米发饼是很多人记忆里的家常味道，刚出锅的时候外皮带着点酥脆，内里却松软得像云朵，咬一口满是米香和淡淡的甜味，不管是当早餐还是下午茶都特别合适。其实做米发饼不用太复杂的工具，家里常见的食材和厨具就能搞定，今天就来分享一下具体的做法，让大家都能轻松做出好吃的米发饼。
首先得准备好需要的材料，做米发饼用到的食材都很普通，一般家里的厨房就能凑齐。需要粘米粉200克，要是没有粘米粉，用普通的大米粉也可以，不过粘米粉做出来的饼会更软糯一些。然后是白糖30克，喜欢甜一点的可以稍微多放一点，不爱吃甜的就少放，根据自己的口味调整就行。酵母粉3克，这个是让米浆发酵起来的关键，没有酵母粉的话，用老面肥也可以，但酵母粉更方便快捷。还有温水180毫升左右，水温不能太高，不然会把酵母烫死，大概30度左右，用手摸起来不烫就行，这样能让酵母更好地发挥作用。另外还可以准备一点白芝麻或者葱花，撒在饼表面增加香味，不过这个不是必需的，家里没有也可以不放。
接下来就是制作米浆了，这一步很关键，米浆的细腻程度会直接影响米发饼的口感。先把粘米粉放进一个大碗里，然后加入白糖，用勺子把它们搅拌均匀，这样白糖能更好地融入米浆里。接着把酵母粉放进温水中，用筷子搅拌几下，让酵母粉充分溶解，静置个三五分钟，这样酵母就能提前激活，发酵效果会更好。然后把调好的酵母水慢慢倒进米粉碗里，边倒边用筷子搅拌，一直搅拌到没有干米粉颗粒，形成细腻顺滑的米浆。这里要注意，搅拌的时候要朝着一个方向，这样能让米浆更均匀。如果家里有破壁机或者料理机，也可以把米粉和水一起倒进机器里打成米浆，这样会更细腻，不过没有的话用筷子搅拌也能达到效果，就是要多搅拌一会儿，确保没有颗粒。其实怎么做米发饼好吃又简单，关键第一步就是米浆的细腻度，一定要多花点时间搅拌均匀。
米浆做好后就该发酵了，发酵是让米发饼变得松软的核心步骤。把搅拌好的米浆表面用保鲜膜盖住，然后在保鲜膜上扎几个小孔，这样能让空气流通，同时也能防止水分蒸发。然后把碗放到温暖的地方进行发酵，温暖的环境能让酵母更快地繁殖。夏天的时候直接放在室温下就可以，大概发酵1到2个小时；冬天天气冷，发酵时间会久一点，可以把碗放在温水里，或者放到烤箱里，烤箱里放一碗热水，保持温度在30到40度之间，这样发酵时间能缩短到1个小时左右。发酵好的米浆会有明显的变化，体积会变大，表面会出现很多小气泡，闻起来还有淡淡的酸味，这就说明发酵成功了。如果发酵后的米浆没有变化，那可能是酵母失效了，或者温度不够，这时候就得重新准备酵母再试一次。掌握好发酵时间，离怎么做米发饼好吃又简单的目标就近了一大半。
发酵好的米浆不能直接用，还要进行一次搅拌排气。用筷子把发酵好的米浆充分搅拌，把里面的气泡都搅破，这样煎出来的米发饼内部组织才会均匀，不会有大的空洞。搅拌的时候会发现米浆的体积又变小了，这是正常的，只要把气泡搅没就行。如果喜欢吃带点嚼劲的，可以在这一步加入少量的面粉，大概20克左右，搅拌均匀，不过不加面粉纯米浆做出来的饼会更软糯，更有米香味，大家可以根据自己的喜好选择。搅拌好后，把米浆静置10分钟，让它二次醒发一下，这样饼会更松软。
然后就到了煎制的步骤，这一步要控制好火候。先把平底锅烧热，然后转小火，在锅底刷一层薄薄的食用油，油不用太多，能润锅底就行，不然煎出来的饼会太油腻。等油热了之后，用勺子舀一勺米浆倒进锅里，米浆的量根据自己想要的饼的大小来定，一般一勺就能做一个中等大小的饼。倒进去后，用勺子轻轻把米浆摊开一点，让它形成圆形，厚度大概在1厘米左右，太厚了不容易熟，太薄了又会不够松软。如果准备了白芝麻或者葱花，可以在这个时候撒在饼的表面，这样不仅好看，吃起来也更香。
煎的时候一定要用小火，慢慢煎，等饼的表面凝固，边缘开始微微变色的时候，就可以翻面了。翻面的时候要小心，用铲子轻轻铲起饼的边缘，然后快速翻面，避免饼碎掉。翻面后再煎另一面，同样用小火，煎到两面都变成金黄色，就可以出锅了。刚煎好的米发饼会有点烫，放凉一点再吃，口感会更好。如果一次做的比较多，可以把煎好的饼放在盘子里，盖上保鲜膜，这样能保持饼的松软，不会变干。看到这里，是不是觉得怎么做米发饼好吃又简单真的不难，只要按照步骤一步步来，就能做出松软香甜的米发饼。
其实做米发饼还有一些小技巧，能让它更好吃。比如在泡米的时候如果用的是大米而不是米粉，泡好的大米要多淘洗几遍，这样能去除杂质，磨出来的米浆更干净。还有煎制的时候，锅一定要烧热再刷油，这样饼不容易粘锅底。如果喜欢吃咸口的，也可以把白糖换成盐，再加入一些葱花和虾皮，这样做出来的咸香米发饼也很美味。另外，发酵的时候不要发酵过度，不然米浆会太酸，影响口感，如果不小心发酵过度了，可以加入一点点小苏打，搅拌均匀，中和一下酸味，不过量一定要少，不然会有碱味。
每次做米发饼，刚出锅的时候家里都飘满了米香味，孩子们都会围着锅等着吃。咬一口，外皮有点脆脆的，里面却特别松软，带着淡淡的甜味，越吃越香。这种家常的味道，虽然简单，却让人觉得特别温暖。而且自己做的米发饼，食材都是自己选的，干净卫生，吃起来也放心。不管是早上搭配一杯豆浆，还是下午配一杯茶，都是很不错的选择。大家有空的时候不妨试试，按照这个方法做，保证能做出好吃又简单的米发饼，让家人都能尝到这份家常的美味。