平时家里做饭，总想着换点花样，香肠就是不少人的心头好。但一想到外面买的香肠油脂多、添加剂也不少，吃多了怕胖还不放心，就琢磨着自己在家做。其实只要选对方法，香肠怎么做吃不胖又好吃完全不是难题，而且自己做的料足又健康，吃起来也踏实。
要做吃不胖又好吃的香肠，食材选择是第一步，也是最关键的一步。肉类方面，可不能选那种肥瘦相间的五花肉，不然脂肪含量太高，吃了容易胖。建议用鸡胸肉搭配少量瘦猪肉，鸡胸肉脂肪含量低，蛋白质丰富，瘦猪肉可以选猪前腿肉，这里的肉比较紧实，脂肪分布也相对均匀，两者按3:1的比例混合，既能保证香肠的口感不会太柴，又能控制整体的脂肪摄入。除了肉类，还可以加点蔬菜碎进去，比如胡萝卜丁、香菇丁或者芹菜碎，这样不仅能增加膳食纤维，让营养更均衡，还能丰富香肠的口感层次，吃起来不会觉得单调。蔬菜切的时候不用太碎，小丁状就行，这样在香肠里能吃到明显的颗粒感，口感更好。
食材准备好后，调味也很有讲究，既要好吃又要避免过多的热量。很多人做香肠喜欢放很多糖和油，觉得这样香，但其实完全没必要。调味的时候，盐要适量，大概500克肉放5克盐就差不多了，太多盐不仅不健康，还会让香肠口感发涩。糖可以用少量代糖代替，比如赤藓糖醇，热量低，还能增加一点鲜甜味。香料方面，用天然香料就好，像黑胡椒、花椒粉、八角粉、桂皮粉这些，少量放一点就能起到很好的提味作用，比那些复合调味酱健康多了。如果喜欢吃点带劲的，可以加一点点辣椒粉，或者切点姜蒜末放进去，去腥增香。把这些调料和肉、蔬菜碎充分搅拌均匀，要朝着一个方向搅，让肉上劲，这样做出来的香肠才会有弹性，口感更紧实。搅拌好后，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制2个小时，让调料充分渗透到肉里，味道会更浓郁。
腌制好之后就到灌肠的步骤了，这一步需要准备灌肠器，如果没有灌肠器，用矿泉水瓶自制一个也可以，把矿泉水瓶的上半部分剪掉，瓶口朝下，把洗干净的肠衣套在瓶口上，然后把腌制好的肉馅放到瓶子里，用筷子或者勺子把肉馅往肠衣里推。灌肠的时候要注意力度均匀，不要太用力，不然肠衣容易破，也不要灌得太满，要留一点空隙，因为加热的时候肉馅会膨胀。灌好一段后，用棉线每隔10-15厘米扎一个结，分成小段，这样方便后续烹饪和食用。全部灌好后，用针在香肠上扎一些小孔，这样可以排出里面的空气，防止加热的时候香肠爆裂。然后把香肠挂在通风阴凉的地方，晾2-3个小时，让表面稍微干燥一点，这样吃起来口感会更Q弹。
香肠做好后，烹饪方法也直接影响它是否发胖和好吃。很多人喜欢把香肠油炸，但油炸会增加很多油脂，肯定不符合吃不胖的要求。最健康的烹饪方式是蒸或者烤，蒸的话，把香肠放到蒸锅上，水开后蒸15-20分钟，这样能最大程度保留香肠的营养，而且不会额外增加油脂，蒸出来的香肠鲜嫩多汁，味道也很纯粹。烤的话，可以用空气炸锅，把香肠表面刷一点点橄榄油，放到空气炸锅里，180度烤10-12分钟，中途翻一下面，这样烤出来的香肠外皮有点焦香，里面还是很嫩，比蒸的多了一层香味，而且空气炸锅用油少，也不用担心发胖。如果喜欢吃煎的，也可以用不粘锅，不放油或者放一点点油，小火慢煎，煎到两面金黄就可以了，这样也能控制油脂的摄入。
自己做的这种香肠，因为选的是低脂食材，调味也比较清淡，所以热量比外面买的低很多，而且没有添加剂，吃起来更健康。平时可以把做好的香肠切成片，和蔬菜一起炒，比如青椒炒香肠、西兰花炒香肠，都是很下饭的家常菜；也可以把香肠切片后夹在全麦面包里，做成三明治，当作早餐或者午餐，方便又营养。不管是哪种吃法，都能让人在享受香肠美味的同时，不用担心发胖的问题。其实做香肠并没有想象中那么复杂，只要掌握好食材选择、调味和烹饪这几个关键点，就能做出吃不胖又好吃的香肠，家里人都爱吃，自己做着也有成就感。