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猪肝沿可能不少人听着有点陌生，其实它就是猪肝边缘那圈带着筋膜的肉，口感比纯猪肝更有嚼劲，又比普通猪肉多了份独特的鲜香。不过这食材处理不好就容易带着一股腥味，让不少人望而却步。其实只要掌握对方法，就能做出让人越吃越香的美味，今天就来聊聊怎么把猪肝沿做得不腥又好吃。
首先得从挑选猪肝沿开始，新鲜是基础。新鲜的猪肝沿颜色呈暗红色，表面光滑没有斑点，摸起来质地紧实有弹性，闻着只有淡淡的肉腥味，没有刺鼻的异味。如果看到颜色发灰或者发暗，摸起来软塌塌的，甚至有酸味，那肯定是不新鲜的，再便宜也不能买。买回家之后，第一步就是处理去腥味，这步做扎实了，后面的烹饪就成功了一半。
处理猪肝沿的第一步是浸泡。把猪肝沿切成大块，放在清水里，加入两勺白醋和一勺面粉，用手抓洗几分钟。面粉有吸附作用，能把表面的黏液和杂质都吸附下来，白醋则能分解一部分腥味物质。抓洗后静置二十分钟，中间可以换一次水，这样能让血水充分浸泡出来。泡好后再用流动的清水冲洗干净，直到水变得清澈为止。这一步不能省，很多人做猪肝沿腥，就是因为浸泡的时间不够或者没加对东西。
浸泡好的猪肝沿接下来要焯水。锅里加水，放入几片生姜、一段葱段，再倒一勺料酒，大火烧开后把猪肝沿放进去。水再次沸腾后会看到表面浮起一层浮沫，这些浮沫就是腥味的主要来源之一，要用勺子及时撇干净。焯水时间不用太长，大概两分钟，看到猪肝沿表面变色紧致就可以捞出来了，捞出来后立刻放入冰水中过凉，这样能让猪肝沿的口感更脆嫩，还能进一步锁住水分，减少腥味。
处理好的猪肝沿就可以开始烹饪了，先试试家常爆炒的做法，简单又下饭。准备好配料：青红辣椒各一个切成滚刀块，蒜切片，姜切丝，再准备几个干辣椒和一小把花椒。热锅冷油，油热后放入花椒和干辣椒爆香，接着加入姜蒜片炒出香味，然后把沥干水分的猪肝沿倒进去，大火快速翻炒。炒到猪肝沿表面微微焦黄的时候，加入一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油调味，继续翻炒均匀。最后放入青红辣椒块，加一点盐和鸡精，翻炒到辣椒断生就可以出锅了。这样炒出来的猪肝沿，带着椒香和酱香，口感紧实有嚼劲，一点腥味都没有，配米饭能多吃两碗。
除了爆炒，煮汤也是个不错的选择，清淡又鲜美。准备一根玉米切成段，一根胡萝卜滚刀切块，几颗红枣和几片生姜。砂锅里加水，放入生姜片和红枣，大火烧开后放入焯好水的猪肝沿、玉米段和胡萝卜块，再次烧开后转小火慢炖一个小时。炖的时候不用盖太紧的盖子，让一些腥味随着蒸汽散出去。炖好前十五分钟加入适量的盐调味，出锅前可以撒点葱花或者香菜。这道汤喝起来清甜可口，猪肝沿炖得软烂入味，一点都不腥，玉米和胡萝卜也吸收了汤的鲜味，营养又美味，适合家里老人和小孩喝。
如果喜欢吃酱香口味的，红烧猪肝沿也值得一试。准备好八角、桂皮、香叶等香料，还有冰糖、生抽、老抽、料酒。锅里放少许油，放入冰糖小火炒出糖色，炒到冰糖融化变成深琥珀色的时候，把猪肝沿放进去翻炒均匀，让每块猪肝沿都裹上糖色。接着加入姜片、葱段和准备好的香料，炒出香味后加生抽、老抽调味，再倒适量料酒去腥。加入没过猪肝沿的热水，大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮四十分钟。焖煮到汤汁剩下一半的时候，开大火收汁，收汁过程中要不时翻炒，避免糊锅。收汁完成后，一道色泽红亮、酱香浓郁的红烧猪肝沿就做好了，吃起来软糯入味，每一口都充满了香味，不管是配米饭还是配馒头都特别合适。