每天到了饭点，琢磨给家人做什么菜总是绕不开的话题，而猪肉作为餐桌上最常见的食材，要是能做得好吃又下饭菜，那一家子的米饭都能多消灭两碗。其实做猪肉不用太复杂的技巧，只要掌握好选肉、处理和调味的小窍门，家常做法也能香到让人舔盘。
选对猪肉部位是做好菜的第一步。咱平时做炒菜、肉丝之类的，最好选里脊肉或者前腿肉，这两个部位的肉比较嫩，炒出来不容易柴。里脊肉是猪身上最嫩的部位，适合切肉丝、肉片，下锅快炒几下就能熟；前腿肉带点肥的，吃起来香而不腻，不管是剁馅还是切块炒都合适。要是做红烧肉、炖肉，那得选五花肉，三层肥两层瘦的五花肉，炖出来油润软糯，入口即化，那才叫香。买五花肉的时候要看看纹路，纹路清晰、肥瘦相间均匀的才好，那种一块肥一块瘦分开的，炖出来口感就差远了。
猪肉处理得好，口感能提升一大截。不管是哪种做法，猪肉买回家先别急着下锅，尤其是新鲜的猪肉，最好先放在清水里泡上半个小时到一个小时，中间可以换几次水，这样能把肉里的血水泡出来，减少腥味。切肉的时候也有讲究，切肉丝、肉片要顺着肉的纹理切吗？不对，得逆着纹理切，也就是刀和肉的纹路呈90度角，这样切出来的肉纤维短，炒的时候不容易老，吃起来更嫩。要是切肉块，比如红烧肉的块，不用切太小，麻将块大小刚好，太大了不容易入味，太小了炖到最后容易碎。
接下来就说说具体怎么做猪肉好吃又下饭菜，先从最简单的青椒炒肉丝说起。准备一块里脊肉，泡出血水后切成粗细均匀的肉丝，然后用少许生抽、料酒、淀粉抓匀，再放一小勺食用油拌匀，这样能锁住肉里的水分，炒出来更嫩。青椒选那种辣度适中的线椒或者螺丝椒，洗净后去籽切成丝。热锅凉油，油热后先把肉丝下锅，用筷子快速滑散，炒到肉丝变色就盛出来备用。然后锅里再放少许油，放蒜末爆香，接着下青椒丝翻炒，炒到青椒有点变软、表面起皱的时候，把刚才炒好的肉丝倒回去，加适量的盐、少许生抽调味，快速翻炒均匀就能出锅了。这道菜肉丝鲜嫩，青椒微辣，配着米饭吃，一口接一口停不下来。
要是想吃点重口味的，那回锅肉绝对是首选，也是道妥妥的下饭菜。做回锅肉要选带皮的五花肉，把五花肉冷水下锅，放几片姜、几段葱、一勺料酒，大火煮开后转小火煮20分钟左右，直到用筷子能轻松扎透肉就可以了。煮好的五花肉捞出来放凉，然后切成薄片，尽量切得薄一点，这样炒的时候更容易出油，吃起来不腻。准备点青蒜苗，洗净后切成段，再切点豆瓣酱和蒜末。热锅不放油，直接把切好的五花肉片下锅，用中小火慢慢煸炒，把肉里的油脂炒出来，直到肉片变得卷曲、表面有点焦黄，这样吃起来才香而不腻。然后把肉片推到锅边，锅里留少许底油，放蒜末和一勺豆瓣酱炒出红油，接着把肉片和酱料翻炒均匀，最后下青蒜苗段，翻炒到青蒜苗断生，加少许糖提鲜，再翻炒几下就可以出锅了。回锅肉色泽红亮，肥而不腻，酱香浓郁，配米饭简直是绝配。
除了炒菜，炖肉也是很多人喜欢的做法，比如土豆炖排骨虽然不是纯猪肉，但排骨也是猪肉的一部分，炖出来软烂入味，同样好吃又下饭。不过这里咱说个纯猪肉的炖菜，萝卜炖五花肉。准备一块五花肉，切成块后冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，水开后撇去浮沫，把五花肉捞出来用温水冲洗干净。萝卜去皮切成滚刀块，用清水泡一下去除涩味。热锅凉油，放几片姜、几颗八角炒香，然后把五花肉下锅翻炒，炒到五花肉表面有点微黄，加适量的生抽、老抽调味上色，翻炒均匀后加足量的热水，水量要没过五花肉，大火煮开后转小火慢炖40分钟左右。然后把萝卜块放进去，继续炖20分钟，直到萝卜变软、五花肉软烂，最后加适量的盐调味就可以了。这道菜五花肉炖得软糯，萝卜吸收了肉的香味，汤汁浓郁，泡着米饭吃特别香。
其实不管是炒还是炖，想让猪肉好吃又下饭菜，调味也很关键。猪肉本身味道比较温和，所以调味可以根据自己的口味来，但要注意不要放太多调料，以免掩盖了猪肉本身的香味。炒肉丝、肉片的时候，用淀粉和食用油腌制一下是嫩肉的关键；炖肉的时候，加适量的料酒和姜片能去腥，小火慢炖能让肉更入味。另外，炒菜的时候火候要大，快炒能锁住肉里的水分；炖肉的时候火候要小，慢慢炖才能让肉变得软烂。
有时候家里人胃口不好，就想做点简单又下饭的猪肉菜，那肉末茄子也是个不错的选择。准备一块五花肉或者里脊肉，剁成肉末，茄子洗净切成条。热锅凉油，油可以多放一点，把茄子条下锅炸到变软、表面微黄，捞出来控油。锅里留少许底油，放蒜末爆香，然后下肉末翻炒，炒到肉末变色，加一勺豆瓣酱炒出红油，接着把炸好的茄子倒进去，加适量的生抽、少许糖调味，翻炒均匀，最后可以勾点薄芡，让汤汁更浓稠，裹在茄子上，这样一道肉末茄子就做好了。茄子吸满了肉末的香味，软糯入味，也是一道能让人多吃米饭的好菜。
做猪肉好吃又下饭菜，其实没有那么多复杂的技巧，关键是选对食材、处理得当，再加上适合的做法和调味。不管是简单的青椒炒肉丝，还是酱香浓郁的回锅肉，或者是软烂入味的炖肉，只要用心去做，都能成为餐桌上受家人欢迎的下饭菜。平时做饭的时候多尝试几次，慢慢就能掌握其中的窍门，做出属于自己家的味道。