在咱们日常的家常菜里，总有一些做法简单又滋味十足的菜品，玉簪就是其中之一。可能有些朋友对玉簪不太熟悉，其实这是一道用常见食材搭配做成的家常菜，因为造型有点像古代女子的玉簪而得名。别看它名字雅致，做法却一点不复杂，普通家庭厨房随手就能做出来。今天就来和大家说说，应该怎么做玉簪好吃又简单，用最家常的食材，做出下饭又爽口的味道。
要做玉簪，首先得准备好食材。主料方面，猪里脊肉是必不可少的，选那种新鲜的里脊肉，肉质细嫩，做出来口感更好，大概准备三百克左右就够一家三口吃了。然后需要一些蔬菜来搭配，青椒和胡萝卜是不错的选择，不仅颜色好看，能让菜品更有食欲，口感上也能和里脊肉互补，青椒选那种微辣的线椒或者圆椒都行，胡萝卜则要选新鲜脆嫩的，各准备一根就差不多。辅料方面，葱姜蒜是提味的关键，得准备适量，还有淀粉、生抽、料酒、盐、食用油，这些都是家里炒菜常用的调料，不用特意去买什么特殊配料，这也是这道菜简单的地方之一。
食材准备好后，就开始处理食材了。先把猪里脊肉洗干净，然后切成粗细均匀的长条，大概手指粗细就行，太长了不好操作，太短了又不像玉簪的造型。切好的里脊肉条放在碗里，加入一勺料酒、半勺生抽，再放一点点盐，用手抓匀，让肉条充分吸收调料，然后加入一勺淀粉，继续抓匀，这样能让肉质更嫩，炒的时候也不容易老，腌制十分钟左右就可以了。接下来处理蔬菜，青椒去籽后切成和里脊肉条差不多长的条，胡萝卜也切成同样长度的条，葱姜蒜都切成末，放在一边备用。这里有个小细节，胡萝卜条可以稍微切细一点，因为它比青椒难熟一些，细一点能让它和其他食材熟制的时间更同步。
食材处理妥当，就可以开始炒菜了。先把炒锅烧热，倒入适量的食用油，油热到六成左右，也就是油面开始有点冒烟的时候，把腌制好的里脊肉条放进去，用铲子快速翻炒。里脊肉很容易熟，炒到表面变色，大概一两分钟的时间，就可以先把它盛出来备用，这样能避免后续和蔬菜一起炒的时候肉炒老了。接着锅里如果还有底油就不用再加了，如果油少了可以再加点，油热后放入葱姜蒜末，爆出香味，香味出来后，把切好的青椒条和胡萝卜条放进去，继续翻炒。炒蔬菜的时候火候可以稍微大一点，这样能保持蔬菜的脆爽口感，大概炒两分钟，看到青椒和胡萝卜有点变软，但还带着点脆劲的时候，就把刚才盛出来的里脊肉条倒回锅里，一起翻炒均匀。
接下来就是调味和勾芡了。根据自己的口味加入适量的盐，再淋上一勺生抽提鲜，然后用铲子快速翻炒，让所有食材都均匀地裹上调料。这时候可以调一个水淀粉，取一小勺淀粉，加入两三勺清水，搅拌均匀，然后淋到锅里，边淋边用铲子翻炒，直到锅里的汤汁变得浓稠，能挂在食材上就可以了。水淀粉不要太多，不然汤汁会太稠，影响口感，刚刚能裹住食材表面就正好。最后再翻炒几下，确认所有食材都熟透并且味道均匀，就可以关火出锅了。一道香气扑鼻、色泽诱人的家常玉簪就做好了，里脊肉细嫩，蔬菜脆爽，汤汁浓郁，用来拌饭或者配米饭都特别合适。
其实做玉簪的关键就在于食材的处理和火候的掌握，里脊肉腌制的时候淀粉不能少，这样能锁住水分，保持细嫩的口感；炒的时候要先炒肉再炒蔬菜，避免肉炒老；勾芡的时候水淀粉的量要控制好，这样才能让菜品的口感恰到好处。整个过程下来，从准备食材到出锅，也就二十多分钟的时间，步骤简单，食材也都是日常能买到的，对于平时上班忙碌，想快速做出一顿美味家常菜的朋友来说，这道菜真的很合适。大家按照这个方法试试，就能知道应该怎么做玉簪好吃又简单了，不需要复杂的技巧，就能做出一道家人都爱吃的家常菜。
有时候家常菜的魅力就在于这份简单和实在，不需要华丽的摆盘，也不需要名贵的食材，用最普通的东西，用心去做，就能做出让人满足的味道。玉簪这道菜，不仅味道好，造型也还算别致，家里来客人的时候做上这么一道，也不会显得单调。而且它的搭配也比较灵活，如果不喜欢吃猪肉，也可以用鸡胸肉代替，口感会更清淡一些；蔬菜方面，除了青椒和胡萝卜，也可以根据自己的喜好加入其他的蔬菜，比如黄瓜条、杏鲍菇条之类的，都能做出不一样的风味。但不管怎么搭配，核心的做法都是差不多的，掌握了基本的步骤和技巧，就能根据自己的口味做出属于自己的美味玉簪。