平时在家做饭，总想着做点简单又下饭的，芹菜汤浇头就是个不错的选择，不仅味道鲜，做法还不复杂，不管是配米饭还是面条，都能让人多吃两碗。很多人觉得做浇头麻烦，其实只要掌握对方法，十几分钟就能搞定，而且食材都是菜市场里常见的，不用特意去买什么稀罕调料。今天就来跟大家说说，芹菜汤怎么做浇头好吃又简单，就算是厨房新手也能一次成功。
要做好芹菜汤浇头，第一步就是挑对食材。芹菜得选那种茎部翠绿、没有黄叶和斑点的，捏起来硬挺一点的，这样的芹菜新鲜，做出来的浇头口感才脆嫩。如果芹菜茎部发软，叶子蔫蔫的，说明放了挺久，不新鲜了，炒出来会发柴。除了芹菜，还得准备点配角，肉末是必不可少的，选肥瘦相间的五花肉末最好，太瘦的肉末炒出来干巴巴的，太肥的又容易腻，三分肥七分瘦的比例刚好，吃起来香而不腻。另外，再准备几个鲜香菇，香菇的香味能让浇头的鲜味更上一层楼，要是没有鲜香菇，干香菇泡发也行，味道一点不差，泡香菇的水可别倒掉，过滤一下留着，后面炒浇头的时候加进去，鲜味直接拉满。
食材准备好就该处理了，芹菜洗干净后，把根部切掉，叶子可以留一部分，洗干净备用，芹菜叶炒着也好吃，扔了可惜。然后把芹菜茎切成一厘米左右的小段，切得均匀一点，炒的时候受热才均匀。香菇洗干净后切成小丁，要是干香菇的话，提前用温水泡二十分钟，泡软后挤干水分再切丁。肉末放在碗里，加一勺生抽、少许料酒和半勺淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟，这样肉末会更入味，炒的时候也不容易散。另外，再切点姜末和蒜末，葱花也准备好，这些小料能增香，让浇头的味道更丰富。
接下来就是炒浇头了，这一步是关键，火候和时间都要掌握好。锅里放适量食用油，油热后先把姜末和蒜末放进去，小火炒出香味，注意别炒糊了，糊了会发苦。然后把腌制好的肉末倒进去，转中火快速翻炒，用铲子把肉末铲散，不要让它结成一大坨。等肉末炒到变色，表面微微焦黄的时候，把香菇丁倒进去，继续翻炒两分钟，让香菇的香味充分释放出来。这时候把之前留着的泡香菇水倒一小碗进去，要是没有就加清水，水量不用太多，刚好没过食材一半就行，然后盖上锅盖焖一分钟，让香菇的鲜味融入汤汁里。焖好后打开锅盖，把切好的芹菜段和芹菜叶倒进去，转大火快速翻炒，芹菜很容易熟，炒一分钟左右就可以了，这时候加适量的盐、少许蚝油和一点点白糖提鲜，白糖不要多，只是为了中和味道，然后翻炒均匀，就可以关火了。最后撒上葱花，一道香味扑鼻的芹菜汤浇头就做好了，颜色翠绿，肉末鲜香，香菇浓郁，芹菜脆嫩，看着就有食欲。
其实芹菜汤怎么做浇头好吃又简单，关键就在于食材新鲜和火候把控。很多人炒芹菜的时候容易炒过头，导致芹菜软塌塌的，失去了脆嫩的口感，所以一定要大火快炒，炒到芹菜断生就可以了。还有调味的时候，生抽和蚝油都有咸味，盐要少放，以免太咸。做好的芹菜汤浇头，不仅可以浇在芹菜汤里，还能有很多其他吃法。早上煮点面条，捞出来后浇上一勺芹菜汤浇头，再淋点香油，简单又美味的早餐就搞定了，比外面买的早餐健康多了。或者蒸点米饭，把浇头铺在米饭上，拌匀了吃，每一粒米饭都裹着芹菜和香菇的香味，肉末的鲜味也十足，孩子都能多吃一碗饭。平时家里来客人，做这个浇头也不费时间，提前把食材准备好，十几分钟就能做好，端上桌大家都爱吃，既简单又有面子。
有时候不想做复杂的菜，就可以做个芹菜汤浇头，搭配点主食，就能解决一顿饭。而且芹菜富含膳食纤维，多吃对身体好，搭配肉末和香菇，营养也更均衡。现在很多人都追求简单快捷的烹饪方式，这个芹菜汤浇头就很符合，不需要太多复杂的步骤，也不需要特殊的调料，家里常见的调料就能做出美味。刚开始学做饭的人，也可以试试这个做法，不容易失败，做好了还能增加做饭的信心。平时周末在家，不想出去吃，也不想做太麻烦的菜，就可以动手做这个芹菜汤浇头，闻着厨房里的香味，等着美食出锅，也是一种享受。做好后一家人围在一起吃饭，看着大家吃得香，心里也暖暖的。所以说，简单的食材也能做出好吃的味道，关键在于掌握正确的方法，芹菜汤浇头就是这样一道简单又美味的家常美食，值得大家试试。