要想知道怎么做番茄才更好吃，首先得从选番茄开始。市面上的番茄种类不少，有大番茄、小番茄，还有不同品种的粉番茄、红番茄。选番茄的时候，别光看颜色鲜艳，得用手轻轻捏一捏，那种有点弹性、捏起来不软不硬的番茄才新鲜。如果捏着软软的，可能已经放太久了，味道会发酸；要是硬邦邦的，那就是还没熟透，吃起来没什么番茄味。另外，看番茄的蒂部，新鲜的番茄蒂部是绿色的，要是蒂部已经发黄或者枯萎，说明采摘下来有段时间了。还有一种方法，闻一闻番茄的味道，新鲜熟透的番茄会有一股自然的果香，那种没味道的番茄大概率不好吃。选对了番茄，后续的做法才能更出味，这是做好番茄菜肴的第一步，也是很关键的一步。
选好番茄后，清洗也不能马虎。番茄表面可能会有农药残留或者灰尘，直接吃或者做菜都不卫生。有些人习惯用清水冲一下就完事，其实这样洗不干净。最好的方法是用淡盐水浸泡，把番茄放进盆里，倒入适量的清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟左右。盐水有杀菌的作用，还能让番茄表面的杂质更容易脱落。浸泡完后，再用流动的清水逐个冲洗干净。如果番茄表面比较脏，还可以用软毛刷轻轻刷洗一下，但要注意别把番茄皮弄破了，不然营养会流失，做菜的时候也容易烂掉。清洗干净的番茄，就可以根据不同的做法进行处理了，不管是生吃还是熟炒，干净卫生都是前提。
番茄炒蛋是最家常也最受欢迎的做法之一，怎么做番茄才更好吃在这道菜里体现得很明显。先把番茄处理一下，把番茄蒂去掉，然后切成滚刀块，切的时候可以根据自己的喜好决定大小，喜欢吃番茄汁多的可以切小一点，喜欢吃块状的就切大一点。接着准备鸡蛋，把鸡蛋打进碗里，加入少许料酒和盐，用筷子充分搅拌均匀，料酒可以去除鸡蛋的腥味，让鸡蛋更嫩滑。热锅冷油，油热后倒入蛋液，等蛋液稍微凝固的时候，用铲子快速翻炒成小块，然后盛出来备用。接着锅里再放少许油，油热后放入切好的番茄块，用中火慢慢翻炒，炒的时候可以用铲子轻轻按压番茄，让番茄的汁更多地流出来。等番茄炒出沙、汁变多的时候，加入适量的盐和少许糖，糖可以中和番茄的酸味，让味道更鲜。然后把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，和番茄一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄的汤汁，翻炒几下就可以出锅了。这样做出来的番茄炒蛋，番茄酸甜可口，鸡蛋嫩滑入味，每一口都特别下饭。
除了番茄炒蛋，番茄牛腩也是一道深受大家喜爱的硬菜，这道菜里番茄的处理和烹饪也很有讲究。首先准备牛腩，把牛腩切成大小均匀的块，然后用清水浸泡1-2小时，中间可以换几次水，这样能去除牛腩里的血水，减少腥味。浸泡好的牛腩冷水下锅，加入几片姜、少许料酒，大火煮开，撇去表面的浮沫，然后把牛腩捞出来用温水冲洗干净。接着处理番茄，把番茄蒂去掉，在番茄表面划几道十字花刀，然后用开水烫一下，这样番茄皮就很容易剥掉了。剥了皮的番茄切成大块备用。热锅冷油，油热后放入姜片、葱段和几颗八角炒出香味，然后放入牛腩翻炒，炒到牛腩表面微黄的时候，加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，让牛腩上色。接着倒入切好的番茄块，继续翻炒，直到番茄炒出汁，然后加入足量的开水，开水要没过牛腩，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直到牛腩变得软烂。炖的过程中可以根据自己的口味加入适量的盐和少许糖调味。这样炖出来的番茄牛腩，牛腩软烂入味，番茄的酸甜味完全融入到牛腩里，汤汁浓郁，不管是拌饭还是拌面都特别好吃。
有时候大家可能会觉得番茄皮不好消化，或者影响菜肴的口感，所以去皮就成了必要的步骤。除了前面提到的用开水烫的方法，还有一种方法也很实用。把番茄放在火上稍微烤一下，烤到番茄表面的皮开始皱起来，然后放在凉水里过一下，这样番茄皮也能轻松剥掉。这种方法适合少量番茄的去皮，操作起来也很方便。另外，在做番茄汤的时候，比如番茄蛋花汤，也可以先把番茄炒出汁再加水煮汤，这样汤的味道会更浓郁。做番茄汤的时候，番茄切小块后炒出汁，加入适量的开水，煮开后淋入打散的鸡蛋液，然后加入适量的盐、少许香油和葱花，这样一碗酸甜可口的番茄蛋花汤就做好了，夏天喝清爽解腻，冬天喝温暖舒服。
其实怎么做番茄才更好吃，并没有固定的答案，关键是要根据自己的口味和喜好来调整。有些人喜欢吃生番茄，觉得生番茄清脆爽口，富含维生素C；有些人喜欢吃熟番茄，觉得熟番茄更酸甜，营养也更容易吸收。不管是哪种吃法，选对新鲜的番茄是基础，然后根据不同的做法进行恰当的处理和烹饪。比如做番茄沙拉的时候，就选择新鲜多汁的小番茄，洗净后和生菜、黄瓜、沙拉酱一起拌匀，简单又美味；做番茄炖豆腐的时候，番茄炒出汁后加入豆腐块，慢炖几分钟，豆腐吸收了番茄的汤汁，味道也特别好。番茄是一种非常百搭的食材，不管和什么食材搭配，只要处理得当，都能做出好吃的菜肴。在烹饪番茄的时候，掌握好火候也很重要，火太大容易把番茄炒糊，火太小又炒不出番茄的香味和汁水，所以要根据不同的做法调整火候，这样才能做出美味的番茄菜肴。
还有一些小窍门可以让番茄更好吃，比如在炒番茄的时候加入少许番茄酱，这样可以让番茄的味道更浓郁，但要注意番茄酱的量不要太多，不然会掩盖番茄本身的味道。另外，番茄和洋葱搭配在一起也很美味，洋葱的香味可以提升番茄的口感，比如在做番茄炒蛋或者番茄牛腩的时候，加入少许洋葱一起炒，味道会更丰富。还有，在做番茄菜肴的时候，不要过早放盐，过早放盐会让番茄的汁不容易流出来，影响口感，应该在番茄炒出汁后再放盐。这些小窍门虽然简单，但却能让番茄菜肴的味道更上一层楼。只要多尝试、多练习，就能掌握做番茄的技巧，做出自己喜欢的好吃的番茄菜肴。