鸽子肉在餐桌上一直有着不错的口碑，它肉质细嫩紧实，脂肪含量低，营养却很丰富，不管是老人还是孩子都适合吃。很多人觉得鸽子处理起来麻烦，烹饪时也怕掌握不好火候，其实只要找对方法，怎么做鸽子好吃又简单这个问题并不难解决。今天就来分享几道家常又易上手的鸽子做法，不需要复杂的调料和专业的厨艺，在家就能轻松做出鲜香可口的鸽子菜肴。
想要做出好吃的鸽子，第一步选材很关键。新鲜的鸽子是菜肴美味的基础，购买时尽量选择活鸽现杀，这样能最大程度保证肉质的鲜嫩。如果不方便买活鸽，冷冻的鸽子也要注意看生产日期和保质期，选择包装完好、没有异味的。买回来的鸽子处理起来也不复杂，先把鸽子身上残留的羽毛拔干净，特别是腋下、颈部这些容易藏小绒毛的地方，用镊子仔细清理。然后剪开鸽子的腹部，去除内脏和血块，用清水反复冲洗干净，最后把鸽子剁成大小均匀的块，或者整只处理都可以，根据自己喜欢的做法来定。
清炖鸽子汤是最常见也最滋补的做法，简单又能最大程度保留鸽子的营养。准备一只处理干净的鸽子，切成四块，冷水下锅，加入几片姜片和一勺料酒，大火煮开焯水，这样能去除鸽子的血水和腥味。焯水后的鸽子块用温水冲洗干净表面的浮沫，放入砂锅中，加入足量的开水，放入姜片、葱段、几颗红枣和枸杞，要是喜欢更浓郁的味道，还可以加一小块党参或者黄芪，但不要加太多，以免掩盖鸽子本身的鲜味。大火烧开后转小火慢炖一个半小时左右，炖到鸽子肉能用筷子轻松戳透就可以了，最后加入适量的盐调味，撒上少许葱花就能出锅。这道汤品汤色清亮，鸽子肉鲜嫩，汤汁更是鲜美无比，喝上一口暖到心里，而且做法简单，就算是厨房新手也能轻松驾驭。
如果喜欢重口味一点的，香煎鸽子也是个不错的选择，外焦里嫩，香味十足。先把处理好的整只鸽子用盐、黑胡椒、料酒、姜片和葱段腌制一个小时，让调料充分入味。腌制好后，把鸽子身上的姜片和葱段挑出来，用厨房纸巾擦干表面的水分。锅中倒入适量的食用油，油温烧到六成热时，把鸽子放入锅中，中小火慢慢煎。煎的时候要不时翻动鸽子，让它的每一面都均匀受热，煎到鸽子表皮变成金黄色，酥脆诱人的时候，就可以转小火继续煎几分钟，确保鸽子内部熟透。煎好的鸽子可以直接切成块食用，也可以搭配自己喜欢的蘸料，比如番茄酱或者椒盐，味道会更丰富。这道香煎鸽子做法简单，耗时也不长，外皮酥脆，里面的肉却依然鲜嫩多汁，不管是作为下酒菜还是家常菜都很合适。
除了清炖和香煎，红烧鸽子也是很多人喜欢的做法，浓郁的酱汁包裹着鸽子肉，每一口都特别下饭。做法也不算复杂，先把鸽子块焯水后沥干水分。锅中倒油，油热后放入姜片、葱段和干辣椒炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着放入鸽子块翻炒均匀，让每一块鸽子肉都裹上酱料。加入适量的生抽、老抽、料酒和冰糖，继续翻炒几下，让鸽子肉上色。然后加入足量的开水，没过鸽子肉，大火烧开后转小火炖四十分钟左右，炖到鸽子肉软烂入味。最后转大火收汁，待汤汁变得浓稠时，就可以出锅了，撒上一把葱花点缀一下，看起来更有食欲。红烧鸽子的关键在于收汁，要注意火候，不要把汤汁收得太干，留一点汤汁拌米饭吃会更香。
其实怎么做鸽子好吃又简单，关键在于掌握好食材的处理和火候的控制。鸽子肉本身就很鲜美，不需要过多复杂的调料去修饰，简单的烹饪方式反而更能凸显它的本味。不管是清炖、香煎还是红烧，只要按照步骤一步步来，都能做出美味的鸽子菜肴。平时在家做的时候，可以根据家人的口味调整调料，比如喜欢清淡的就多做汤品，喜欢重口味的就尝试红烧或香煎。而且鸽子的营养丰富，偶尔给家人做上一道鸽子菜，既能换换口味，又能补充营养，可谓是一举两得。
在烹饪鸽子的过程中，还有一些小技巧可以让菜肴更美味。比如焯水时用冷水下锅，能更好地去除血水和腥味；炖鸽子汤时用开水，这样鸽子肉不会因为温度骤降而变得紧实；煎鸽子前擦干表面水分，能让外皮更酥脆。这些小细节虽然简单，但对菜肴的口感影响很大。只要多尝试几次，掌握这些小技巧，就能轻松做出让家人满意的鸽子美食。不需要担心自己厨艺不够，这些简单的做法就算是新手也能很快上手，让你在家也能品尝到鲜香可口的鸽子菜肴。