天冷的时候，总想来点热乎又入味的吃食，火锅香骨就是个不错的选择。它既有火锅的浓郁香气，又有排骨的软烂口感，不管是配米饭还是当成下酒菜，都特别受欢迎。很多人觉得做火锅香骨可能挺复杂，其实只要掌握几个小技巧，在家也能做出好吃又简单的火锅香骨。
要做好火锅香骨，首先得选对排骨。最好是选猪肋排，这部分的排骨肥瘦相间，肉质比较嫩，炖出来更容易软烂脱骨。买的时候可以让老板帮着剁成小块，大概三厘米左右的段就合适，这样既方便入味，吃起来也不费劲。选好的排骨拿回家，先放在清水里浸泡半个小时，中途可以换一两次水，这样能把排骨里的血水充分泡出来，减少腥味。泡好的排骨再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
接下来就是准备调料了。火锅香骨的香味主要靠调料来提，家里常见的调料就足够。需要准备几片生姜，切成姜片；几瓣大蒜，拍扁就行；再准备一小块桂皮、一两颗八角，要是家里有香叶，放一片进去香味会更浓。火锅底料是关键，不用买那种特别贵的，普通的牛油火锅底料或者清油火锅底料都可以，根据自己的口味来选，喜欢吃辣的就选特辣的，不能吃辣的就选番茄味或者菌汤味的。另外，还需要准备一勺料酒、一勺生抽、少许老抽和适量的盐。
然后就开始处理排骨了。锅里放适量的清水，把沥干水分的排骨放进去，再加入几片姜片和一勺料酒，大火烧开。水开之后会撇出很多浮沫，这些浮沫都是排骨里的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响火锅香骨的口感和味道。撇完浮沫之后，把排骨捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分。这里要注意，不要用冷水冲洗，不然排骨遇到冷水肉质会变紧，炖出来就不软烂了。
炒糖色是让火锅香骨颜色好看的关键步骤。锅里放适量的食用油，油热之后放入两勺白糖，小火慢慢翻炒，直到白糖融化变成深褐色，并且冒出细密的小泡。这时候要赶紧把焯好水的排骨放进去，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。炒糖色的时候一定要用小火，火太大容易把糖炒糊，炒糊的糖会发苦，影响整个菜的味道。要是觉得炒糖色不好掌握，也可以用老抽来上色，不过用糖色炒出来的排骨颜色会更鲜亮。
排骨裹上糖色之后，把准备好的姜片、大蒜、桂皮、八角和香叶放进去，继续小火翻炒，炒出香料的香味。然后加入一勺生抽和少许老抽，翻炒均匀，让排骨进一步上色和入味。接下来就可以放入火锅底料了，根据排骨的量来放，一般放一小块就够了，把火锅底料炒化，和排骨充分翻炒均匀，让每一块排骨都裹上火锅底料的香味。
翻炒均匀之后，加入适量的热水，热水要没过排骨，因为后面需要炖煮一段时间。大火把水烧开之后，转小火慢炖。盖上锅盖，小火炖四十到五十分钟，具体时间要看排骨的软烂程度。炖的过程中可以偶尔打开锅盖翻一下排骨，让排骨受热均匀，也避免锅底糊了。要是用高压锅的话，时间会更短，上汽之后压十五分钟左右就差不多了，不过用砂锅或者铁锅慢炖出来的火锅香骨味道会更浓郁。
炖到排骨能用筷子轻松扎透的时候，就可以根据自己的口味加盐调味了。要是喜欢吃更入味的，可以稍微多炖一会儿，让汤汁收得更浓一些。炖好的火锅香骨，排骨软烂脱骨，汤汁浓郁，每一口都带着火锅的香味，特别下饭。要是家里人多，还可以在炖好的火锅香骨里加入一些喜欢的蔬菜，比如土豆、萝卜、金针菇、娃娃菜之类的，把蔬菜放在汤汁里煮一会儿，吸收了汤汁的香味，味道也特别好。
其实火锅香骨怎么做才好吃又简单，关键就在于食材的选择和火候的控制。选对了排骨，处理干净血水，炒糖色的时候掌握好火候，再用小火慢慢炖，就能做出美味的火锅香骨。平时周末休息的时候，花上一个多小时的时间，做上一锅火锅香骨，一家人围坐在一起吃，热热闹闹的，特别有烟火气。而且做法简单，就算是厨房新手也能轻松学会，不用去外面买，自己在家做的既卫生又实惠，味道还不输外面的餐馆。
有时候朋友来家里做客，做上一锅火锅香骨也特别有面子。大家围着桌子，拿着排骨啃得津津有味，再配上一瓶冰镇饮料，聊聊天，别提多惬意了。炖火锅香骨的时候，整个家里都飘着香味，那种香味让人闻着就特别有食欲。等炖好端上桌，红亮的颜色看着就诱人，夹起一块排骨，轻轻一咬，肉就掉下来了，嘴里满是火锅的浓郁和排骨的鲜香，让人吃了还想吃。
要是一次做的火锅香骨吃不完，放冰箱里冷藏起来，第二天加热一下再吃，味道会更入味。加热的时候可以稍微加一点水，不然汤汁会太浓。不管是热着吃还是凉着吃，都别有一番风味。现在很多人都喜欢在家做饭，既健康又能享受做饭的乐趣，火锅香骨就是一道很适合在家做的菜，简单又美味，能满足一家人的口味。
总结一下，做火锅香骨的步骤其实很简单，就是泡排骨、焯水、炒糖色、炒香料、加火锅底料、炖煮、调味这几步。只要每一步都做好，就能做出好吃的火锅香骨。不用复杂的调料，也不用复杂的工具，在家用普通的锅具就能做。喜欢吃排骨和火锅的朋友，不妨试着做一下，相信你一定会爱上这道简单又美味的火锅香骨。