羊排这东西，爱的人就好那口独特的膻味，觉得那才是羊排的灵魂所在。要是做得没了膻味，反倒像吃了块普通的肉，总少了点意思。但要做到膻味重还好吃，可不是随便糊弄两下就行，从选羊排开始就得下点功夫。咱在家做羊排，要是想突出那股子香膻味，选羊排的时候得挑对品种。一般来说，小羔羊排的膻味相对淡一些，要是就好那口浓的，选稍微年长点的山羊排或者绵羊羊排，膻味会更足。而且得选新鲜的，刚宰杀没多久的羊排，肉质紧实，膻味也更纯正，不像冻了太久的，膻味容易变得杂七杂八，还带着点腥味。新鲜的羊排摸起来手感温润，没有黏腻感，闻着有淡淡的羊膻味，但不会刺鼻，这样的羊排才是做膻味重好吃的基础。
选好羊排接下来就是处理，这一步可不能像平时去膻那样狠劲焯水，不然把咱要的膻味都给煮没了。正确的处理方法是先把羊排用清水简单冲一下，去掉表面的血水和杂质，然后切成合适大小的块，不用切太小，不然烤或者炖的时候容易碎。切好的羊排不用泡太久，泡个十来分钟就行，主要是去掉表面的血水，要是泡久了，羊排里的鲜味和膻味都会流失。焯水的时候，冷水下锅，放几片姜片就行，不用加料酒、葱段这些去膻力强的调料，水开后稍微煮一分钟，看到表面有浮沫飘起来就关火，然后赶紧把羊排捞出来，用温水冲干净表面的浮沫。这一步焯水主要是去掉羊排里的一些脏东西，又不会过多破坏膻味，为后续保留膻味做好准备。
腌制是让羊排膻味重又好吃的关键一步，调料用对了，能把羊排本身的膻味激发出来，还能增加香味。咱不用搞那些花里胡哨的调料，就用最基础的盐、现磨的黑胡椒粉，再加点孜然粉和少量的辣椒粉。盐要适量，不能太多，不然会掩盖羊排的膻味和鲜味；黑胡椒粉能增加点辛辣感，和膻味搭配起来很和谐；孜然粉可是羊排的绝配，不仅能增香，还能让膻味变得更有层次，不会显得单调；少量辣椒粉能提味，要是不吃辣的可以不加。把这些调料放在碗里搅拌均匀，然后均匀地抹在羊排上，每个角落都要抹到。抹好调料后，再淋上一勺羊油，用手抓匀，羊油能让羊排的膻味更浓郁，还能让羊排烤出来更滋润。腌制的时候要盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏，至少腌4个小时，要是时间充裕，腌一晚上更好，这样调料能充分渗透到羊排里，膻味也能更好地保留和激发。
烹饪方式选烤最合适，烤出来的羊排外皮焦香，里面鲜嫩，膻味也能很好地锁在肉里。家里有烤箱的话就用烤箱，没有的话用炭火烤也行，炭火烤出来的羊排带着点烟火气，和膻味搭配起来更有风味。用烤箱的话，先把烤箱预热到200度，然后准备一个烤盘，在烤盘底部铺上一层洋葱块和大蒜瓣，洋葱和大蒜的香味能和羊排的膻味融合，让味道更丰富。把腌好的羊排放在洋葱和大蒜上面，再在羊排表面刷一层薄薄的羊油，然后放入预热好的烤箱中层，烤30分钟左右。烤到20分钟的时候，把羊排拿出来翻个面，再刷一层羊油，这样羊排两面都能烤得金黄焦香。要是喜欢外皮更脆一点的，可以在最后5分钟把烤箱温度调到220度，让羊排表面烤得更焦。用炭火烤的话，要把羊排串在签子上，慢慢转动烤，烤到表面变色后，刷上羊油，撒上点孜然粒和辣椒粉，一直烤到羊排熟透，这样烤出来的羊排膻味十足，还带着炭火的香味，吃起来特别过瘾。
烤好的羊排拿出来后，不用着急吃，先静置3分钟，让羊排里的汁水回流一下，这样吃起来更嫩。吃的时候可以直接用手拿着啃，或者切成小块用叉子吃。刚烤好的羊排外皮焦脆，咬一口下去，里面的肉汁就流出来了，那股子浓郁的羊膻味在嘴里散开，混合着孜然和洋葱的香味，一点都不觉得刺鼻，反而越吃越香。要是觉得膻味还不够，可以搭配着生蒜一起吃，蒜的辛辣能进一步激发羊排的膻味，吃起来更有滋味。也可以蘸点椒盐，椒盐的咸香和羊排的膻味搭配起来也很绝。很多人觉得羊膻味不好闻，但真正懂吃的人都知道，羊排怎么做才膻味重好吃是门学问，保留住羊排本身的膻味，再通过简单的调料和烹饪方法激发它的香味，这样做出来的羊排才是最地道、最好吃的。
其实做羊排不用追求那些复杂的做法，越简单的做法越能保留羊排的本味。关键就是选对羊排，处理的时候不过度去膻，腌制的时候用对调料，烹饪的时候选对方式。要是选了不新鲜的羊排，就算后续步骤做得再好，膻味也会带着腥味，不好吃；要是焯水时间太长，或者加了太多去膻调料，羊排的膻味没了，也就失去了羊排的特色。所以说，想要羊排膻味重好吃，每一步都得用心，从选材到烹饪，都要围绕着保留和激发羊排的膻味来做。家里人要是喜欢吃羊排，不妨按照这个方法试试，保证做出来的羊排膻味十足，香嫩可口，让大家都吃得津津有味，一口接一口停不下来。