黄尖鱼是不少人餐桌上的心头好，这种鱼肉质细嫩，营养也不算差，只是很多人在家做的时候总拿捏不好火候，要么煮出来肉质发柴，要么腥味没去干净，实在可惜。其实想要把黄尖鱼做得软烂又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，关键在于选鱼、处理和烹饪时的几个小细节，把这些地方做好了，端上桌的黄尖鱼自然能让人吃得停不下筷子。
咱们先从选鱼说起，新鲜的黄尖鱼是做好这道菜的基础。去菜市场挑黄尖鱼时，得留意鱼的眼睛和鳃部，新鲜的黄尖鱼眼睛清亮有神，没有浑浊感，鳃部则是鲜红的，闻起来只有淡淡的海水腥味，没有刺鼻的异味。如果鱼眼已经发白浑浊，鳃部颜色暗沉，那大概率是不新鲜了，就算价格再便宜也别买，这种鱼做出来很难保证口感和味道。另外，黄尖鱼的大小也有讲究，太大的黄尖鱼肉质可能会偏老，太小的又没什么肉，一般选半斤左右一条的刚刚好，这样的鱼既能保证肉质细嫩，炖煮的时候也更容易入味软烂。
选好鱼之后，处理环节也不能马虎。首先要把黄尖鱼的内脏清理干净，很多人觉得黄尖鱼小，内脏不用仔细处理，其实这是不对的，鱼内脏里的黑膜和鱼腮一定要彻底去掉，这些地方是腥味的主要来源。处理干净内脏后，用流动的清水把鱼身反复冲洗几遍，直到鱼身上没有血水和杂质。洗好的黄尖鱼不要直接下锅，最好先进行腌制，这一步能让鱼肉更紧实，也能进一步去除腥味。腌制的时候，往鱼身上撒上少许盐和料酒，再放几片姜片和葱段，用手轻轻按摩几下，让调料均匀地裹在鱼身上，然后静置15分钟左右。这里要注意盐的用量不能太多，否则会让鱼肉变柴，影响口感。
腌制好的黄尖鱼，接下来就到了烹饪的关键步骤。很多人煎鱼的时候容易破皮，其实只要掌握一个小技巧就能避免，那就是煎鱼前先把锅烧透，然后再倒油，油热后把鱼放进去，这样鱼皮就不容易粘在锅上了。把黄尖鱼放入锅中，用中小火慢慢煎，煎到鱼身两面都变成金黄色，这样不仅能增加鱼的香味，还能让鱼肉定型，后续炖煮的时候不容易散。煎好鱼后，把锅中多余的油倒出来一些，只留少许底油，然后放入姜片、葱段和几粒八角炒出香味，喜欢吃辣的朋友还可以放几个干辣椒，这样能让味道更丰富。香味炒出来后，往锅中加入适量的温水，水量要没过鱼身，因为只有足够的水量才能让鱼充分炖煮，变得软烂。
水加好后，再加入适量的生抽和少许老抽，老抽主要是为了上色，让鱼看起来更有食欲，用量不用太多，否则颜色会太深。然后放入一小勺白糖提鲜，搅拌均匀后，盖上锅盖，用大火把水烧开，烧开后转小火慢慢炖。这里一定要用小火慢炖，大火容易把鱼肉炖散，而且鱼肉也不容易软烂入味。炖煮的时间大概在20到30分钟左右，具体时间要根据鱼的大小来调整，鱼大一点就多炖一会儿，鱼小一点就少炖一会儿。在炖煮的过程中，最好不要频繁地翻动鱼身，以免鱼肉碎掉，可以轻轻地晃动锅体，让调料均匀地分布在汤中。
炖到差不多的时候，可以打开锅盖看看鱼肉的状态，用筷子轻轻戳一下鱼身，如果筷子能轻松地戳进去，就说明鱼已经炖软烂了。这时候可以根据自己的口味调整一下咸淡，如果味道不够，可以稍微加一点盐，如果汤汁太多，可以开大火收汁，收汁的时候要不停地用勺子把汤汁浇在鱼身上，让鱼更好地吸收汤汁的味道。等到汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，就可以关火了，撒上一把葱花点缀一下，一道软烂入味又鲜香的黄尖鱼就做好了。
端上桌的黄尖鱼，金黄的色泽让人一看就有食欲，夹起一块鱼肉，轻轻一抿就脱骨，鱼肉鲜嫩多汁，带着浓郁的汤汁香味，一点腥味都没有。不管是配米饭还是配馒头，都是非常不错的选择，家里的老人和小孩都特别喜欢吃。其实做黄尖鱼真的不难，只要把选鱼、处理、腌制和烹饪这几个步骤做好，掌握好火候和调料的用量，就能做出软烂又好吃的黄尖鱼。平时在家做饭的时候，不妨试试这个方法，给家人换换口味，相信你也能做出让人称赞的美味黄尖鱼。