黑糯这种食材，自带一种独特的香甜味，煮熟后软糯黏滑的口感更是让人着迷。很多朋友想在家做黑糯，却总担心步骤复杂或者做出来口感不好，其实黑糯怎么做才好吃又简单，关键就在前期的泡发和后期的搭配，不用复杂的工具和罕见的调料，用家里常见的食材就能做出让人眼前一亮的美味。
首先得说说黑糯的泡发，这可是决定最终口感的关键一步。咱们平时在家做黑糯，第一步千万别着急上锅蒸，泡发这一步要是省了，做出来的黑糯又硬又夹生，嚼起来费劲还没香味。一般来说，用冷水泡发的话，建议提前浸泡8到10小时，要是时间紧张，用温水泡发可以缩短到4到6小时。泡发的时候水量要没过黑糯，因为黑糯吸水能力比较强，中途可以看看水量，如果发现水少了就及时加点，避免上层的黑糯泡不透。泡好的黑糯用手捏一下，能轻松捏碎就说明泡到位了，这时候把水沥干，就可以进入下一步制作了。
最简单又经典的做法当属黑糯甜汤了，尤其适合秋冬季节暖身暖胃，做法简单到新手看一遍就能会。准备泡好的黑糯200克，红枣6到8颗，桂圆干10颗左右，红糖适量，还可以根据喜好加一小把枸杞。先把红枣去核切成小块，桂圆干去掉外壳备用。锅里加入适量清水，放入泡好的黑糯，大火烧开后转小火慢慢煮，煮的过程中要时不时搅拌一下，防止黑糯粘锅底。大概煮30分钟左右，看到黑糯变得软糯透亮，就把红枣和桂圆干放进去，继续煮10分钟，让食材的香味充分融合。最后加入适量红糖，搅拌至红糖完全融化，再煮2分钟就可以关火了。要是喜欢更浓稠的口感，可以多煮一会儿收汁。这道黑糯甜汤做法简单，口感却一点不含糊，黑糯的软糯和红枣、桂圆的香甜融合在一起，每一口都暖到心里。
除了甜口，咸香口味的黑糯米饭也很受欢迎，做法同样简单，而且特别下饭。准备泡好的黑糯300克，腊肠1根，香菇3到4朵，胡萝卜半根，玉米粒少许，生抽1勺，蚝油半勺，盐适量。先把腊肠切成小丁，香菇泡发后也切成丁，胡萝卜去皮切小丁备用。锅里放少许油，油热后放入腊肠丁翻炒出香味，接着加入香菇丁、胡萝卜丁和玉米粒，翻炒1分钟左右。然后把泡好的黑糯倒进去，加入生抽、蚝油和适量盐，翻炒均匀，让每一粒黑糯都裹上调料。把翻炒好的食材全部倒入电饭煲中，加入适量清水，水量比平时蒸米饭稍微少一点，因为黑糯已经泡发过含有水分。按下煮饭键，等电饭煲跳键后再焖5分钟，一碗香喷喷的黑糯米饭就做好了。打开电饭煲的瞬间，香味扑鼻而来，黑糯吸满了腊肠和香菇的香味，口感软糯有嚼劲，不管是当主食还是单独吃都特别过瘾。
要是想做点小点心当零食，黑糯团子也是个不错的选择，做法简单还能带着吃。准备泡好的黑糯250克，紫薯1个，白糖适量，椰蓉少许。先把泡好的黑糯放到蒸锅上，大火蒸20分钟，蒸到黑糯软糯为止。紫薯去皮切成小块，也放到蒸锅里蒸15分钟，蒸好后捣成紫薯泥，加入适量白糖搅拌均匀。把蒸好的黑糯取出来，稍微放凉一点，取一小团黑糯放在手心，揉成圆形，然后用手指在中间按一个小坑，放入适量紫薯泥，再把口收住揉成圆球。最后把做好的黑糯团子放到椰蓉里滚一圈，让团子表面均匀裹上椰蓉，这样黑糯团子就做好了。做好的黑糯团子外表椰香浓郁，里面紫薯泥香甜，中间黑糯软糯，一口一个，好吃又顶饿，不管是给孩子当零食，还是自己下午茶吃都很合适。
在做黑糯的过程中，还有几个小技巧可以让成品更美味。比如泡发黑糯的时候，可以在水里滴几滴食用油，这样煮出来的黑糯会更软糯发亮。如果喜欢更有层次感的口感，可以在做黑糯米饭的时候加入一些大米，这样黑糯的黏性会稍微降低一点，口感更丰富。另外，煮黑糯甜汤的时候，要是家里有桂花蜜，最后淋上一点，香味会更浓郁。其实黑糯的做法还有很多，比如可以和芒果搭配做黑糯甜品，或者和红豆一起煮成黑糯红豆粥，只要掌握了泡发的关键步骤，再根据自己的口味搭配食材，就能轻松做出各种好吃的黑糯美食。
很多人觉得做黑糯麻烦，其实只要提前做好泡发工作，后续的步骤都很简单，不需要太多的烹饪技巧。而且黑糯不仅好吃，营养价值也不低，富含膳食纤维和多种微量元素，适量食用对身体也有好处。不管是甜口还是咸口，不管是汤品还是主食、点心，黑糯都能驾驭得很好。平时在家没事的时候，不妨试着做一道黑糯美食，简单的步骤，却能带来满满的幸福感，让家人和自己都能尝到这份简单的美味。