包面是很多人记忆里的家常味道，尤其是早上或者天冷的时候，一碗热气腾腾的包面下肚，整个人都暖和起来。咱们在家做包面，不用追求那些特别复杂的步骤，好吃又省事才是最实在的。很多人觉得做包面麻烦，其实掌握了简单的方法，新手也能很快上手，今天就来聊聊怎么做包面最好吃最简单。
首先得准备食材，做包面的食材不用多讲究，都是家里常有的东西。面粉就用普通的中筋面粉，这种面粉筋度适中，擀出来的皮不容易破，吃起来也有嚼劲。要是家里没有中筋面粉，用普通的小麦粉也能行，不用特意去买高筋或者低筋的。馅料方面，喜欢吃肉的就用五花肉，肥瘦相间的五花肉剁成泥，吃起来香而不柴；喜欢吃素的可以用白菜和香菇，或者韭菜鸡蛋，都是很鲜的搭配。我个人觉得五花肉馅的最经典，家常吃着也最过瘾，今天就以五花肉馅为例来说。除了面粉和五花肉，还得准备点葱姜末、生抽、蚝油、盐、香油，这些调料就能调出鲜美的味道，不用放太多复杂的香料，反而会掩盖食材本身的香味。
接下来是和面，这一步是做包面的基础，也是很关键的一步。取适量的中筋面粉放在大盆里，中间挖个小洞，往洞里慢慢加温水，边加边用筷子搅成絮状，直到没有干面粉为止。加温水是因为温水能让面粉中的蛋白质更好地形成面筋，和出来的面团更有弹性。水不要一次加太多，不然面团会太稀，要是加少了，后续可以再一点点加。搅成絮状后，就可以用手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把面团揉得光滑细腻，像婴儿的脸蛋一样就差不多了。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿毛巾，醒面20分钟左右，醒面的目的是让面筋松弛，后续擀皮的时候更容易擀开，也不容易回缩。醒面的时间不用太长，20分钟足够，太长了反而可能影响面团的状态。
醒面的时候就可以调馅料了，把剁好的五花肉泥放在碗里，先加入少许生抽和蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。然后加入葱姜末，继续顺时针搅拌，葱姜末能去除五花肉的腥味，增加香味。接着加一点点盐，盐的量要根据肉馅的多少来定，第一次加可以少加一点，后面尝一下味道再调整。最后淋上一勺香油，香油能让馅料更香，搅拌均匀后，馅料就调好了。这里有个小技巧，调馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，这样能让肉馅上劲，吃起来更紧实，也不容易散。要是喜欢吃有点汤汁的馅料，可以在调馅的时候加少许清水，分几次加，每次加了之后搅拌均匀，让肉馅吸收水分，这样煮出来的包面馅就会 juicy 的。
面团醒好后，就可以擀皮了。把醒好的面团放在案板上，揉几下排气，然后搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概跟乒乓球差不多大就行。把小剂子用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。擀的时候不用太用力，轻轻擀就行，一边擀一边转动皮，这样擀出来的皮才圆，边缘也薄。要是觉得擀皮麻烦，也可以买现成的饺子皮来用，虽然没有自己擀的皮有嚼劲，但确实省事不少，对于新手或者时间紧张的人来说，也是个不错的选择。不过自己擀的皮吃起来更有家常的味道，要是有时间，还是建议自己擀。
然后就是包面了，这一步最简单，不用学那些复杂的捏褶手法，家常包面只要不漏馅就行。取一张擀好的皮放在手心，中间放上适量的馅料，馅料不要放太多，不然包的时候容易漏，也不要放太少，不然吃起来没味道。然后把皮对折成半圆形，用手指把边缘捏紧，从一端开始捏，捏到另一端，确保边缘都捏严实了，这样煮的时候才不会开馅。要是担心捏不紧，可以在皮的边缘抹一点点清水，这样能增加粘性，捏得更牢固。包好的包面一个个放在撒了面粉的案板上，防止粘在一起，要是包得多，可以放进冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来直接煮就行。
最后就是煮包面了，锅里加足量的水，大火烧开，水开后把包面一个个下锅，下锅的时候要轻轻放，避免溅起水花烫到自己。放完包面后，用勺子轻轻推一下锅底，防止包面粘在锅底。等水再次烧开后，会看到包面都浮了起来，这时候加一小碗凉水，盖上锅盖继续煮。等水再次烧开，再加入一小碗凉水，这样反复加两次凉水，包面就彻底熟了。加凉水是为了让包面受热均匀，避免外面熟了里面还没熟。煮好的包面捞出来，可以根据自己的口味调汤料，喜欢清淡的就用葱花、香油、少许生抽和盐调个清汤；喜欢浓郁的可以用骨汤或者鸡汤，再加点虾皮、紫菜，味道更鲜。我一般喜欢调个清汤，这样能更好地尝到包面本身的香味。
其实怎么做包面最好吃最简单，关键就是食材新鲜、步骤简单，不用追求花哨的做法，家常的味道才最让人难忘。有时候早上起来，花半个小时和面、调馅、包面、煮面，就能吃上一碗热乎乎的包面，比出去买早餐方便又健康。家里有孩子的，也可以让孩子一起参与包面，虽然孩子包的可能不好看，但过程很有趣，也能让孩子爱上吃饭。包面的馅料也可以根据季节变化来调整，春天可以用荠菜猪肉，夏天用黄瓜鸡蛋，秋天用白菜香菇，冬天用萝卜羊肉，每个季节都能吃到不同口味的包面。
很多人觉得自己做的包面不如外面卖的好吃，其实可能是在细节上没注意。比如和面的时候水温没掌握好，或者醒面时间不够；调馅的时候没有顺着一个方向搅拌，导致馅料松散；煮面的时候没有加凉水，导致包面煮老了。只要注意这些小细节，在家做的包面绝对不比外面卖的差，而且更干净卫生，吃着也放心。有时候周末没事，多包一些放在冰箱冷冻，工作日早上拿出来煮几分钟就能吃，既节省时间又能吃到家常味，何乐而不为呢。
总的来说，做包面真的不难，只要跟着简单的步骤来，新手也能成功。不用羡慕别人会做各种美食，自己动手尝试一下，就能发现其中的乐趣。怎么做包面最好吃最简单，没有固定的答案，适合自己口味的就是最好的。你可以根据自己的喜好调整馅料和调料，做出属于自己的家常包面味道。下次想吃包面的时候，就别出去买了，在家自己做吧，相信你一定会爱上这种简单又美味的家常美食。