易烤糊，太远又烤不脆，掌握好火候是关键。
除了这些主要步骤，还有一些小细节能让烤肉肠更脆好吃。比如在烤制前，可以把肉肠放在冰箱冷藏半小时，让肉肠的外皮更紧实，烤的时候不容易破，也更容易变脆。烤的时候如果喜欢吃入味一点的，可以在刷油的时候加入一点点生抽或者蜂蜜，生抽能增加鲜味，蜂蜜能让外皮烤出来更有光泽，也带点淡淡的甜味，口感更丰富。另外，烤好的肉肠不要马上吃，稍微放一两分钟，让外皮的酥脆感更稳定，这时候咬下去，外皮咔嚓作响，内里的肉汁饱满，口感特别棒。
其实不管用哪种方法，想把烤肉肠做得脆好吃，最核心的就是抓住选肠、擦干水分、控制温度这几个要点。选对了肉肠，做好了预处理，再根据自己的工具掌握好烤制的时间和温度，就能轻松做出外皮酥脆、内里鲜嫩的烤肉肠。平时在家没事的时候，烤上几根，搭配点番茄酱或者辣椒粉，无论是当零食还是配主食，都是很不错的选择，大人小孩都爱吃。不需要复杂的调料和步骤，只要用心做好每一个小细节，就能吃到美味的烤肉肠。