香肠是很多人餐桌上的常客，不管是蒸着吃、炒着吃还是烤着吃，都有着独特的风味。外面买的香肠总担心添加剂太多，肉质也不够实在，其实在家自己做香肠并没有想象中那么难，掌握好方法就能做出又香又不散好吃的香肠，家人吃着也放心。自己做香肠最大的好处就是可以根据家人的口味调整调料，选肉也能选最新鲜的，吃起来口感和味道都比买的更合心意。
想要做好香肠，选肉是第一步，也是决定香肠口感和香味的关键。最好选择猪后腿肉，这个部位的肉质紧实，肥瘦比例也比较合适。一般来说，肥瘦比例控制在3:7或者2:8比较好，太瘦的香肠吃起来会柴，太肥的又会过于油腻。选好的肉先切成小块，然后用刀剁成肉糜，剁的时候不要太碎，保留一些细小的肉粒，这样做出来的香肠口感会更有嚼劲。剁肉的时候可以边剁边加一点点清水，这样肉糜会更滋润，做出来的香肠也更嫩。如果觉得剁肉麻烦，也可以用绞肉机，但要注意不要绞得太细，不然香肠容易散，而且口感也会差一些。
调味是让香肠又香又好吃的核心环节。根据自己的口味准备调料，通常需要盐、白糖、生抽、料酒、十三香、花椒粉、辣椒粉（喜欢吃辣的可以加）等。调料的用量要根据肉的多少来定，一般500克肉需要盐5-6克、白糖10克、生抽15毫升、料酒20毫升、十三香3克、花椒粉2克。把准备好的调料全部放入肉糜中，然后用手顺着一个方向搅拌均匀，搅拌的时候要多搅一会儿，让肉糜充分吸收调料的香味，直到肉糜变得有黏性。搅拌好之后，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制2-3小时，让调料的味道能更深入地渗透到肉里，这样做出来的香肠香味会更浓郁。腌制的时间不要太短，不然香味不够，也不要太长，以免肉变质。
灌肠工具可以用专门的灌肠器，也可以用矿泉水瓶自制，把矿泉水瓶的上半部分剪掉，留下瓶身，然后在瓶口套上肠衣就可以用了。肠衣要提前用清水浸泡20-30分钟，泡软后冲洗干净，然后把肠衣的一端套在灌肠器的出口上，另一端用线扎紧。接着把腌制好的肉糜放入灌肠器中，慢慢推动活塞，把肉糜灌入肠衣中。灌肠的时候要注意力度均匀，不要灌得太满，以免肠衣破裂，也不要灌得太松，不然香肠会不紧实，容易散。灌好一段后，用线按照自己想要的长度分段扎紧，每段之间要留一点点空隙。全部灌好后，用针在香肠上扎一些小孔，这样可以排出香肠里面的空气，防止蒸制或烤制的时候香肠爆裂，也能让香肠更入味。
灌好的香肠需要晾晒一段时间，让它定型并增加风味。把香肠挂在通风良好、阴凉干燥的地方，不要阳光直射，以免香肠变质。晾晒3-5天，具体时间根据天气情况而定，看到香肠表皮干燥、摸起来有弹性就可以了。如果天气不好，也可以用风扇吹，加快香肠的干燥速度。晾晒好的香肠可以放入冰箱冷藏保存，也可以冷冻保存，保存时间比较长。吃的时候，把香肠取下来，用清水冲洗干净，然后放入蒸锅蒸20-30分钟，直到香肠熟透。蒸好的香肠可以直接切片吃，也可以用来炒菜、炒饭，味道都非常好。蒸的时候要注意火候，不要用大火，以免香肠爆裂。
在制作香肠的过程中，还有一些小技巧可以让香肠更香又不散。比如在肉糜中加入少量的淀粉，淀粉可以起到粘合的作用，让香肠更紧实，不容易散，同时也能让香肠的口感更细腻。但淀粉的用量不要太多，500克肉加10-15克就可以了，太多会影响香肠的肉质口感。另外，在腌制肉糜的时候，可以加入少量的葱姜末，或者滴几滴香油，这样能增加香肠的香味。还有就是灌肠的时候，肠衣一定要套紧，肉糜要填实，这样做出来的香肠才会紧实有弹性，不会散。
自己在家做香肠，虽然过程比买现成的麻烦一些，但当闻到香肠散发出来的浓郁香味，吃到嘴里香嫩不散的时候，就会觉得一切都值得。而且自己做的香肠没有添加剂，食材新鲜，吃起来更健康。可以根据家人的喜好制作不同口味的香肠，比如原味、辣味、五香等，每次做上一些，无论是作为下酒菜还是日常的菜肴，都非常受欢迎。掌握了这些方法和技巧，你也能轻松做出又香又不散好吃的香肠，让家人品尝到不一样的美味。