每年春夏交替的时候，菜市场里就会冒出不少新鲜的小莲藕尖，这种刚从泥里挖出来的嫩尖儿，带着一股子水乡的清灵气儿，是不少人餐桌上的心头好。要说这小莲藕尖，最吸引人的就是那股子脆嫩劲儿，不管是炒着吃还是拌着吃，都能吃出不一样的清爽口感。不过也有朋友觉得，小莲藕尖处理起来麻烦，做不好还容易发涩，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松做出好吃的小莲藕尖。
咱们先从挑选小莲藕尖说起，这一步可是决定后续口感的关键。新鲜的小莲藕尖颜色不会太深，一般是浅黄带着点嫩绿色，要是看到颜色发黑或者发暗的，那可能就不太新鲜了。另外，用手捏一捏，得是硬挺的，要是软趴趴的，说明放的时间久了。还有闻味道，新鲜的小莲藕尖只有淡淡的泥土清香，没有异味。挑好之后，处理起来也不难，先把表面的泥沙冲洗干净，要是有细小的须根，用小刀轻轻刮掉就行。这里有个去涩的小窍门，把处理好的小莲藕尖切成小段，放进加了白醋的清水里泡上十分钟，这样既能去掉涩味，还能让颜色保持鲜亮，炒出来更好看。
最简单又下饭的做法，当属清炒小莲藕尖了。准备点蒜末、小米辣，要是喜欢吃肉，再切点肉丝或者肉末都行。先把锅烧热，放适量食用油，油热后下蒜末和小米辣爆香，香味出来后，要是放肉丝就先把肉丝炒至变色，然后倒入泡好沥干水分的小莲藕尖，开大火快速翻炒。这一步一定要快，因为小莲藕尖很嫩，炒久了就不脆了。大概翻炒一分钟左右，加入适量的盐、少许生抽调味，要是喜欢鲜一点的味道，可以加一点点鸡精，不过不加也能吃出小莲藕尖本身的清甜。继续翻炒几下，看到小莲藕尖稍微变软但还保持脆度的时候，就可以关火出锅了。这样炒出来的小莲藕尖，脆嫩爽口，带着蒜香和微微的辣味，配米饭能多吃一碗。
除了清炒，凉拌小莲藕尖也是夏天很受欢迎的做法，清爽解腻，做法也同样简单。先把小莲藕尖切成均匀的小段，然后烧一锅水，水开后把小莲藕尖放进去焯一下，这里要注意时间不能太长，三十秒到一分钟就够了，捞出来后立刻放进冰水里过凉，这样能最大程度保持它的脆嫩口感。沥干水分后放进大碗里，加入切好的香菜段、蒜末、小米辣，然后调个料汁，生抽、香醋、少许白糖、一点点香油，搅拌均匀后淋在小莲藕尖上，用筷子翻拌均匀，让每一段小莲藕尖都裹上料汁，要是喜欢吃麻的，还可以撒点花椒粉。拌好后可以先放在冰箱里冷藏十分钟，味道会更入味。这样做出来的凉拌小莲藕尖，酸甜开胃，脆生生的，夏天吃再合适不过了。
其实小莲藕尖怎么做才好吃又简单，关键就在于保持它的脆嫩和去除涩味。不管是清炒还是凉拌，处理的时候用白醋水泡一泡，烹饪的时候控制好火候和时间，就能做出美味的菜肴。而且小莲藕尖不仅好吃，营养价值也不低，含有丰富的维生素和膳食纤维，平时多吃点对身体也有好处。有时候下班回家，不想做太复杂的菜，就买上一把小莲藕尖，简单炒一炒或者拌一拌，十几分钟就能做好一道菜，既省时又美味。
记得小时候，每到小莲藕尖上市的季节，妈妈总会买一些回来做给我们吃。那时候没有太多复杂的调料，就是简单的清炒，却觉得格外好吃。现在自己做饭了，也常常会做这道菜，熟悉的味道总能让人想起小时候的时光。其实美食有时候就是这样，不一定需要多么华丽的做法，简单的烹饪方式，反而能保留食材最本真的味道。小莲藕尖就是这样一种食材，它本身的清甜和脆嫩，只要稍微加工一下，就能成为餐桌上的一道亮点。
要是家里有孩子或者老人，不太能吃辣的话，做的时候可以少放或者不放小米辣，清炒的时候加点胡萝卜丁或者青椒丁，不仅颜色更好看，营养也更丰富。凉拌的时候也可以根据自己的口味调整料汁的比例，喜欢酸一点的就多放香醋，喜欢甜一点的就稍微多加点糖。总之，做法可以灵活调整，只要掌握了基本的技巧，就能做出适合自己口味的小莲藕尖。
现在菜市场和超市里都能很方便地买到小莲藕尖，价格也不算贵，大家不妨趁着新鲜的时候多买点尝尝。尝试着做一做清炒或者凉拌的做法，相信你也会爱上这种脆嫩爽口的食材。不需要太多的时间和精力，就能做出一道美味又健康的家常菜，这大概就是小莲藕尖最吸引人的地方吧。