在北方的家常餐桌上，蒸饺总有着不可替代的位置，皮薄馅大、热气腾腾的样子，刚端上桌就能勾得人食指大动。而驴肉蒸饺更是其中的佼佼者，驴肉的鲜嫩配上恰当的调味，一口下去满是满足。很多人觉得驴肉处理起来麻烦，其实只要掌握对方法，在家做驴肉蒸饺好吃又简单，不需要复杂的步骤，新手也能轻松上手。
做驴肉蒸饺，选对驴肉是第一步。新鲜的驴肉是口感的关键，最好选驴里脊肉或者腿肉，这两个部位的肉质比较细嫩，没有过多的筋膜，吃起来不会柴。买驴肉的时候要注意，新鲜的驴肉颜色呈暗红色，质地紧实有弹性，闻起来没有异味。买回来的驴肉先放在清水中浸泡半个小时，中途换两次水，这样能泡出里面的血水，减少腥味。泡好后把驴肉切成小块，然后剁成肉馅，剁的时候可以稍微剁得细一些，这样馅料更容易抱团，口感也更细腻。如果觉得剁馅麻烦，也可以用绞肉机，但要注意不要绞得太碎，否则会失去驴肉本身的纹理感。
调馅是驴肉蒸饺好吃的灵魂所在。驴肉馅不像猪肉馅那样油脂丰富，所以需要加入一些油脂来增加香味和嫩滑度。可以准备一小块猪板油，剁成碎末和驴肉馅放在一起，或者加入适量的食用油，搅拌均匀后静置十分钟，让油脂充分渗透到肉馅里。接下来加入调味，先放少许生抽和老抽，生抽提鲜，老抽增色，注意老抽不要放太多，以免颜色过深。然后加入适量的盐、少许白糖提鲜、一小勺十三香，再切点姜末和葱花放进去，葱花最好分两次放，一部分和馅料一起搅拌，另一部分等馅料调好后再撒上，这样能保留葱花的清香。最后加入少量的清水，朝着一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，变得更加嫩滑。搅拌好的馅料可以盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半个小时，让味道更好地融合。
饺子皮的选择也很重要，追求简单的话可以直接买现成的饺子皮，方便快捷。如果想让蒸饺的口感更好，自己和面做饺子皮也不难。准备适量的中筋面粉，放在大碗里，加入少许盐增加筋性，然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到形成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉好的面团盖上湿布，醒面二十分钟，醒面的时间不能太短，否则面团不够柔软，擀出来的饺子皮容易破。醒好后把面团分成小剂子，每个剂子像乒乓球大小差不多，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮，这样包的时候不容易露馅，蒸出来也更有嚼劲。
包蒸饺的时候，取一张饺子皮放在手心，中间放上适量的驴肉馅，不要放太多，以免包不住。然后用手指蘸点清水，抹在饺子皮的边缘，这样更容易捏合。接下来就可以捏褶子了，从饺子皮的一端开始，慢慢往另一端捏，褶子不用太复杂，整齐就行，这样蒸出来的蒸饺看起来也好看。包好的蒸饺要放在铺了油纸或者刷了油的蒸笼里，之间留一点空隙，防止蒸的时候粘在一起。蒸之前先把蒸锅的水烧开，然后把蒸笼放上去，盖上盖子，中火蒸十五到二十分钟。具体的时间要看蒸饺的大小，大一点的就多蒸几分钟，小一点的就少蒸几分钟，蒸到饺子皮变得透明，馅料熟透就可以了。
蒸好的驴肉蒸饺不要马上开盖，先焖两分钟，这样能让蒸饺的口感更软糯。端出来的时候，热气腾腾的蒸饺散发着驴肉的香味和葱花的清香，咬一口，饺子皮柔韧，馅料鲜嫩多汁，没有一点腥味，只有满满的香味。配上一碟醋或者自己喜欢的蘸料，吃起来更是过瘾。平时家里来人或者周末改善伙食，做上一盘驴肉蒸饺，简单又美味，大人小孩都爱吃。其实做美食并不一定要复杂，只要用心选料，掌握简单的技巧，就能做出好吃的家常菜，驴肉蒸饺就是这样一道不需要太多技巧，却能带来满满幸福感的家常美味。