甑糕这玩意儿，软糯香甜的，一口下去全是糯米和红枣的香味，不管是当早点还是当零嘴儿都特受欢迎。但不少人做甑糕时都有个烦恼，刚蒸好的甑糕热气腾腾的，尤其到了夏天，想赶紧吃一口解解馋，可烫得根本下不了嘴。要是放凉太慢，还容易黏糊糊地结块，口感就差远了。所以大家都挺关心，甑糕怎么做凉的快又好吃，毕竟谁不想既快点尝到美味，又能保住那股子软糯香甜的劲儿呢。
其实想让甑糕凉得快又好吃，从一开始准备材料和制作的时候就得打基础。先说说材料挑选，做甑糕的糯米得选圆粒的，这种糯米黏性适中，蒸出来口感更软糯，不会硬邦邦的。提前泡糯米是关键，一般得泡够6到8小时，夏天天热，怕米泡坏了就放冰箱冷藏泡发。泡好的糯米要沥干水分，这样蒸的时候受热均匀，也不容易出现夹生的情况。红枣呢，选那种肉厚核小的灰枣或者骏枣都行，提前泡2到3小时，泡到红枣变软，去核的时候也方便，要是嫌去核麻烦，用那种去核神器分分钟就能搞定。
蒸甑糕的步骤也有讲究，这直接关系到后续放凉的效果和口感。蒸的时候用蒸锅就行，蒸锅的篦子上得铺一层湿纱布，这样能防止糯米漏下去，还能起到透气的作用。然后一层糯米一层红枣地铺，最上面再盖一层糯米，铺的时候不用压太实，松散一点蒸出来更蓬松。火候方面，先用大火把水烧开，然后转小火慢蒸，蒸1个半小时到2小时，具体时间看甑糕的量，量多就多蒸会儿。蒸好之后别急着开盖，焖个5到10分钟，让里面的水汽充分凝结，这样甑糕的口感会更紧实，也不容易散，为后续放凉做好准备。
接下来就是重头戏——怎么让甑糕凉得快又好吃。第一个实用的方法是隔水降温。找一个比蒸甑糕容器大一点的盆，里面装上冷水，注意冷水不要没过蒸甑糕的容器口，不然水进去就麻烦了。然后把蒸好的甑糕连同容器一起放进冷水盆里，每隔10到15分钟换一次冷水，这样能加快热量散发。大概半个多小时到四十分钟，甑糕的温度就能降下来，变得适口。这种方法降温均匀，不会让甑糕表面干硬，里面还是软糯的，口感一点不受影响。
第二个方法是风扇辅助散热。把蒸好的甑糕放在通风的地方，然后打开风扇对着吹，风扇不要离得太近，保持中等风力就好。吹的时候可以用干净的铲子轻轻翻动一下甑糕的表面，让内部的热量也能散发出来，但翻动的时候一定要轻，别把甑糕翻散了。要是天气比较干燥，吹的时候可以在旁边放一碗水，增加空气湿度，这样能防止甑糕表面失水变干。这个方法简单易行，家里只要有风扇就能操作，适合通风条件比较好的情况。
第三个方法是分装散热。把蒸好的甑糕趁热分成小份，用干净的保鲜盒或者油纸包起来，每份不要太多，一两百克左右就行，这样散热面积更大，凉得自然就快了。分装的时候要注意，保鲜盒先不要盖盖子，敞口放凉，等温度降到不烫手了再盖上盖子放进冰箱冷藏。这样不仅凉得快，还能避免甑糕之间相互粘连，吃的时候拿一份出来也方便。不过分装一定要用干净的工具，不然容易污染甑糕，影响保质期。
除了这些放凉的方法，还有一些小细节能让凉了的甑糕更好吃。比如在泡糯米的时候，加一点点白醋，比例大概是每斤糯米加5毫升白醋，这样蒸出来的糯米会更软糯，凉了之后也不容易变硬。红枣去核的时候，可以保留一点枣肉在核上，蒸的时候红枣的香味更容易渗透到糯米里，凉了之后香味也更浓郁。另外，凉了的甑糕如果觉得有点干，不用怕，稍微喷一点点凉开水，然后放进微波炉里加热10到15秒，口感立马就能恢复，不过要是就喜欢吃凉的，直接吃那股子冰凉软糯的劲儿也特别过瘾。
很多人可能不知道，甑糕是陕西的传统小吃，有着悠久的历史，以前都是用特制的甑来蒸，现在家里没甑用蒸锅也能做出地道的味道。只要掌握了制作和放凉的技巧，就能轻松做出凉得快又好吃的甑糕。每次做甑糕，看着糯米和红枣在蒸锅里慢慢变得软糯香甜，心里就满是期待。等凉透了之后，挖一勺放进嘴里，糯米的软糯、红枣的香甜在嘴里化开，不管是配一杯热茶还是冰汽水，都特别舒服。所以下次再做甑糕，就试试这些方法，保证能让你尽快尝到那口让人回味无穷的美味，再也不用因为等甑糕放凉而急得抓耳挠腮了。