河鲈是餐桌上很受欢迎的一种鱼，肉质细嫩刺还少，不管是老人还是小孩吃都很合适。而烤河鲈更是不少人喜欢的做法，外皮带着焦香，鱼肉却依旧鲜嫩，吃起来特别有滋味。其实烤河鲈怎么做才好吃又简单，并没有大家想的那么复杂，只要掌握几个小要点，在家就能轻松做出美味的烤河鲈。
首先得准备好食材，一条新鲜的河鲈是基础，大概一斤半到两斤左右就差不多，这个大小烤出来的鱼肉口感刚好。然后是常用的调料，盐、料酒、姜片、葱段是必不可少的，能去除鱼的腥味。如果喜欢吃香一点的，可以准备点蒜末、小米辣、孜然粉、辣椒粉，还有生抽和少许蜂蜜，蜂蜜能让烤出来的鱼带点淡淡的甜味，外皮也会更亮。另外，准备一小块黄油或者食用油，烤的时候刷在鱼身上，能让鱼皮更酥脆。
接下来处理河鲈，买鱼的时候可以让老板帮忙去鳞、去鳃、去内脏，回家后自己再仔细清洗一下。特别是鱼肚子里的那层黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。清洗干净后，用厨房纸把鱼身上的水分吸干，这样烤的时候鱼皮不容易破，也更容易烤出焦香的口感。然后在鱼的两面斜着划几刀，深度差不多到鱼肉就行，这样既能让调料更好地入味，烤的时候也能让鱼肉受热更均匀。划好刀后，把姜片和葱段塞进鱼肚子里，再在鱼身上均匀地抹上一层盐，按摩几下，然后倒上适量的料酒，让料酒均匀地覆盖鱼身，静置十分钟左右，给鱼做个初步的去腥腌制。
初步腌制好后，把鱼肚子里的姜片和葱段取出来，然后开始调制腌料。碗里放上蒜末、切碎的小米辣，加入两勺生抽、一勺料酒、少许蜂蜜，再撒上适量的孜然粉和辣椒粉，如果不吃辣的话辣椒粉可以不放。把这些调料搅拌均匀，然后用刷子把调好的腌料均匀地刷在鱼的两面，尤其是划刀的地方，要让腌料充分地渗进去。刷好后，把剩下的腌料也倒进鱼肚子里，再放上几片姜片和葱段，静置二十分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。这个腌制时间不用太长，太长了鱼肉会变柴，二十分钟刚好能入味又保持鲜嫩。
腌制鱼的时候可以预热烤箱，上下火200度预热十分钟，这样等鱼腌好后就能直接烤了。准备一个烤盘，在烤盘上铺上一层锡纸，锡纸上面刷一层油，然后把腌好的河鲈放在锡纸上，把鱼肚子里的姜片和葱段取出来，再在鱼身上刷一层黄油或者食用油。如果喜欢吃蔬菜的话，可以在烤盘里放上一些切成块的洋葱、彩椒或者土豆，铺在鱼的周围，这样烤出来的蔬菜吸收了鱼的香味，也很好吃。把烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火200度烤二十五到三十分钟，具体时间要看鱼的大小和烤箱的实际情况。烤到十五分钟左右的时候，可以把烤盘取出来，再在鱼身上刷一层油，这样能让鱼皮更酥脆，然后再放回烤箱继续烤。
如果家里没有烤箱，用炭火烤也可以，味道会更有烟火气。把腌好的鱼用签子从鱼嘴穿到鱼尾，固定好，然后放在炭火上慢慢烤。烤的时候要不停翻动鱼身，让鱼的两面都能均匀受热，避免烤焦。烤到鱼皮开始变色的时候，刷一层油，继续烤，直到鱼皮变得金黄酥脆，鱼肉用筷子能轻松戳透就差不多熟了。炭火烤的时候要注意火候，不要用太大的火，不然外面烤焦了里面还没熟。
烤好的河鲈端出来，撒上一把葱花或者白芝麻，香味瞬间就飘出来了。外皮金黄酥脆，轻轻一咬就能听到“咔嚓”的声音，里面的鱼肉雪白鲜嫩，入口即化，带着调料的香味，一点腥味都没有。不管是作为家庭聚餐的一道硬菜，还是朋友小聚时的下酒菜，都特别合适。其实烤河鲈怎么做才好吃又简单，关键就在于处理鱼的时候要去净腥味，腌制的时候调料搭配好，烤的时候控制好温度和时间。只要按照这些步骤来做，就算是新手也能轻松做出美味的烤河鲈，让家人和朋友都能尝到这道简单又好吃的美食。