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在寻常百姓家的餐桌上，猪大骨总是能占据一席之地。无论是寒冬里一碗暖身的骨汤，还是饭桌上一盘酱香浓郁的炖骨，都能让全家人吃得满足。其实猪大骨怎么做来好吃又简单，并没有什么复杂的秘诀，只要掌握几个关键步骤，就能做出让人回味无穷的家常美味。比起那些需要复杂调料和繁琐工序的硬菜，猪大骨凭借着自身鲜嫩的肉质和丰富的营养，成为很多家庭每周必做的菜品之一。
要做好猪大骨，选材是第一步，也是最基础的一步。新鲜的猪大骨才能炖出鲜美的味道，买的时候要注意看骨头的颜色，新鲜的猪大骨颜色呈淡粉色，表面没有异味，用手摸起来质地紧实，没有黏腻感。如果是冷冻的猪大骨，解冻后要仔细检查有没有解冻不彻底的地方，避免烹饪时受热不均。一般来说，选择带点瘦肉的猪大骨会更好，这样炖出来既有骨汤的鲜美，又有肉的香嫩，吃起来不会觉得单调。买回家的猪大骨不用切得太小，稍微大块一点，炖的时候更容易锁住营养和味道。
处理猪大骨的时候，焯水是必不可少的环节，这一步直接关系到成品的口感和味道。很多人焯水时习惯用热水，其实这是不对的，正确的做法是将猪大骨放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒，这样可以更好地去除骨头里的血水和杂质。水开后会看到表面浮起一层浮沫，这些浮沫一定要撇干净，不然炖出来的汤会有腥味，颜色也不好看。撇完浮沫后，把猪大骨捞出来用温水冲洗干净，记住不要用冷水，因为冷热交替会让肉质变得紧实，炖出来口感发柴。处理好的猪大骨放在一旁沥干水分，就可以准备下一步烹饪了。
清炖猪大骨是最简单也最能体现原汁原味的做法，尤其适合喜欢清淡口味的人。准备一个砂锅，放入处理好的猪大骨，加入足量的开水，水量要没过骨头，然后放入几片生姜、一颗葱段和少许花椒。大火烧开后转小火慢炖，砂锅的保温性好，小火慢炖能让骨头里的营养慢慢释放到汤里。炖的过程中不需要频繁开盖，以免热气流失影响炖制效果，大概炖一个半小时左右，就能闻到浓郁的骨香味了。这时候可以根据个人喜好加入一些配菜，比如玉米、萝卜、莲藕等，这些蔬菜能吸收骨汤的鲜美，同时也能增加菜品的丰富度。加入配菜后再炖二十分钟左右，最后加盐调味即可，这样一碗汤色奶白、味道鲜美的清炖猪大骨就做好了，喝一口汤暖到心里，啃一块肉香嫩不柴。
如果喜欢重口味，红烧猪大骨会是不错的选择，做法同样简单。先在炒锅里放少许油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成深褐色，这就是炒糖色，炒糖色的时候要注意火候，不要炒糊了，不然会有苦味。炒好糖色后放入猪大骨翻炒，让每块骨头都均匀地裹上糖色，然后加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。接着加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后加入足量的开水，水量没过骨头即可。大火烧开后转小火慢炖，炖一个小时左右，直到骨头炖至软烂，这时候可以开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块骨头都裹上浓郁的酱汁。最后根据个人口味调整咸淡，撒上少许葱花点缀，一盘酱香浓郁、色泽红亮的红烧猪大骨就完成了，肉质软烂脱骨，酱汁浓郁，用来拌饭吃能多吃两碗饭。
除了清炖和红烧，酱香猪大骨也是很多人的心头好，做法和红烧有些相似，但味道更加浓郁。准备一个碗，放入两勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺豆瓣酱，加少许清水搅拌均匀调成酱料。炒锅里放少许油，油热后放入姜片、葱段、蒜末炒香，然后放入调好的酱料翻炒出香味，接着放入猪大骨翻炒，让骨头均匀地裹上酱料。加入适量的开水，大火烧开后转小火慢炖，炖一个半小时左右，直到骨头软烂，然后开大火收汁，收汁的时候可以根据喜好加入少许冰糖提鲜，让酱汁更加浓稠。酱香猪大骨的味道醇厚，带着酱料的独特香味，啃起来特别过瘾，无论是作为下酒菜还是家常菜，都非常受欢迎。