在咱们家常菜的餐桌上，总有那么几道让人一想就流口水的硬菜，炒猪腰就是其中之一。猪腰吃起来口感鲜嫩，味道鲜香，不管是配米饭还是就着馒头都特别下饭。很多人觉得炒猪腰难做，要么担心腥味去不掉，要么怕炒出来太老嚼不动，其实只要掌握几个小窍门，炒猪腰怎么做的呀好吃又简单根本不是难题，在家就能轻松做出饭店水准的味道。
要做好炒猪腰，选对猪腰是第一步。新鲜的猪腰颜色呈浅红色或淡粉色，表面光滑有光泽，摸起来有弹性，没有异味。如果看到猪腰颜色发暗，或者表面有斑点、发黏，那可能就不新鲜了，最好别买。买的时候可以让摊主帮忙把猪腰中间的腰臊去掉，不过自己在家处理也不麻烦。猪腰中间有一条白色的筋膜，还有里面的腰臊，这些都是腥味的主要来源，必须清理干净。先把猪腰从中间对半切开，然后用刀把白色筋膜剔除，再把里面的腰臊片掉，处理干净后用清水冲洗几遍，这样就能去掉大部分腥味了。
处理好猪腰后，接下来就是切花刀，这一步能让猪腰更容易入味，炒出来也更美观。把猪腰平铺在案板上，刀与案板呈45度角，每隔0.5厘米左右切一刀，不要切断，切完一面后，把猪腰翻过来，同样的角度切另一刀，然后切成大小均匀的块。切好的猪腰块不能直接炒，还需要腌制一下去腥味和让口感更嫩。把猪腰块放进碗里，加入一勺料酒、少许盐、一小勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右。料酒能起到去腥的作用，淀粉则可以让猪腰的口感更嫩滑，不容易炒老。
炒猪腰的配料也很关键，搭配得当能让味道更丰富。最常见的配料有青椒、洋葱、姜蒜，有时候也可以加点干辣椒或者泡椒增加风味。青椒和洋葱切成块，姜切成片，蒜切成蒜末，这样准备工作就差不多了。起锅烧油，油热后先放入姜片和蒜末爆香，爆出香味后，把腌制好的猪腰块倒进锅里，用大火快速翻炒。炒猪腰一定要用大火快炒，这样能让猪腰在短时间内熟透，保持鲜嫩的口感，炒到猪腰表面变色，大概七八成熟的时候，就可以把猪腰盛出来备用，避免炒太久变老。
锅里留少许底油，放入青椒块和洋葱块翻炒，炒到青椒和洋葱变软，有点断生的时候，加入适量的生抽、少许老抽提色，再加入一点点盐和鸡精调味。然后把刚才盛出来的猪腰块倒回锅里，继续用大火快速翻炒均匀，让猪腰和配料充分融合入味，整个过程不用太长，大概几十秒就可以了。这里要注意，盐的用量要控制好，因为之前腌制猪腰的时候已经加过盐了，生抽也有咸味，避免太咸影响口感。
很多人炒猪腰容易出现腥味重的问题，除了清理干净腰臊和腌制之外，还有一个小窍门，就是在腌制的时候可以加入少许白醋，或者在炒的时候滴几滴白酒，都能有效去除腥味。另外，猪腰炒之前也可以用开水焯一下水，焯水的时候加入料酒和姜片，焯水后用冷水冲洗，这样也能去掉一部分腥味，但焯水的时间不能太长，否则猪腰会变老。掌握了这些小技巧，炒出来的猪腰就不会有腥味，而且口感鲜嫩。
炒猪腰怎么做的呀好吃又简单，其实总结下来就是选新鲜猪腰、清理干净腰臊、切花刀腌制、大火快炒这几个关键点。做好的炒猪腰颜色红亮，猪腰鲜嫩，配料爽脆，鲜香入味，每次端上桌都能被很快抢光。不管是平时家常菜，还是招待客人，这道菜都很合适，做法简单又美味。有时候不想做太复杂的菜，就可以买两个猪腰，搭配点青椒洋葱，十几分钟就能做好一道炒猪腰，配上一碗热腾腾的米饭，吃得特别满足。
其实家常菜的魅力就在于此，不需要太多复杂的工序和昂贵的食材，用简单的做法就能做出美味的味道。炒猪腰虽然看起来普通，但只要用心去做，注意细节，就能做出让人难忘的口感。刚开始做的时候可能会有点手忙脚乱，多做几次熟悉了步骤，就能越来越熟练。喜欢吃猪腰的朋友不妨试试这个做法，按照步骤一步步来，相信你也能做出好吃又简单的炒猪腰，让家人和朋友都尝尝你的手艺。