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下班回家累得不想动弹，却又馋一口热乎入味的肉菜，这时候炖鸡腿就成了很多人的首选。不用复杂的工序，也不用稀有的调料，家里常见的食材就能做出一锅香气扑鼻的炖鸡腿，咬一口肉嫩汁多，配着米饭能多吃两碗。其实炖鸡腿怎么做最简单好吃，关键就在于把握好几个小细节，既省时间又能保证味道，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得选对鸡腿，新鲜的鸡腿比冷冻的更适合炖制，肉质更紧实，鲜味也更足。如果买不到新鲜的，冷冻鸡腿提前解冻时别用热水泡，最好自然解冻或者放在冷藏室解冻，这样能减少肉质水分流失。一般一家三口买个三四根鸡腿就够了，洗干净之后先处理一下，用刀在鸡腿表面划上两三道口子，不用太深，这样炖的时候调料能更好地渗进去，吃起来每一口都有味道。划口的时候要小心，别划到手，顺着鸡腿的纹理来就行，简单处理一下比整个炖要入味得多。
接下来是焯水，这一步不能省，能去掉鸡腿里的血沫和杂质，让炖出来的汤更清亮，味道也更纯净。把处理好的鸡腿放进锅里，加足量的冷水没过鸡腿，然后扔几片生姜、一段大葱，再倒一勺料酒去腥。开火煮，等水烧开之后会看到表面浮起一层灰褐色的血沫，用勺子把这些血沫撇干净，撇完之后再煮个一两分钟，就可以把鸡腿捞出来沥干水分了。焯水的时候火候不用太大，中火慢慢煮，血沫才能充分浮上来，要是火太急，血沫容易粘在鸡腿上撇不干净，影响口感。
炒香调料是炖鸡腿香味的关键，锅里放适量的食用油，油热之后把姜片、葱段、蒜片放进去，小火慢慢炒出香味，喜欢吃八角桂皮的也可以放一小颗八角和一小块桂皮，不用放太多，不然调料味会盖过鸡腿本身的鲜味。等调料炒出香味，把沥干水分的鸡腿放进去，转中火翻炒，把鸡腿表面炒到微黄，这样能锁住鸡腿里的水分，炖出来的肉更嫩，而且炒过的鸡腿会更香。翻炒的时候要注意勤翻，别让鸡腿粘在锅上，每个面都炒到微黄就可以了，不用炒太久，以免肉质变老。
然后就到了调味和炖煮的环节，这一步最简单，也是炖鸡腿怎么做最简单好吃的核心。往锅里加两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，再来半勺蚝油增加鲜味，不用放太多复杂的调料，这些家常调料就足够了。把调料和鸡腿翻炒均匀，让每个鸡腿都裹上调料汁，然后加足量的热水，水量要没过鸡腿，因为炖的时候会蒸发一部分水分，水太少容易炖干。水加好之后大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖。小火炖20到30分钟，具体时间要看鸡腿的大小和自己喜欢的软烂程度，喜欢吃更软烂的可以多炖10分钟，炖的时候别频繁开盖，以免热气跑掉影响炖煮效果。
炖到差不多的时候，打开锅盖尝一下味道，根据自己的口味加适量的盐，然后转大火收一下汁，收汁的时候要不停翻炒，让鸡腿均匀地裹上汤汁，这样吃起来更入味。收汁不用收得太干，留一点汤汁泡米饭特别香。等汤汁收得差不多了，关火，撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道简单又好吃的炖鸡腿就做好了。刚出锅的炖鸡腿热气腾腾，香味扑鼻，鸡腿肉轻轻一撕就下来，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，不管是老人还是孩子都爱吃。
其实炖鸡腿的做法很灵活，要是家里有土豆、胡萝卜之类的蔬菜，也可以在炖到一半的时候放进去，土豆吸收了鸡腿的汤汁会变得软糯香甜，胡萝卜也会更入味，这样一道菜既有肉又有菜，营养更均衡。有时候不想做饭，提前炖上一锅鸡腿，配着面条吃也特别香，或者当成下酒菜也不错。很多人觉得做菜麻烦，其实像炖鸡腿这样的菜，步骤简单，耗时也不长，只要掌握好焯水、炒香调料、小火慢炖这几个步骤，就能做出好吃的炖鸡腿。
平时家里来客人，炖上一锅鸡腿也很拿得出手，做法简单还省时间，能腾出更多时间准备其他的菜。而且炖鸡腿的成本不高，比买其他肉类划算，味道却一点不差。很多人刚开始学做饭的时候，都会从炖鸡腿这样的家常菜入手，因为它不容易失败，还能给人带来成就感。现在知道了炖鸡腿怎么做最简单好吃，以后下班回家再也不用纠结吃什么了，十几分钟准备，半个多小时炖煮，就能吃上一顿热乎又美味的家常菜，既满足了口腹之欲，又能感受到家常菜的温暖。