每天下班回家，最愁的就是晚饭吃点啥，复杂的菜不想炒，汤面又觉得麻烦，这时候一碗拌面就成了救星。要说拌面面怎么做简单又好吃，其实不用太复杂的步骤，家里常见的食材就能做出喷香的味道，吃起来劲道爽口，还省时间，特别适合忙碌的日常。不像那些需要熬汤、焖煮的菜式，拌面从准备到出锅，半个多小时就能搞定，既能填饱肚子，又能吃得有滋有味，妥妥的家常快手菜首选。
做拌面，首先得把食材备齐，面条是主角，选哪种面条其实没那么讲究，普通的挂面、手擀面都行，要是喜欢劲道点的，手擀面或者碱水面会更合适。我平时家里常备挂面，有时候周末有空会买点手擀面，口感确实更弹牙些。然后是调料，这可是拌面的灵魂，生抽得有，提鲜；香醋少来点，增加点酸味，解腻；蚝油能让味道更浓郁；白糖少许，中和一下咸酸；再准备点蒜末、葱花，喜欢吃辣的可以来勺辣椒油，要是家里有芝麻酱，加点进去会更香，不过没有也没关系，基础调料调出来的酱汁就够味了。配菜方面，简单点来根黄瓜，擦成丝或者切成丝，清爽解腻，再煮个鸡蛋，对半切开，或者切点卤牛肉、火腿肠，家里有啥就用啥，不用特意去买，这样才叫简单。
食材备好就开始煮面了，锅里加足量的水，水开后加点盐，这样煮出来的面条不容易粘在一起，还能有点底味。然后把面条下进去，用筷子搅散，防止粘锅。煮面条的时间不用太长，一般挂面煮个五六分钟，手擀面煮个七八分钟，煮到面条八成熟就可以捞出来了，也就是面条中间还有一点点白芯的时候，这时候捞出来刚好。捞出来的面条不要直接拌，得放到凉水里过一下，最好是凉开水，这样面条瞬间降温，口感会变得特别劲道，不会软塌塌的，过完凉水捞出来沥干水分，装到碗里备用。我试过不过凉水的面条，拌的时候容易坨在一起，口感也差远了，所以这一步可不能省。
接下来就是调酱汁了，这一步直接关系到拌面好不好吃。找个小碗，放两勺生抽，一勺香醋，半勺蚝油，少许白糖，然后把准备好的蒜末和葱花放进去，要是喜欢吃辣，就加一勺辣椒油，搅拌均匀。如果家里有芝麻酱，先把芝麻酱用温水调开，调到稀稠适中，再倒进调好的酱汁里，搅拌均匀，这样酱汁会更浓郁醇厚。调酱汁的时候可以尝一下味道，根据自己的口味调整咸淡，喜欢酸点就多加点醋，喜欢咸点就加点生抽，不用太死板，家常做饭就是这样，灵活调整才合胃口。有一次我醋放多了点，稍微加了点白糖中和，味道反而更清爽了，所以不用怕调错，多试几次就有经验了。
酱汁调好后，直接浇在沥干水分的面条上，然后放上切好的黄瓜丝，摆上煮好的鸡蛋，要是有其他配菜也一起放进去。接下来就是最关键的一步——拌面，用筷子把面条和酱汁充分搅拌均匀，让每一根面条都裹上酱汁，这样吃起来每一口都有味道。搅拌的时候要稍微用力点，把面条挑起来拌，防止底部的酱汁拌不均匀。拌好之后，闻着那股香味就忍不住想尝一口，面条劲道，酱汁鲜香，还有黄瓜丝的清爽，一口下去特别满足。有时候我会加点焯水的豆芽，脆生生的，和面条搭配着吃，口感更丰富。
其实做拌面还有几个小技巧，能让味道更上一层楼。比如煮面的时候加的盐不要太多，一点点就够，不然面条会太咸。过凉水的时候一定要用凉开水，这样卫生，而且面条的口感更好。酱汁可以提前调好，这样煮面的时候不用慌手慌脚，节省时间。要是喜欢重口味的，可以加点花椒油或者蒜末，增加香味；要是喜欢清淡点的，就少放辣椒油，多加点蔬菜。有时候家里剩了点青菜，比如菠菜、生菜，也可以在煮面的时候烫一下，放到拌面里，增加营养，也让颜色更丰富。周末的时候，要是不想出去吃饭，做一碗这样的拌面也特别合适，可以多准备几种配菜，比如切点胡萝卜丝、青椒丝，颜色好看，吃起来也更爽口，一家人围在一起，每人一碗拌面，配上点小咸菜，简单又温馨。
有时候家里做了红烧肉，剩下的红烧肉汤汁也可以用来拌面条，味道特别香。把红烧肉汤汁加热一下，浇在面条上，再放几块红烧肉，搅拌均匀，那股肉香味浓郁，面条裹着肉汁，吃起来特别过瘾。这种做法也很简单，利用剩下的食材，不浪费还好吃，这也是家常拌面的灵活之处，不用局限于固定的配方，家里有啥就用啥，反而能做出不一样的惊喜。还有一次我用番茄炒了点鸡蛋当浇头，酸甜的番茄汁裹在面条上，味道也很不错，孩子特别喜欢吃。
早上起来没时间做早饭，也可以提前把面条煮好，过凉水后沥干，装到保鲜盒里，早上起来调个酱汁拌一下，几分钟就能搞定，比外面买的早餐健康还好吃。外面的拌面有时候调料太重，油也多，自己做的话可以控制油盐的量，吃得更放心。要说拌面面怎么做简单又好吃，其实核心就是面条劲道、酱汁够味、配菜清爽，不用追求复杂的食材和步骤，家常的做法最接地气，也最合家人的胃口。每次做拌面，看着家人吃得香，自己也觉得开心，这种简单的美味，就藏在日常的烟火气里，不需要太多技巧，只要用心去做，就能做出让人满足的味道。