每年秋天，田埂边、菜园里的韭菜花就开得热热闹闹，一丛丛淡紫色的小花穗，带着独有的清香，这时候正是做韭菜花沫的好时候。对于喜欢家常风味的人来说，韭菜花沫是餐桌上少不了的佐餐小菜，不管是配馒头、拌面条，还是就着粥喝，都能让人胃口大开。很多人觉得做小菜麻烦，其实韭菜花沫怎么做才好吃又简单，掌握几个小要点就行，不用复杂的工序，在家用常见的工具就能做出来。
首先得选对食材，这是做好韭菜花沫的基础。新鲜的韭菜花是关键，要挑那些花穗饱满、颜色鲜绿中带着点紫，摸起来硬挺的，闻着有股浓郁的韭菜花香味。要是花穗已经发黄、发蔫，或者闻着有异味，做出来的味道就会差很多。除了韭菜花，还需要准备一点生姜和大蒜，不用太多，主要是为了提味，还有适量的食盐，要是喜欢稍微带点辣的，也可以加几个新鲜的小米辣，不过这个看个人口味。食材都不用多特殊，在菜市场或者自家菜园里就能凑齐，简单又方便。
食材准备好后，处理起来也不费劲。先把韭菜花的花穗剪下来，去掉下面的花茎，因为花茎比较硬，口感不好。然后把剪好的花穗放在清水里清洗，洗的时候要轻轻搓揉，把花穗缝隙里的泥沙和杂质洗干净，洗完后捞出来，放在漏篮里沥干水分，一定要彻底晾干，不然水分太多，韭菜花沫容易变质。生姜和大蒜去皮后切成小块，小米辣如果加的话也切成小段，这些都准备好后，就可以开始制作了。
以前没有料理机的时候，都是用刀剁，虽然费点劲，但剁出来的韭菜花沫更有口感。现在方便了，把沥干水分的韭菜花、姜块、蒜块还有小米辣一起放进料理机里，不用打得太碎，保留一点颗粒感，这样吃起来更有嚼头。打好后倒在干净的盆里，然后加入适量的食盐，食盐的量要根据韭菜花的量来定，一般来说，每斤韭菜花放一两左右的盐，搅拌均匀，让盐和韭菜花沫充分融合。盐不仅是调味，还能起到防腐的作用，所以量不能太少，但也不能太多，免得太咸。搅拌好后，尝一下味道，根据自己的口味调整盐的用量，觉得合适了就可以了。
接下来就是装瓶保存了。要准备几个干净无水无油的玻璃瓶，把调好味的韭菜花沫装进瓶子里，装的时候要压实，尽量排出瓶里的空气，然后盖紧瓶盖。这样做好的韭菜花沫可以放在冰箱冷藏保存，也可以放在阴凉通风的地方，只要密封得好，能保存挺长时间的。放个三四天之后再吃，味道会更好，因为这时候盐已经充分渗透到韭菜花里，香味也更浓郁了。每次吃的时候，用干净的勺子舀出来，不要沾到生水和油，不然容易坏。
做好的韭菜花沫，颜色鲜绿，闻着香气扑鼻，吃起来带着韭菜花特有的清香和微微的辛辣，还有姜蒜的提味，口感丰富。早上煮一碗白粥，就着一小碟韭菜花沫，简单的早餐也变得有滋有味；中午拌面条的时候，加一勺韭菜花沫，面条瞬间就有了灵魂；晚上吃馒头或者烙饼，配上它，也能多吃两个。而且整个制作过程，从准备食材到装瓶，用不了多长时间，步骤也简单，就算是不常做饭的人，也能轻松做好。
其实韭菜花沫怎么做才好吃又简单，核心就是新鲜的食材和简单的调味，不用追求复杂的做法，越简单越能保留食材本身的味道。秋天的时候，趁着韭菜花正新鲜，多做几瓶，平时吃饭的时候拿出来，既能解腻又能提味，是一道非常实用的家常小菜。而且自己做的韭菜花沫，没有添加剂，吃起来也更放心，比外面买的还好吃。这样一道简单又美味的韭菜花沫，不妨趁着时节试试看，相信会成为你餐桌上的常客。