在寻常的日子里，能吃上一口自己做的鸡肉腊肠，那股鲜香劲儿总能让人心里暖暖的。外面买的腊肠要么添加剂多，要么口味不合心意，其实在家做鸡肉腊肠怎么做好吃又简单，掌握几个关键步骤就能成功。不需要复杂的工具，也不用太多专业技巧，用家里常见的食材和器具，就能做出风味独特的鸡肉腊肠，无论是蒸着吃、炒着吃还是煮着吃，都能成为餐桌上受欢迎的一道菜。
首先得准备好做鸡肉腊肠需要的食材，这是做好腊肠的基础。鸡肉要选新鲜的鸡腿肉，鸡腿肉脂肪含量适中，吃起来不会太柴，口感更鲜嫩。大概需要两斤左右的鸡腿肉，再准备少量的肥猪肉，比如一两左右，加一点肥猪肉能让腊肠的口感更润，香气更足。然后是肠衣，网上或者菜市场都能买到，买的时候要选盐渍肠衣，用之前需要提前用清水浸泡，反复冲洗干净，把里面的盐分冲掉，不然做出来的腊肠会太咸。调料方面，需要适量的盐、白糖、生抽、料酒、十三香、花椒粉，还有一点点红曲粉，红曲粉主要是为了给腊肠上色，让它看起来更有食欲，如果没有也可以不放。
接下来处理鸡肉，这一步要仔细些，才能保证腊肠的口感。先把鸡腿肉去皮去骨，切成小块，肥猪肉也切成小块。然后把鸡肉块和肥猪肉块一起放进绞肉机里绞成肉馅，如果没有绞肉机，用刀剁也可以，只是会稍微费点力气，但剁出来的肉馅口感会更扎实。绞好的肉馅放进一个大盆里，开始调味。按照自己的口味加入盐，一般两斤鸡肉放十五克左右的盐就差不多了，然后加入十克白糖，白糖能提鲜，中和咸味，再倒入两勺生抽、三勺料酒，料酒可以去除鸡肉的腥味，接着放一小勺十三香和半勺花椒粉，喜欢吃辣的也可以加一点辣椒粉。把这些调料和肉馅充分搅拌均匀，搅拌的时候要朝着一个方向搅，这样肉馅能更好地上劲，吃起来更有弹性。搅拌好后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制两个小时，让调料充分渗透到肉馅里，这样腊肠的味道会更浓郁。
腌制好肉馅后，就到了灌肠的步骤，这一步看起来有点麻烦，但实际操作起来很简单。把洗干净的肠衣套在灌肠器的漏斗上，如果没有灌肠器，用矿泉水瓶自制一个也可以，把矿泉水瓶的上半部分剪下来，瓶口朝下，肠衣套在瓶口上。然后把腌制好的肉馅装进灌肠器里，慢慢把肉馅挤到肠衣里，挤的时候要注意力度均匀，不要太用力，以免把肠衣挤破，也不要挤得太松，不然腊肠会不紧实。灌的时候可以一边灌一边用手轻轻捋肠衣，让肉馅分布均匀。灌完一段后，用棉线把肠衣扎成一节一节的，每节的长度根据自己的喜好来定，一般十厘米左右就可以。扎好后，用针在腊肠上扎一些小孔，这样可以排出里面的空气，防止腊肠在后续加工过程中爆裂。全部灌好后，把腊肠挂起来，放在通风阴凉的地方晾晒，晾晒的时候要避免阳光直射，阳光直射会让腊肠的油脂快速流失，口感变差。一般晾晒三到五天，具体时间要看天气情况，如果天气好，风大，三天左右就可以了，晾晒到腊肠表面干燥，用手摸起来有点硬，但里面还有点软的时候就可以了。
如果天气不好，不方便晾晒，也可以用烤箱来烤，这样更快捷。把灌好的腊肠放进烤盘里，烤盘下面铺上锡纸，防止油脂滴落弄脏烤箱。烤箱预热到一百八十度，把腊肠放进去烤二十分钟左右，烤到腊肠表面金黄出油就可以了。烤好的腊肠可以直接吃，也可以放凉后放进冰箱冷藏保存，想吃的时候拿出来蒸一下或者炒一下。做鸡肉腊肠怎么做好吃又简单，其实只要掌握好食材的选择、调味的比例和灌肠后的处理，就能做出美味的鸡肉腊肠。自己做的鸡肉腊肠没有添加剂，吃起来更健康放心，而且可以根据自己的口味调整调料，做出属于自己的独特风味。
做好的鸡肉腊肠吃法有很多种，最简单的就是蒸着吃，把腊肠切成片，放进蒸锅里蒸十分钟，蒸好后香气扑鼻，肉质鲜嫩，咸香适中，直接当菜吃或者配米饭吃都非常美味。也可以用来炒菜，把腊肠切片后和青椒、洋葱一起炒，腊肠的香味和蔬菜的清爽结合在一起，口感丰富，是一道很下饭的家常菜。还可以把腊肠煮在粥里，或者夹在馒头里吃，都别有一番风味。每次做鸡肉腊肠，家里都飘着浓浓的香味，孩子们都抢着吃，看着家人吃得开心，自己也觉得特别有成就感。其实做美食就是这样，不需要多么复杂的工序，只要用心去做，就能做出简单又美味的食物，家常鸡肉腊肠就是这样一道充满烟火气的美味，简单易学，却能带来满满的幸福感。