在咱们日常餐桌上，鸡抓绝对算得上是一道受欢迎的家常菜。不管是朋友小聚还是家人晚餐，一盘鲜香入味的鸡抓总能快速被抢光。软嫩脱骨又带着嚼劲的口感，配上浓郁的酱汁，不管是当下酒菜还是零食都再合适不过。很多人觉得鸡抓处理起来麻烦，其实只要掌握好方法，在家也能做出比外面餐馆还好吃的鸡抓。今天就来和大家聊聊鸡抓怎么做又好吃，从食材准备到烹饪技巧，一步步讲清楚，就算是厨房新手也能跟着学会。
首先要做好鸡抓的前期处理，这可是决定鸡抓好不好吃的基础。买鸡抓的时候尽量选那种新鲜的，表面没有淤血、指甲完整的，这样的鸡抓口感会更紧实。买回来的鸡抓第一步就是剪指甲，虽然有些菜市场会帮忙处理，但自己在家剪得会更干净。准备一把厨房剪刀，沿着鸡抓指甲的根部剪下去，把每个脚趾甲都剪干净，这样吃的时候既卫生又方便。剪完指甲后把鸡抓放进清水里浸泡，大概泡30分钟左右，中途可以换两次水，这样能把鸡抓里的血水和杂质泡出来，避免后续烹饪时出现腥味。
浸泡好的鸡抓接下来要焯水，焯水这一步也有讲究。把鸡抓放进锅里，加入足量的冷水，水量要没过鸡抓，然后放入几片生姜、两段大葱，再倒上两勺料酒。生姜和大葱能起到去腥增香的作用，料酒也能进一步去除腥味。开大火把水烧开，水烧开后会看到表面浮起一层浮沫，这些浮沫都是鸡抓里的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响鸡抓的口感和味道。撇完浮沫后再继续煮2分钟，然后把鸡抓捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，千万不要用冷水冲，不然鸡抓的肉质会变柴，影响后续的口感。
接下来就是调配酱汁，酱汁的味道直接决定了鸡抓的风味，大家可以根据自己的口味来调整。准备一个小碗，放入三勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖、半勺盐，再加入少许胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀备用。生抽能增加鲜味，老抽主要是上色，让鸡抓看起来红亮有食欲，蚝油能提升鲜度，白糖可以中和咸味，让酱汁的口感更丰富。如果喜欢吃辣的朋友，可以加入一勺豆瓣酱或者几个干辣椒、几片香叶、一块桂皮，这样能做出香辣口味的鸡抓，味道会更有层次。
炒香调料是让鸡抓入味的关键步骤。热锅冷油，油不用放太多，油热后放入姜片、葱段、蒜片炒出香味，如果你准备了干辣椒、香叶、桂皮这些香料，也可以一起放进去炒，炒到香料的香味充分释放出来。然后把调好的酱汁倒进锅里，开小火慢慢翻炒，让酱汁的香味融合在一起，炒到酱汁微微冒泡的时候，就可以把焯好水的鸡抓倒进锅里了。开大火快速翻炒，让每一个鸡抓都均匀地裹上酱汁，这个过程大概需要3分钟左右，看到鸡抓表面都染上酱汁的颜色就可以了。
加入适量的热水，水量要没过鸡抓，然后盖上锅盖，开大火把水烧开，烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间很重要，不能太短也不能太长，太短鸡抓不入味，太长鸡抓会炖烂，失去嚼劲。一般来说，小火炖煮40-50分钟比较合适，具体时间可以根据自己喜欢的口感来调整。如果喜欢吃软烂一点的，就多炖10分钟；喜欢有嚼劲一点的，就少炖几分钟。在炖煮的过程中，要时不时地翻一下鸡抓，让鸡抓均匀地吸收酱汁，避免底部的鸡抓糊锅。
炖到时间后，打开锅盖，开大火收汁。收汁的时候要不停搅拌，让鸡抓表面都裹上浓稠的酱汁，这样吃起来才会鲜香入味。收汁不要收得太干，留一点点汤汁，这样鸡抓吃起来会更滋润，而且剩下的汤汁用来拌米饭也非常香。等汤汁收得差不多的时候，就可以关火了，把鸡抓盛出来，撒上少许葱花或者白芝麻点缀一下，一道色香味俱全的家常鸡抓就做好了。
其实鸡抓怎么做又好吃，除了上面这种红烧的做法，还有一种凉拌鸡抓也非常受欢迎，尤其适合夏天吃。凉拌鸡抓的做法相对简单一些，焯水后的鸡抓可以放进冰水里浸泡10分钟，这样鸡抓的口感会更Q弹。然后加入蒜末、小米辣、葱花、香菜、生抽、香醋、香油、少许白糖和盐，搅拌均匀后放进冰箱冷藏30分钟，这样鸡抓会更入味，吃起来清爽可口，解腻又开胃。
不管是红烧还是凉拌，鸡抓的美味都离不开前期的仔细处理和后期的调味炖煮。很多人做鸡抓的时候容易出现腥味重、不入味或者肉质柴的问题，其实只要注意这几个小技巧就能避免。比如浸泡和焯水一定要到位，这样能有效去除腥味；酱汁的比例要合适，才能调出鲜美的味道；炖煮的时间和火候要掌握好，才能做出口感恰到好处的鸡抓。在家做鸡抓不仅卫生健康，而且可以根据自己的口味随意调整，比外面买的更合心意。
每次做这道家常鸡抓，刚端上桌就会被家人抢着吃，软嫩脱骨的鸡抓裹着浓郁的酱汁，一口一个停不下来。有时候周末在家做上一盘，搭配着米饭或者当成零食，都是非常不错的选择。其实做菜就是这样，只要用心去做，掌握好方法和技巧，普通的食材也能做出美味的菜肴。大家不妨按照上面的步骤试试看，相信你也能做出好吃的鸡抓，让家人和朋友都赞不绝口。