平时在家不想吃太油腻的饭菜时，一碗清淡爽口的面食总让人觉得舒服，碱水面就是个不错的选择，软韧的口感搭配简单的调味，吃起来暖胃又不负担。很多人可能不知道碱水面怎么做清淡又好吃，其实只要选对食材、掌握好火候和调味，在家也能轻松做出来，不用复杂的工序，就能做出一碗鲜爽可口的家常碱水面。
做清淡的碱水面，首先得选好碱水面本身。新鲜的碱水面颜色会偏黄亮一些，摸起来不会发黏，闻着有淡淡的碱香，没有异味。如果是干的碱水面，要注意看保质期，避免选到过期或者受潮的，不然煮出来口感会发柴。有些朋友可能会纠结买新鲜的还是干的，其实新鲜的碱水面做出来口感更软韧，干的则更方便储存，根据自己的需求选就行，选对了碱水面，后续的做法才能更出味，这也是碱水面怎么做清淡又好吃的基础步骤。
清淡口味的碱水面，配料不用太复杂，简单几样家常食材就能提鲜。准备一小把青菜，比如上海青或者生菜，洗净沥干，青菜能增加清爽的口感和维生素；一个鸡蛋，打散备用，蛋花能让汤底更鲜美；再切点瘦肉末，或者用一小块鸡胸肉撕成丝，这样脂肪含量低，更符合清淡的需求，要是喜欢吃素，也可以换成香菇或者木耳，同样能提鲜。另外，准备少许葱花、姜片、生抽、少许盐和一点点香油，调味料尽量简单，才能突出碱水面本身的口感和清淡的风味，不用放太多重口味的调料，不然会掩盖食材本身的香味。
煮碱水面的时候，水要烧开，然后把碱水面放进去，用筷子轻轻搅动一下，避免面条粘连在一起。新鲜的碱水面煮的时间不用太长，大概3-4分钟，看到面条浮起来，稍微再煮30秒左右就可以捞出来了。如果是干的碱水面，需要提前用温水泡个10分钟左右，煮的时候时间也得稍微长一点，大概5-6分钟，煮到面条变软但还有嚼劲就行。如果喜欢更筋道的口感，可以把煮好的碱水面过一下凉开水，这样面条会更爽口，也不容易坨在一起，夏天吃起来更舒服，冬天的话可以不过凉水，保持面条的温度。这一步对碱水面怎么做清淡又好吃也很关键，煮太久面条会软烂，失去原本的韧劲，煮太生又会夹生，影响口感。
清淡的汤底是这碗碱水面的灵魂，不用用过于浓郁的骨汤或者浓汤宝，那样会显得油腻，反而破坏了清淡的口感。锅里放少许清水，加入姜片煮开，姜片能去腥味，让汤底更干净。然后放入瘦肉末或者鸡胸肉丝，用筷子把肉丝搅散，避免结块，煮到肉丝变色熟透，大概2-3分钟。接着打入鸡蛋液，等蛋液稍微凝固再轻轻搅动，形成细碎的蛋花，蛋花不要煮太久，不然会老。然后加入洗净的青菜，煮到青菜变软，大概1分钟左右，加少许生抽调味，生抽不要放太多，不然颜色太深，味道也会偏咸，盐要少放，保持清淡的口感，最后滴几滴香油增香，香油能提味但又不会油腻，汤底就做好了。整个汤底的制作过程要保持清爽，食材煮的时间都不用太长，这样能保留食材的鲜嫩。
把煮好的碱水面捞入碗中，然后浇上做好的清淡汤底，撒上葱花，一碗简单又美味的清淡碱水面就做好了。面条软韧有嚼劲，带着淡淡的碱香，汤底清澈鲜美，青菜的脆嫩、蛋花的嫩滑和肉丝的鲜香融合在一起，每一口都觉得清爽不腻。如果喜欢吃点酸的，可以切点小番茄或者加少许醋，味道会更丰富，但要注意不要加太多，以免盖过原本的清淡风味。很多人担心清淡的碱水面没味道，其实简单的调味反而能凸显食材本身的香味，这就是碱水面怎么做清淡又好吃的小窍门，不需要复杂的调料，反而能吃出最本真的美味。
热乎的碱水面端上桌，趁着热气吃一口，面条的碱香和汤底的鲜香味在嘴里散开，没有重油重盐的负担，吃完胃里暖暖的，特别舒服。平时周末早上或者晚上不想做饭，花十几分钟就能做好这样一碗清淡好吃的碱水面，既方便又营养，家里老人小孩也都喜欢吃。有时候朋友来家里做客，不想做太复杂的饭菜，做上几碗这样的碱水面，再搭配一些凉拌小菜，大家吃得开心又自在。其实家常的美食往往不需要太多技巧，只要用心选食材、简单调味，就能做出让人满意的味道，就像这碗碱水面，简单的做法，却能带来满满的幸福感。