在咱们日常的餐桌上，猪头肉算得上是一道很受欢迎的硬菜。不管是逢年过节还是朋友小聚，一盘切得薄薄的猪头肉端上来，总能让人眼前一亮，筷子忍不住往那边伸。很多人觉得猪头肉做起来麻烦，其实只要掌握对方法，在家也能做出好吃又香的猪头肉，味道一点不比外面卖的差。
要想做好猪头肉，第一步选材很关键。咱们得挑新鲜的猪头，最好是刚宰杀不久的，这样的猪头肉吃起来才鲜嫩，没有异味。挑选的时候可以看看猪头的颜色，新鲜的猪头肉颜色呈淡粉色，质地紧实，闻起来没有腥臭味或者其他怪味。如果是冷冻的猪头，也要选包装完好、没有解冻痕迹的，解冻后仔细检查有没有变质的地方。买的时候可以让卖家帮忙处理一下，把猪头劈成两半，去掉里面的杂物和多余的油脂，这样自己回家处理起来能省不少事。
买回来的猪头肉，预处理步骤可不能马虎，这直接关系到做出来的猪头肉好不好吃又香。首先把猪头肉放在清水里浸泡，至少泡2个小时，中间可以换几次水，这样能把里面的血水充分泡出来，减少腥味。泡好后，用刷子把猪头表面的绒毛和污垢刷干净，特别是耳朵后面、鼻子里面这些容易藏污纳垢的地方，一定要仔细刷。然后把猪头肉放进锅里，加入足量的冷水，放入几片姜片和适量的料酒，大火烧开。水开后会浮起很多血沫，这些血沫一定要撇干净，不然会影响猪头肉的口感和味道。撇完血沫后，再煮5分钟左右，把猪头肉捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。
接下来就是最关键的卤制环节了，这可是让猪头肉好吃又香的核心步骤。准备一个大一点的卤锅，倒入适量的清水，水量要能没过猪头肉。然后往锅里加入卤料，卤料可以根据自己的口味来搭配，一般来说，八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、肉蔻这些是必不可少的。把这些卤料用纱布包起来，做成卤料包放进锅里，这样后续捞的时候比较方便。除了卤料包，还要加入适量的酱油，酱油不仅能上色，还能增加鲜味，老抽可以少放一点用来调色，生抽多放一些提鲜。再加入几块冰糖，冰糖能让猪头肉的味道更柔和，还能增加一点光泽。然后放入姜片、葱段、干辣椒，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒。最后加入适量的盐，盐的用量要根据水量和自己的口味来调整，稍微咸一点没关系，这样卤出来的猪头肉更入味。
把卤汤烧开后，把处理好的猪头肉放进锅里，大火再次烧开，然后转小火慢慢卤。卤制的时间要根据猪头肉的大小和软烂程度来定，一般来说，小火卤2到3个小时。在卤制的过程中，要时不时地把猪头肉翻一下身，让它均匀地吸收卤汤的味道。卤到差不多的时候，可以用筷子戳一下猪头肉，如果筷子能轻松戳透，就说明已经卤好了。卤好后不要马上把猪头肉捞出来，让它在卤汤里继续浸泡1个小时左右，这样能让味道更浓郁，更入味。这个浸泡的步骤可不能省略，很多人做的猪头肉味道不够香，就是因为少了这一步。
浸泡好后，把猪头肉捞出来，放在盘子里晾凉。等猪头肉完全凉透后，就可以切片了。切片的时候要注意，顺着纹理切，这样切出来的猪头肉不容易碎，口感也更好。切好的猪头肉可以直接吃，也可以搭配一些蘸料。蘸料的做法也很简单，把蒜末、香菜末放进碗里，加入适量的生抽、香醋、香油，再放一点点辣椒油，搅拌均匀就可以了。用猪头肉蘸着蘸料吃，味道更是一绝，鲜香中带着一点蒜香和醋的酸味，解腻又开胃。
做好的猪头肉，不管是作为下酒菜还是下饭菜都非常合适。早上配着粥和馒头吃，更是满足。而且自己在家做的猪头肉，用料实在，干净卫生，吃起来也更放心。其实做猪头肉并没有想象中那么复杂，只要按照步骤一步步来，注意选材、预处理和卤制的细节，就能做出好吃又香的猪头肉。每次家里做猪头肉，我都能多吃一碗饭，家里人也都特别喜欢。如果你也喜欢吃猪头肉，不妨试着在家做一做，相信你一定能做出让自己满意的美味猪头肉。
有时候卤一次猪头肉可以多做一点，吃不完的可以用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏保存，能保存2到3天。吃的时候拿出来切片，可以直接吃，也可以放进微波炉里加热一下。如果喜欢吃凉拌的，还可以把猪头肉和黄瓜丝、香菜段放在一起，加入适量的调料拌匀，又是一道不一样的美味。猪头肉的做法虽然简单，但每一个步骤都不能粗心大意，只有用心去做，才能做出那种让人回味无穷的鲜香味道。