下班回家，不想在厨房折腾太久，又想吃到一口喷香解馋的东西，鸡架就成了不少人的心头好。要说这鸡架，肉不多但骨缝里藏着的香味最是勾人，做好了比大块鸡肉还过瘾。很多人觉得做菜麻烦，其实鸡架怎么做才能好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定，不用复杂的调料，也不用长时间炖煮，家常做法就很美味。
首先得选对鸡架，新鲜的鸡架是好吃的基础。去菜市场买的时候，尽量挑那种颜色粉嫩、没有异味的，表面不要有过多的杂毛，摸起来肉质紧实不发黏。如果是冷冻鸡架，解冻的时候要自然解冻，别用热水急冲，不然肉质容易变柴。买回家的鸡架，先把它剁成大小合适的块，太大了不好入味，太小了吃起来不过瘾，差不多拳头大小就正好。然后用清水泡上十几分钟，把里面的血水泡泡出来，这样后续做的时候就不会有腥味。
处理好鸡架，焯水这一步不能少。锅里加足量的冷水，把鸡架块放进去，再扔几片生姜、倒一勺料酒，开火煮。水开之后会浮起一层浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响口感和味道。撇完浮沫再煮个两三分钟，就可以把鸡架捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这一步虽然简单，但能很大程度上去除鸡架的腥味，让后续的味道更纯粹。
鸡架怎么做才能好吃又简单，酱香口味绝对是入门首选，调料家里一般都有。锅里倒适量的油，油热后放几粒八角、一片香叶，再抓一把干辣椒和花椒，小火炒出香味。然后放入一小块冰糖，慢慢炒到冰糖融化变成浅棕色，这时候把焯好水的鸡架倒进去，大火快速翻炒，让每块鸡架都均匀地裹上糖色，看起来红亮诱人。接着加两勺生抽、一勺老抽，继续翻炒上色，老抽别放太多，不然颜色会发黑。再倒适量的热水，水量没过鸡架的一半就行，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮二十分钟左右。
焖煮的时间差不多了，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不停翻炒，让鸡架充分吸收汤汁的味道，避免糊锅。等汤汁变得浓稠，能挂在鸡架上的时候，尝一下咸淡，根据自己的口味加点盐调味，最后撒上一把葱花或者香菜，翻炒两下就可以出锅了。这样做出来的酱香鸡架，肉质酥烂，骨头缝里都浸满了香味，配米饭或者当零食都特别合适，做法简单，新手也能一次成功。
如果喜欢吃辣的，麻辣鸡架也很简单。处理鸡架的步骤和酱香的一样，焯水后沥干水分。锅里倒油，油热后放蒜末、姜末炒香，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。接着把鸡架倒进去翻炒，加生抽、少许老抽调味上色，再放干辣椒、花椒、孜然粉，喜欢吃麻的可以多放些花椒。翻炒均匀后加少量热水，焖煮十分钟，让鸡架入味，最后大火收汁，撒上白芝麻和葱花就好了。这道麻辣鸡架麻辣鲜香，越啃越有味，追剧的时候吃简直停不下来，做法也不复杂，十几分钟就能搞定。
除了炖和炒，烤鸡架也很简单，而且少油更健康。把焯好水的鸡架用生抽、料酒、蒜末、少许盐和黑胡椒粉腌制半小时，让它充分入味。如果喜欢甜口，可以加一勺蜂蜜。腌制好后，把鸡架放在空气炸锅的炸篮里，表面刷一层薄油，温度调到180度，时间设为二十分钟。中途可以翻个面，让鸡架两面都烤得金黄酥脆。时间到了之后，拿出来撒上辣椒粉或者孜然粉，一份香喷喷的烤鸡架就做好了。烤出来的鸡架外皮有点焦脆，里面的肉却很嫩，香味扑鼻，做法比炒菜还简单，不用看锅，等着空气炸锅完成就行。
其实鸡架怎么做才能好吃又简单，关键在于处理干净和调味合适。不用追求复杂的做法，家常的调料和简单的步骤，就能做出美味的鸡架。无论是酱香、麻辣还是烤制，都能让鸡架成为餐桌上的一道快手好菜。下班回家花上半小时，就能吃到热乎乎、香喷喷的鸡架，满足味蕾的同时，也不会觉得做饭是件麻烦事。这种简单又美味的食物，难怪会受到那么多人的喜欢，平时在家做上一次，全家都爱吃。