说到吃虾，大家都喜欢那口鲜嫩Q弹，但要是处理不好，腥气一出来，再好的食材也失了滋味。其实活虾怎么做不腥气又好吃，说难不难，关键在于从选虾到烹饪的每一个小细节都做到位。咱们先从买虾说起，买活虾就得挑那种精神头足的，虾壳摸起来硬挺，颜色是鲜亮的青灰色或者浅褐色，虾须和虾脚都完整无缺，拿在手里还会蹬腿的，这种新鲜度才够。要是虾壳发暗、软塌塌的，或者闻着有股异味，就算再便宜也别买，新鲜是杜绝腥气的第一道门槛。买回家的活虾别急着下锅，先找个盆，放适量清水，加点食盐和几滴香油，把虾放进去养半小时到一小时，让它们吐吐肚子里的泥沙和杂质，这样后续处理出来的虾会更干净，腥气也能少一大半。
处理活虾是个细致活儿，这一步做扎实了，腥气就能去大半。先把养过的虾捞出来，用清水冲洗几遍。接下来要剪去虾须和虾枪，虾枪是虾头上那根尖尖的硬刺，里面藏着不少脏东西，不剪掉不仅影响口感，还容易带有腥味。然后是去虾线，虾线就是虾背部那条黑色的线，是虾的消化道，里面有未消化的食物，腥味很重。去虾线的时候，可以用剪刀在虾背第二节处轻轻剪开一个小口，然后用牙签挑着虾线的一头，慢慢把它拽出来，注意别弄断了，要整根挑出。有些朋友觉得去虾线麻烦，其实花不了几分钟，却能让虾的味道提升不少。处理好的虾再用清水冲洗一遍，沥干水分备用，这样基础的去腥工作就完成了。
白灼虾是最能体现活虾鲜嫩口感的做法之一，而且做法简单，只要掌握好技巧，就能做到不腥气又好吃。准备一口锅，倒入适量清水，放入几片生姜、几段大葱，再加点料酒，大火烧开。生姜、大葱和料酒都是天然的去腥调料，能很好地压制虾的腥味。水烧开后，把处理好的活虾倒进去，用铲子轻轻搅动一下，让虾受热均匀。这时候要注意火候，不能用太大的火，保持中火煮就行，煮的时间也不能太长，一般虾的颜色变成红色，身体卷曲起来就差不多了，大概也就两三分钟。要是煮太久，虾肉就会变老，口感发柴，反而不好吃。虾煮好后，迅速捞出来放进冰水里浸泡一分钟，这样能让虾的肉质更紧实Q弹，口感更好。捞出沥干水分，就可以装盘了，搭配一碗自己调的蘸料，比如用生抽、香醋、蒜末、小米辣调成的蘸料，吃起来鲜嫩可口，一点腥味都没有。
蒜蓉粉丝蒸虾也是一道深受大家喜欢的家常菜，鲜香入味，做法也不算复杂。先把粉丝用温水泡软，大概泡十分钟左右，泡好后捞出沥干水分，铺在盘子底部。然后处理活虾，除了之前说的剪虾须、去虾线，还可以把虾的背部再剪深一点，这样更容易入味。把处理好的虾摆放在粉丝上面，虾背朝上。接下来准备蒜蓉，多准备一些大蒜，拍成蒜末，一半蒜末用热油浇一下，做成金蒜，另一半生蒜末放在一起，加入适量的生抽、蚝油、少许白糖和盐，搅拌均匀，调成蒜蓉酱。把调好的蒜蓉酱均匀地铺在虾背上，再撒上一点葱花。准备一口蒸锅，水烧开后，把盘子放进去，大火蒸五分钟左右。蒸的时间要根据虾的大小来调整，小一点的虾蒸四分钟，大一点的虾蒸六分钟，别蒸太久，以免虾肉变老。蒸好后，撒上葱花，再浇一勺热油激出香味，这样一道蒜蓉粉丝蒸虾就做好了。粉丝吸收了虾的鲜味和蒜蓉的香味，好吃到停不下来，虾肉更是鲜嫩多汁，没有一点腥气。
要是喜欢重口味的，香辣炒虾也是个不错的选择，香辣过瘾，同样能做到不腥气又好吃。先把处理好的活虾用厨房纸巾吸干表面的水分，这样炒的时候不容易溅油，也能让虾更好地裹上调料。准备好配料，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段，花椒适量，再准备一点葱段。热锅凉油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火炒出香味。这时候要注意火候，别把调料炒糊了，炒糊了会发苦，影响味道。炒出香味后，转大火，把虾倒进去快速翻炒，炒到虾的颜色变红。然后加入适量的生抽、少许老抽上色，再加点料酒去腥，继续翻炒均匀。接着加入适量的盐和少许白糖调味，白糖能提鲜，让味道更丰富。最后加入葱段，翻炒几下就可以出锅了。整个炒制过程要快，保持大火，这样虾肉才会鲜嫩，不会变老。香辣炒虾吃起来香辣开胃，虾肉紧实有嚼劲，因为前期的去腥工作做得好，所以一点腥味都没有，越吃越香。
其实不管是白灼、清蒸还是爆炒，活虾怎么做不腥气又好吃的核心都离不开新鲜的食材、细致的处理和恰当的火候。新鲜的活虾本身腥味就比较淡，再通过养虾、剪虾须、去虾线这些步骤去除杂质和腥味来源，烹饪时搭配生姜、大葱、料酒等去腥调料，火候上把控好，不煮老、不炒糊，就能做出美味的虾。大家可以根据自己的口味选择不同的做法，不管是清淡的还是重口味的，都能让活虾展现出最好的味道。平时在家做的时候，多尝试几次，就能掌握其中的技巧，每次都能做出不腥气又好吃的活虾，给家人朋友露一手。