对于爱吃面的人来说，鲜虾面绝对是餐桌上的常客。Q弹的面条搭配鲜美的虾，一口下去满是大海的味道，想想都让人垂涎欲滴。但很多人在家做鲜虾面时，总会遇到虾不入味、口感柴硬，或者腥味重的问题，其实关键就在于虾的处理和烹饪方法。今天就来和大家聊聊，鲜虾面虾怎么做最好吃又简单，掌握了这些小技巧，在家也能做出不输面馆的美味鲜虾面。
想要做好鲜虾面里的虾，第一步就是选对虾。新鲜的虾是美味的基础，要是虾本身不新鲜，再怎么烹饪也难掩腥味。我们在市场选虾时，优先挑鲜活的基围虾或者河虾，这类虾个头适中，肉质紧实，鲜味足，特别适合做鲜虾面。选虾时可以看看虾的外壳，新鲜的虾外壳鲜亮有光泽，摸起来硬度适中，不会软趴趴的；再看看虾的眼睛，饱满突出的通常更鲜活；另外，用手轻轻捏一下虾身，感觉有弹性的就是新鲜的好虾。如果买不到鲜活的，冷冻的大虾也可以，但一定要选那种单个冷冻、没有解冻过的，解冻后虾肉不容易散，鲜味也能保留更多。
选好虾之后，处理虾的步骤也不能马虎，这直接影响到虾的口感和味道。首先要给虾去虾线，虾线是虾的消化道，里面有泥沙和杂质，不去掉会有腥味。去虾线其实很简单，用牙签从虾背的第二节和第三节之间插进去，轻轻一挑，虾线就能完整地拉出来了。如果觉得用牙签麻烦，也可以用剪刀把虾背剪开一点，然后用手直接把虾线取出来，这样不仅去了虾线，还能让虾更入味。接下来要剪去虾须和虾脚，虾须和虾脚容易藏污纳垢，而且吃的时候也不方便，剪掉之后虾的外形也更清爽。处理好的虾要用清水冲洗干净，然后沥干水分，这样后续烹饪时虾不容易出水，能更好地锁住鲜味。
处理干净的虾，还需要简单腌制一下，这一步能让虾去腥增鲜，口感也更嫩。腌制虾不需要太多调料，简单几种就能起到很好的效果。准备一个小碗，放入处理好的虾，加入一勺料酒、少许盐、一点点白胡椒粉，再放几片生姜和葱段，用手抓匀，让每只虾都均匀地裹上调料。料酒和生姜能有效去除虾的腥味，盐可以提前给虾入底味，白胡椒粉则能提升虾的鲜味。腌制的时间不用太长，10分钟左右就够了，时间太长会让虾的肉质变柴，反而影响口感。腌制好之后，把生姜和葱段挑出来，避免后续烹饪时影响口感。
接下来就是烹饪虾了，这一步是决定鲜虾面虾好不好吃的关键。很多人做鲜虾面时，习惯把虾直接放进面汤里煮，虽然简单，但这样煮出来的虾鲜味容易跑到汤里，虾本身的味道反而不够浓郁。其实，先把虾炒一下再煮，味道会好很多。起锅烧油，油不用太多，少许即可，油热后放入几片生姜爆香，然后把腌制好的虾倒进锅里，用中火快速翻炒。炒虾的时候要不停翻动，让每只虾都均匀受热，当虾的颜色变成红色，虾身开始卷曲的时候，加入一勺生抽提鲜，再翻炒几下，这样虾的香味一下子就出来了。炒好的虾可以先盛出来备用，也可以直接加入适量的清水或高汤，煮成虾汤，然后下面条。如果用高汤的话，鲜味会更浓，家里没有高汤的话，用清水也可以，因为炒过的虾已经释放出一部分鲜味了，煮出来的汤一样鲜美。
煮面条的时候，要注意水开后再下面，面条下锅后用筷子轻轻搅动几下，防止粘在一起。面条煮到八成熟的时候，把炒好的虾或者虾汤倒进去，一起煮到面条熟透。这样面条能充分吸收虾的鲜味，每一根面条都带着虾的香味。如果喜欢吃蔬菜的话，还可以在面条快煮好的时候加入几片青菜叶，比如生菜、菠菜，既能增加营养，又能让鲜虾面的颜色更丰富，看起来更有食欲。面条煮好后，盛到碗里，撒上少许葱花或香菜，一碗鲜香味美的鲜虾面就做好了。这样做出来的虾，肉质紧实Q弹，鲜香味十足，一点腥味都没有，搭配着吸满虾汤的面条，一口下去，满满的幸福感。
其实鲜虾面虾怎么做最好吃又简单，并没有那么复杂，关键就是选对虾、处理好虾，再用对烹饪方法。选新鲜的虾，处理时去净虾线、虾须虾脚，简单腌制去腥增鲜，然后先炒后煮，让虾的鲜味充分释放出来。按照这些步骤做出来的虾，不管是搭配面条还是其他食材，都非常美味。而且整个过程步骤简单，不需要太多复杂的调料和工具，在家就能轻松完成。平时不想做饭的时候，煮一碗这样的鲜虾面，既方便又美味，营养也很丰富，大人小孩都爱吃。试着按照这些方法做一次，你会发现，原来自己在家也能做出这么好吃的鲜虾面，虾的味道一点不比外面面馆的差。
有时候在家做鲜虾面，还可以根据自己的口味做一些小调整。比如喜欢吃辣的人，可以在炒虾的时候加入一勺豆瓣酱或者几个干辣椒，做成香辣口味的鲜虾面，味道也很独特。喜欢吃蒜香的人，可以多放一些蒜末，在炒生姜的时候一起放进去，蒜香和虾的鲜味融合在一起，也是一种不一样的美味。另外，煮面条的汤也可以灵活变化，除了清水和高汤，还可以用番茄熬成番茄汤，搭配虾一起煮，酸甜可口，别有一番风味。不管怎么调整，只要掌握了虾的处理和基本烹饪方法，就能做出好吃的鲜虾面。所以，下次再做鲜虾面的时候，不妨试试这些方法，相信你一定会爱上这样做出来的虾，也会让家人对你的厨艺赞不绝口。