猪爽这道菜，在不少家庭的餐桌上都算得上是常客，尤其是到了天气渐热的时候，一道爽口的猪爽总能让人胃口大开。不过要做好这道菜可没那么简单，很多人做出来要么口感发柴，要么味道寡淡，根本吃不出“爽”劲儿。其实想让猪爽怎么做才爽口好吃，关键得从选材到烹饪的每一个步骤都多花点心思，用最朴实的做法还原食材本身的鲜美，吃起来才够味。
首先得选对猪爽的部位，这可是基础中的基础。很多人可能不知道，猪身上适合做猪爽的部位并不多，最常见也最出味的就是猪颈肉，也就是大家常说的“梅花肉”旁边的那一块。这块肉的特点是肥瘦相间，而且肉质特别细嫩，吃起来不会柴，自带一股淡淡的肉香。选的时候要挑新鲜的，最好是当天宰杀的猪肉，颜色呈淡粉红色，用手摸上去有点弹性，闻着没有异味。要是实在买不到猪颈肉，也可以用猪里脊肉代替，但里脊肉口感偏瘦，做的时候得注意别炒老了，不然就失去了猪爽该有的爽口口感。
选好肉之后，预处理步骤也不能马虎。先把猪爽肉用清水冲洗干净，要是上面有筋膜或者碎骨，得用刀仔细剔除掉，不然吃的时候影响口感。然后改刀切成薄片，这里有个小窍门，切的时候要逆着肉的纹理切，这样切出来的肉片煮或者炒的时候不容易散，而且咬起来更嫩。切好的肉片不能直接下锅，得先腌制一下入味。腌制的时候不用放太多复杂的调料，朴实点就好，放一勺生抽、少许料酒、一点点盐和胡椒粉，再切几片生姜和葱花放进去，用手抓匀，让每一片肉都裹上调料，然后静置十分钟左右。要是用的是里脊肉，还可以加一小勺淀粉抓匀，这样能让肉质更滑嫩，吃起来更爽口。
接下来就到了烹饪环节，不同的做法能做出不一样风味的爽口猪爽，今天就来说说最家常的几种。第一种是爆炒猪爽，这也是最受欢迎的做法之一。先在锅里放适量的油，油热后把腌制好的肉片倒进去，用大火快速翻炒，等到肉片变色之后，就可以加入自己喜欢的配菜了。比如青椒、红椒、洋葱这些，不仅颜色好看，还能增加爽脆的口感。继续翻炒几下，让配菜和肉片充分混合，最后淋上一点点香油，撒上葱花就可以出锅了。这样做出来的猪爽，肉片鲜嫩，配菜爽脆，一口下去特别爽口。
第二种做法是凉拌猪爽，夏天吃再合适不过了。先把腌制好的肉片放进开水里焯熟，这里要注意火候，水开后把肉片放进去，稍微烫一下，看到肉片变色就赶紧捞出来，过一遍凉水，这样能让肉片的口感更紧实爽口。然后把过凉的肉片沥干水分，放进大碗里。接下来准备调料汁，碗里放两勺生抽、一勺香醋、少许蒜末、小米辣碎、一勺白糖和适量的凉白开，搅拌均匀，让调料充分溶解。把调好的料汁浇在肉片上，再撒上一些香菜段和白芝麻，用筷子拌匀，就可以装盘了。这道凉拌猪爽吃起来冰冰凉凉，酸辣开胃，肉质Q弹，每一口都特别爽口，夏天配着米饭或者面条吃，简直是绝配。
第三种做法是烤制猪爽，这种做法虽然稍微费点时间，但味道却很独特。先把烤箱预热到200度，然后把腌制好的肉片平铺在铺了锡纸的烤盘上，表面可以刷一层薄薄的食用油，再撒上一些孜然粉和辣椒粉，喜欢吃香一点的还可以撒点芝麻。把烤盘放进烤箱里，烤十五到二十分钟左右，中途可以把肉片翻个面，让两面都烤得金黄入味。烤好的猪爽拿出来之后，稍微放凉一点就可以吃了，烤过的肉片外皮有点焦香，里面却依然鲜嫩，孜然和辣椒的香味渗透到肉里，吃起来香而不腻，爽口又过瘾。家里有孩子的话，还可以不加辣椒，撒点芝士碎一起烤，味道也很不错。
其实不管是哪种做法，想要猪爽怎么做才爽口好吃，最关键的还是要突出食材本身的味道，不用追求太多复杂的调料，朴实的做法往往最能打动人。而且在烹饪过程中，火候的控制也很重要，不管是爆炒还是焯水，都要快准狠，避免肉片煮老或者炒柴。另外，配菜的选择也可以根据自己的口味来调整，比如喜欢吃酸的可以多放醋，喜欢吃辣的可以多放小米辣，怎么吃舒服就怎么来。做好的猪爽端上桌，不管是家人聚餐还是朋友小聚，都是一道很受欢迎的菜，一口下去，爽口的口感加上鲜美的味道，让人忍不住一口接一口，越吃越想吃。
有时候想想，美食不一定非要多么精致复杂，像这样一道家常的猪爽，用最简单的食材，最朴实的做法，就能做出让人满足的爽口味道。生活也是一样，平平淡淡中藏着最真实的幸福，就像这道猪爽一样，简单却充满滋味。下次家里做饭的时候，不妨试试这些做法，相信你也能做出爽口好吃的猪爽，让全家人都爱上这道家常美味。