夏天一到，厨房就像个小火炉，炒两个菜下来浑身是汗，这时候一碗清爽可口的拌面就成了餐桌上的常客。可不少人做拌面时总遇到难题，面条拌着拌着就发粘，吃起来干巴巴的，既没口感也没滋味。其实想做好拌面不用复杂的步骤，掌握几个小窍门，就能让拌出来的面条根根分明，鲜香入味，而且做法简单，新手也能一次成功。
首先得选对面条，这是做好拌面的基础。很多人习惯用挂面做拌面，虽然方便，但挂面煮出来容易软烂，拌的时候很容易坨在一起。如果想让拌面不干又劲道，鲜面条是更好的选择，尤其是那种手擀鲜面或者机器压的鲜碱面，口感更弹牙，而且不容易粘在一起。要是家里没有鲜面条，用挂面也行，但记得选那种细一点的龙须面，煮的时间别太长，这样能减少面条发粘的概率。另外，准备配菜也很关键，简单的黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝就很好，既能增加口感层次，又能让拌面看起来更有食欲，这些配菜都是家里常有的，不用特意去买，特别方便。
煮面的技巧直接影响拌面的口感，这一步可不能马虎。水开后先往锅里加一勺盐，再滴几滴食用油，这样煮出来的面条不仅不容易粘在一起，还能增加面条的筋道感。然后把面条下锅，用筷子轻轻搅动几下，防止面条沉底粘锅。煮面条的时候不用煮到全熟，八分熟就可以捞出来了，也就是面条中间还有一点点白芯的时候。这时候捞出来的面条还有余温，后续拌的时候会慢慢变熟，要是煮得太烂，拌面就没嚼劲了。捞出来的面条要立刻过一遍凉开水，最好是冰水，这样能让面条的口感更劲道，还能洗去面条表面的淀粉，避免拌的时候发粘。过凉后把面条沥干水分，放在碗里，再淋上一勺食用油拌匀，这样面条就不会坨在一起，为后续拌面做好准备。
拌料是拌面好吃的灵魂，调对了拌料，拌面就成功了一大半，而且调拌料的过程也很简单。准备一个小碗，放入两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、少许白糖提鲜，再加入蒜末、葱花、小米辣，喜欢吃香菜的也可以加点香菜末。然后烧一勺热油浇在调料上，激发出香味，这时候香味一下子就出来了。关键的一步来了，往调好的调料里加两勺煮面的面汤，这样拌料就有了汤汁，拌面的时候面条就能充分裹上汤汁，不会干巴巴的。很多人做拌面干就是因为拌料里没有加面汤，只有干调料，面条吸收不了味道，还容易发粘。加了面汤的拌料不仅能让面条更入味，还能让拌面的口感更顺滑。
接下来就是拌面了，把沥干水分并拌过油的面条放在碗里，铺上准备好的黄瓜丝、焯水后的豆芽，然后把调好的拌料均匀地浇在面条上。用筷子从碗底往上翻拌，让每一根面条都裹上拌料和汤汁，这样拌出来的面条根根分明，不会有粘连的情况。如果喜欢吃花生碎或者芝麻，也可以撒上一把，增加香味和口感。这时候一碗香喷喷的拌面就做好了，面条劲道，汤汁浓郁，配菜清爽，吃起来一点都不干，而且做法特别简单，前后也就十几分钟的时间，比炒菜方便多了。
有时候家里有什么剩菜也可以加进拌面里，比如炒好的鸡蛋丝、肉丝，或者焯好的西兰花，这样不仅能丰富拌面的内容，还能解决剩菜的问题。比如把昨天剩下的炒肉丝加热后放在拌面上，拌在一起吃，味道也特别好。这种做法既简单又灵活，不需要特意准备很多食材，利用家里现有的食材就能做出好吃的拌面。而且这样做出来的拌面不干又好吃又简单，不管是当作早餐、午餐还是晚餐都很合适，夏天吃清爽开胃，冬天吃可以把面汤加热，或者把拌料调得热一点，一样美味。
其实做拌面真的没有那么难，只要选对面条，掌握好煮面的时间和过凉的步骤，再调好带有面汤的拌料，就能做出一碗不干又好吃又简单的拌面。不用复杂的调料，也不用专业的技巧，家常的食材和简单的步骤就能做出美味。以后再不想炒菜的时候，就试试这样做拌面，保证让你吃得满足又舒服，而且家人也会喜欢这种简单又可口的家常味道。