平时家里做饭，不少人喜欢吃鱼，但总有老人小孩或者不太能吃辣的人，这时候不放辣椒的鱼就成了好选择。其实怎么做鱼不放辣椒才好吃又简单，关键在于突出鱼本身的鲜味儿，只要选对鱼、处理好，再用对调料和做法，新手也能轻松做好。
首先得选对鱼。做这种不辣的鱼，最好挑新鲜、刺少、肉质细嫩的品种，比如鲈鱼、多宝鱼、鳕鱼，或者常见的鲫鱼、武昌鱼也行。新鲜的鱼做出来才够鲜，买鱼的时候可以看看鱼的眼睛，清亮有神的一般比较新鲜；再闻闻气味，没有异味只有淡淡鱼腥味的就不错；用手摸一下鱼身，滑溜有弹性的说明新鲜度高。如果是冷冻鱼，解冻的时候要自然解冻，别用热水泡，不然肉质容易散，影响口感。
鱼买回家后处理干净很重要。先把鱼鳞刮掉，注意鱼肚子附近和鱼鳍下面的小鳞片，这些地方容易藏着没刮干净，吃的时候影响口感。然后剪开鱼肚子，把内脏、鱼鳃都掏出来，鱼肚子里的黑膜一定要刮掉，那层膜比较腥，不刮掉会影响鱼的味道。处理好后用清水把鱼身内外都冲洗干净，特别是鱼肚子里的血水，多冲几遍。如果鱼比较大，比如鲈鱼，可以在鱼身两侧斜着划几刀，这样更容易入味，也能让鱼熟得更均匀，划的时候别太用力，不然把鱼肉划烂了。
接下来是腌制去腥。把处理好的鱼放在盘子里，加几片姜片、少许葱段，倒上一勺料酒，再撒一点点盐，用手抹匀鱼身内外，尤其是划刀的地方和鱼肚子里，都要抹到。盐不用放太多，只是为了入味和去腥，放多了会咸。腌制的时间不用太长，15到20分钟就够了，时间太长鱼肉会变紧，口感不好。腌制的时候可以准备点其他配料，比如切些葱花、姜丝、蒜末，要是喜欢吃菌菇，也可以泡点香菇或者金针菇，垫在盘子底下，既能增加香味，又能让鱼的味道更丰富。
清蒸是不放辣椒的鱼最常见也最能保留鲜味的做法，而且简单方便。先在蒸锅底部加水，大火烧开。趁着烧水的时间，把腌制好的鱼身上的姜片和葱段挑掉，然后在盘子底部铺几片姜片和葱段，把鱼放在上面，这样既能防止鱼粘在盘子上，又能进一步去腥。水烧开后，把鱼盘放进蒸锅，盖上锅盖，大火蒸8到10分钟，具体时间要看鱼的大小，比如一斤左右的鲈鱼蒸8分钟就差不多了。蒸的时候可以在旁边看着，等鱼眼鼓起来，鱼肉用筷子能轻松戳透，就说明熟了，别蒸太久，不然鱼肉会老，变得柴柴的不好吃。
蒸鱼的时候可以调个简单的酱汁。准备一个小碗，倒两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖，再加点清水搅拌均匀，白糖不用多，只是提鲜。鱼蒸好后，把盘子里蒸出来的汤汁倒掉，然后把调好的酱汁淋在鱼身上，再撒上葱花和蒜末。最后烧一勺热油，油热后淋在葱花和蒜末上，“滋啦”一声，香味一下子就出来了，这样一道清蒸鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，一点也不输外面饭店的味道。
除了清蒸，红烧也是不放辣椒的鱼的好做法，味道浓郁，家里人也很爱吃。先把腌制好的鱼用厨房纸擦干表面的水分，这样煎鱼的时候不容易溅油，也不容易粘锅。锅里倒油，油热后把鱼放进去，中小火慢慢煎，煎到一面金黄后翻面，再煎另一面，直到两面都金黄酥脆。煎鱼的时候别急着翻面，等鱼肉定型了再翻，不然容易把鱼皮弄破。鱼煎好后盛出来，锅里留少许底油，放姜片、蒜末炒香，再加点豆瓣酱（要是怕有微微辣味可以少放或者不放，用甜面酱代替也行）炒出香味，然后加适量清水，倒一勺生抽、半勺老抽上色，再加点白糖提鲜，把汤汁烧开。
汤汁烧开后把煎好的鱼放进去，中小火慢慢炖5到8分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。炖的时候可以用勺子把汤汁舀起来浇在鱼身上，这样入味更均匀。如果喜欢吃蔬菜，这时候可以加几片豆腐或者一些青豆、胡萝卜丁进去，一起炖几分钟。炖好后开大火收汁，收汁的时候要不停晃动锅，防止糊底，等汤汁变得浓稠就可以关火了，盛出来后撒上葱花，一道香喷喷的红烧鱼就做好了，鱼肉嫩，汤汁浓，泡米饭吃特别香。
其实怎么做鱼不放辣椒才好吃又简单，关键就是要突出鱼的鲜味，少用重口味的调料掩盖鱼本身的味道。不管是清蒸还是红烧，选新鲜的鱼是基础，处理干净、腌制去腥是关键，烹饪时间掌握好，鱼肉就会鲜嫩可口。平时在家做，不用追求复杂的步骤，简单的调料和做法，反而能做出最家常的美味。家里来客人或者平时吃饭，做上这么一道不放辣椒的鱼，大人小孩都爱吃，简单又有营养。