在咱们日常的餐桌吃食里，菜饭算是顶家常又顶受欢迎的一种了。它把米饭的香、青菜的鲜和肉的咸香揉合在一起，一口下去满是满足感。不少人都想知道百年菜饭怎么做的好吃又简单，其实这道菜饭的妙处就在于食材常见、步骤不复杂，只要掌握几个小要点，就能做出喷香扑鼻的美味。
先说说食材的准备，这可是做好百年菜饭的基础。大米不用选特别贵的五常稻花香，普通的珍珠米或者圆粒米就成，煮出来的饭粒软糯又带着嚼劲，正好能裹住菜香。青菜得选那种叶子嫩、茎部脆的，比如上海青或者青江菜，洗干净后沥干水分，切成小段备用。要是喜欢吃肉香重点的，咸肉是绝佳选择，切成薄片或者小丁都行，它自带的咸鲜味儿能让整锅菜饭都提味不少；要是不想吃咸肉，用新鲜的五花肉或者香肠代替也可以，各自有不同的风味。另外，还得准备点生姜和葱花，去腥增香用。
泡米是个不能省的步骤，这直接关系到饭粒的口感。把大米淘洗干净后，加入没过米面一指节的清水，浸泡半小时左右。泡好的大米沥干水分，这样煮的时候不容易糊底，饭粒也能煮得更均匀。趁着泡米的功夫，咱们来处理其他食材。咸肉如果比较咸，可以先放在温水里泡十分钟去去盐分，不然煮出来的菜饭可能会太咸。然后把咸肉切成小丁，生姜切成姜末，青菜切成约两厘米长的段，葱花也切好备用。
接下来就到了炒制的环节，这一步能让食材的香味充分释放出来。热锅冷油，油不用放太多，平时炒菜的量就够了。油热后放入姜末爆香，接着把咸肉丁倒进去翻炒，炒到咸肉的油脂被逼出来，颜色变得金黄，这时候香味就已经飘出来了。然后把青菜段倒进锅里，大火快速翻炒，青菜炒到稍微变软，颜色变得翠绿就可以了，不用炒太久，不然青菜会蔫掉，口感也会变差。
把泡好沥干水分的大米倒进锅里，和炒好的咸肉、青菜一起翻炒均匀，让每一粒米都裹上一层油和菜的香味。然后加入适量的清水，水量和平时煮饭的量差不多，或者比平时煮饭稍微少一点点，因为青菜在煮的过程中会出水。用铲子把食材铺平，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。这时候可千万别随便开盖，不然热气跑了，饭就不容易煮熟煮透了。
小火焖煮十五到二十分钟左右，锅里的水分差不多就收干了。这时候可以打开锅盖，用铲子把菜饭翻拌一下，让底部的饭粒也能翻上来，避免糊底。翻拌的时候能看到饭粒颗颗分明，裹着青菜的翠绿和咸肉的金黄，香味扑鼻而来。然后再盖上锅盖，焖个三五分钟，让菜饭的香味更浓郁。
最后，打开锅盖，撒上一把葱花，再稍微翻拌一下，一碗热气腾腾、香气四溢的百年菜饭就做好了。吃的时候不用再搭配其他菜肴，单吃这一碗菜饭就觉得特别满足。米饭软糯香甜，青菜脆嫩爽口，咸肉的香味渗透在每一粒饭里，一口接一口，根本停不下来。其实百年菜饭怎么做的好吃又简单，关键就在于食材新鲜、步骤到位，不用复杂的调料，就能做出最本真的美味。
有时候家里人多，做上一大锅菜饭，端上桌没多久就被抢光了。它不仅做法简单，还特别下饭，不管是老人还是小孩都爱吃。平时上班忙，没时间做复杂的饭菜，就可以试试做这道百年菜饭，半个多小时就能搞定，既省时又美味。而且食材可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒，喜欢吃香菇的可以放些香菇丁，怎么吃都好吃。
这道家常的百年菜饭，承载着很多人童年的记忆，奶奶或者妈妈在灶台边忙碌的身影，锅里飘出的阵阵香味，都是最温暖的味道。现在自己动手做，按照简单的步骤一步步来，也能做出和记忆中一样的美味。所以别再纠结百年菜饭怎么做的好吃又简单了，赶紧准备好食材，动手试试看，相信你一定能做出让全家都称赞的美味菜饭。