很多人都喜欢吃蛋糕，外面买的蛋糕虽然方便，但总觉得不如自己在家做的吃得放心，而且还能根据自己的口味调整。不过不少人在家尝试做蛋糕时，总会遇到一个难题，就是做出来的蛋糕不够蓬松，口感扎实，甚至有点像发糕，完全没有外面卖的那种松软香甜的感觉。其实想要自己在家做蛋糕蓬松又好吃，并没有想象中那么难，关键在于掌握一些小技巧和细节，从材料准备到制作步骤，每一步都做到位，就能轻松做出美味的蓬松蛋糕。
首先得说说材料的选择，这是蛋糕蓬松好吃的基础。面粉要选低筋面粉，这是因为低筋面粉的蛋白质含量较低，形成的面筋较少，蛋糕才更容易蓬松。如果家里没有低筋面粉，也可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合代替，比如400克中筋面粉加100克玉米淀粉，搅拌均匀后就能当低筋面粉用了。鸡蛋要选新鲜的，新鲜的鸡蛋更容易打发，蛋白霜的稳定性也更好，这对蛋糕的蓬松度影响很大。糖最好用白砂糖，细砂糖比粗砂糖更容易融化，也能让蛋白霜打发得更细腻。黄油要选无盐黄油，提前软化到室温，软化后的黄油更容易和其他材料混合均匀。牛奶建议用纯牛奶，能增加蛋糕的奶香味，让口感更湿润。
材料准备好后，就可以开始制作了。第一步是分离蛋黄和蛋白，这一步一定要注意，蛋白里不能混入丝毫蛋黄，否则会影响蛋白霜的打发。可以用专门的分蛋器，也可以用鸡蛋壳来分离，把鸡蛋磕开后，在两个蛋壳之间来回倒，让蛋白流到碗里，蛋黄留在蛋壳里。分离好的蛋白要放在无油无水的干净碗中，然后把装有蛋白的碗放进冰箱冷藏，这样能让蛋白霜打发后更稳定。接下来处理蛋黄糊，把软化好的黄油放进碗里，加入适量的白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到黄油和糖完全融合，呈现出细腻的状态。然后分多次加入纯牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，再加入下一次，避免出现水油分离的情况。接着把低筋面粉过筛到蛋黄糊中，过筛后的面粉更细腻，能让蛋黄糊更顺滑，避免出现颗粒。用硅胶刮刀以翻拌的方式把面粉和蛋黄糊混合均匀，不要画圈搅拌，否则容易起筋，导致蛋糕不够蓬松，翻拌到没有干粉颗粒就可以了，蛋黄糊就做好了。
接下来就是关键的蛋白霜打发环节了，这直接决定了蛋糕是否蓬松。从冰箱里取出装有蛋白的碗，用电动打蛋器中速打发，先打至蛋白出现鱼眼泡状，然后加入三分之一的白砂糖，继续打发。当蛋白霜变得细腻，出现纹路时，再加入三分之一的白砂糖，继续打发。等到蛋白霜能提起小尖角，但尖角还比较软的时候，加入最后三分之一的白砂糖，转高速继续打发。打发过程中要注意观察蛋白霜的状态，直到提起打蛋器时，蛋白霜能形成直立的小尖角，而且碗倒过来蛋白霜也不会滴落，这样蛋白霜就打发好了。打发好的蛋白霜要尽快使用，避免放置时间过长导致消泡。
然后是混合蛋黄糊和蛋白霜，这一步也要注意手法。先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从底部往上翻拌，就像炒菜一样，同样不要画圈搅拌，以免蛋白霜消泡。翻拌均匀后，把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法，直到完全混合均匀，形成细腻顺滑的蛋糕糊。混合好的蛋糕糊不能有颗粒，也不能出现消泡的情况，否则烤出来的蛋糕会不够蓬松。接下来准备烤盘，在烤盘底部铺上油纸，或者在烤盘内壁刷一层薄薄的黄油，再撒上一层低筋面粉，这样能防止蛋糕粘在烤盘上。把混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，用硅胶刮刀把表面抹平，然后拿起烤盘在桌子上轻轻震几下，震出蛋糕糊中的气泡，这样烤出来的蛋糕内部才不会有大的空洞。
最后是烘烤环节，烤箱要提前预热，预热温度一般是上下火180度，预热时间大约10-15分钟，一定要预热充分，否则蛋糕不容易烤熟，也会影响蓬松度。预热好后，把烤盘放入烤箱中层，上下火180度烤25-30分钟，具体时间要根据自家烤箱的脾气来调整。烘烤过程中要注意观察蛋糕的颜色，当蛋糕表面变成金黄色，用手轻轻按压表面，感觉有弹性，回弹良好时，蛋糕就差不多烤好了。也可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来后没有湿面糊，就说明蛋糕已经烤熟了。烤好的蛋糕取出后，要立刻倒扣在冷却架上，让蛋糕自然冷却，这样能防止蛋糕因重力而下塌，保持蓬松的形状。等到蛋糕完全冷却后，就可以脱模切块了，这样一份自己在家做的蛋糕蓬松又好吃，口感松软香甜，一点也不比外面卖的差。
其实自己在家做蛋糕蓬松又好吃，只要把每一个步骤都做好，注意材料的选择和处理，掌握好蛋白霜的打发和面糊的混合手法，以及烘烤的温度和时间，就能成功做出美味的蛋糕。刚开始尝试的时候可能会遇到一些问题，比如蛋白霜打发不好，或者面糊混合时消泡，但多试几次，慢慢掌握技巧，就能越来越熟练。而且自己在家做蛋糕，可以根据自己的喜好添加一些配料，比如巧克力碎、坚果碎、水果丁等，让蛋糕的口感更丰富。闲暇的时候，为家人和朋友做上一份蓬松好吃的蛋糕，一起分享这份甜蜜，也是一件非常幸福的事情。