每天到了饭点，不少人都会纠结该做什么菜，既想吃得香，又不想在厨房花费太多时间。其实家常菜里，有不少快手又美味的选择，猪肝炒饭就是其中之一。对于忙碌的上班族或者不想太麻烦的人来说，这道炒饭既能解决温饱，又能兼顾营养，做法还不复杂，稍微花点心思就能做好。
要做猪肝炒饭，首先得把食材准备齐全。米饭最好是用隔夜的，当天煮的米饭太黏，炒出来容易结块，不够粒粒分明。如果没有隔夜饭，当天煮的米饭可以提前盛出来，放在通风的地方晾凉，让表面的水分蒸发一些，这样炒出来的效果会好很多。猪肝不用买太多，一小块就够了，大概一两百克，够两个人吃。另外，还需要两个鸡蛋，几根小葱，一两瓣大蒜，一小块生姜，要是家里有青豆、玉米粒或者胡萝卜丁，加一点进去颜色会更丰富，营养也更均衡，没有的话不加也没关系，不影响整体的味道。调料方面，生抽、料酒、淀粉、盐和少许食用油就足够了，都是家里厨房常备的，不用特意去买什么特殊调料。
处理猪肝是做好这道炒饭的关键一步，很多人觉得猪肝有腥味，或者炒出来口感老，其实都是处理方法不到位。买回来的猪肝先放在清水下冲洗干净，然后切成薄片，厚度大概两三毫米就可以，不要切太厚，不然不容易炒熟，也不要切太薄，炒的时候容易碎。切好的猪肝放在碗里，加入适量的清水，浸泡十五到二十分钟，中途可以换一次水，这样能把猪肝里的血水浸泡出来，减少腥味。浸泡好的猪肝捞出来，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后加入一勺料酒、半勺淀粉，用手抓匀，让每一片猪肝都裹上一层薄薄的淀粉，这样炒出来的猪肝会更嫩滑，也能进一步去除腥味，抓匀后静置十分钟左右备用。
接下来处理其他食材，小葱洗净后切成葱花，大蒜和生姜去皮后切成末，要是准备了青豆、玉米粒这些配料，提前用开水焯一下，捞出沥干水分。鸡蛋磕在碗里，加入少许盐，用筷子搅打成蛋液，搅打的时候要充分，让蛋清和蛋黄混合均匀，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。一切准备就绪后，就可以开始炒饭了。先把炒锅烧热，倒入适量的食用油，油热后倒入蛋液，用铲子快速翻炒，把蛋液炒成碎块状，炒好的鸡蛋盛出来放在盘子里备用。
锅里再加入少许食用油，油热后放入姜末和蒜末，小火炒出香味，注意不要炒糊了，不然会有苦味。然后把腌制好的猪肝倒入锅中，转中火快速翻炒，猪肝很容易熟，炒到表面变色，大概一两分钟就可以了，不要炒太久，不然猪肝会变老，口感变差。炒好的猪肝也盛出来，和鸡蛋放在一起。
锅里不用再加油，直接把准备好的米饭倒进去，用铲子把米饭打散，要是有结块的米饭，用铲子压碎，确保每一粒米饭都分开。翻炒一会儿后，加入一勺生抽，继续翻炒，让米饭均匀地裹上生抽的颜色，这样炒饭的颜色会更有食欲。然后把之前炒好的鸡蛋和猪肝倒回锅里，要是有焯好的青豆、玉米粒也一起加进去，转大火快速翻炒均匀。
最后，根据自己的口味加入适量的盐，翻炒几下，让盐均匀分布，然后撒上葱花，再翻炒一两下就可以关火了。这样一道简单又好吃的猪肝炒饭就做好了，盛在盘子里，米饭粒粒分明，猪肝嫩滑，鸡蛋松软，还有葱花的香味，闻着就让人胃口大开。
其实做猪肝炒饭并没有什么复杂的技巧，关键就是食材的处理和火候的掌握。猪肝要提前浸泡去血水，用淀粉腌制，炒的时候火候要大，动作要快，这样才能保证猪肝的嫩滑口感。米饭用隔夜的或者提前晾凉的，炒出来才会粒粒分明。调料也不用太多，简单的生抽、盐和料酒就能调出鲜美的味道。平时家里要是剩下了米饭，或者想快速做一顿饭，不妨试试做猪肝炒饭，花费不了多少时间，就能吃到一碗香喷喷的炒饭，既简单又满足。
有时候觉得，家常菜的魅力就在于此，不需要华丽的食材和复杂的做法，用最普通的食材，最简单的步骤，就能做出让人暖心暖胃的味道。猪肝炒饭就是这样一道充满生活气息的家常菜，它可能不是什么山珍海味，但却能在忙碌的日子里，给我们带来一份简单的美味和满足。每次炒好一碗猪肝炒饭，端上桌，趁热吃一口，米饭的香、猪肝的嫩、鸡蛋的鲜混合在一起，那种滋味让人觉得踏实又幸福。