每天下班回家，总想着做道简单又下饭的菜，不用太复杂的步骤，也不用太多稀奇的调料，吃着舒服就行。最近发现红瓦脊这食材就挺合适，肉质细嫩还容易入味，关键是做法不麻烦，新手也能轻松上手。不少人可能对红瓦脊不太熟悉，其实它就是猪身上靠近排骨的一块肉，带着点筋膜，吃起来既有嚼劲又不会柴，用来红烧或者焖煮都特别香。
要做好红瓦脊，第一步得选对食材。去菜市场买的时候，得挑那种颜色鲜红、摸起来有点弹性的，要是颜色发暗或者一按一个坑，那可能就不新鲜了。买的时候可以让摊主帮着切成块，自己回家处理也方便。一般买个两斤左右就够一家三口吃了，太多了一次吃不完，剩下的再热口感就差了点。回家之后，先把红瓦脊块放到清水里泡半个小时，泡出里面的血水，这样煮出来的肉不会有腥味。泡好后捞出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。
接下来就是准备调料，家里常用的就行，不用特意去买什么专业调料。生姜切成片，大蒜拍碎，再准备几个干辣椒和一小段桂皮，要是有八角也可以放一个，增香效果更好。调料简单点反而能突出红瓦脊本身的香味，这也是红瓦脊怎么做才好吃又简单的关键之一。起锅烧点水，水开后把红瓦脊块放进去，加几片生姜和一勺料酒，焯一下水。焯水的时候要注意撇去浮在上面的血沫，这些血沫要是不撇掉，煮出来的肉会有腥味。焯好水后把红瓦脊块捞出来，用温水冲洗干净，控干水分。
然后就可以开始炒了，锅里放适量的油，油热后把姜片、蒜片、干辣椒和桂皮放进去，小火炒出香味。这里要注意火候，不能太大，不然调料容易炒糊，就会发苦。炒出香味后，把红瓦脊块放进去，转中火翻炒。翻炒到红瓦脊块表面有点微黄，看起来油亮亮的，就可以加调料了。先放两勺生抽，翻炒均匀让每块肉都裹上生抽，再放一勺老抽，老抽主要是上色，不用放太多，不然颜色会太深。接着放一勺冰糖，翻炒到冰糖融化，这样能让红瓦脊的味道更丰富，带点淡淡的甜味。
调料都炒均匀后，加适量的热水，水量要没过红瓦脊块，因为要焖煮一段时间。水加好后，盖上锅盖，转小火焖煮四十分钟左右。焖煮的时间不用太死板，主要看红瓦脊的软烂程度，用筷子戳一下，能轻松戳透就差不多了。要是喜欢吃更软烂一点的，可以多焖十分钟。焖好后，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块红瓦脊都裹上汤汁，这样味道会更浓郁。收汁不用收得太干，留一点汤汁拌米饭吃特别香。
除了红烧，红瓦脊还可以做成清炖的，做法更简单。把焯好水的红瓦脊块放到砂锅里，加足量的清水，放几片生姜和几颗红枣，大火烧开后转小火炖一个小时。炖好后加盐调味，撒点葱花就能吃了，这样做出来的红瓦脊汤鲜味美，肉质软烂，适合老人和小孩吃。不管是红烧还是清炖，红瓦脊怎么做才好吃又简单的核心就是食材新鲜、步骤简洁，不用追求复杂的做法，简单的调料和恰当的火候就能做出美味。
做好的红烧红瓦脊端上桌，香味一下子就飘满了屋子，红亮的颜色看着就有食欲。夹一块放到嘴里，肉质细嫩，酱汁浓郁，带着点淡淡的香料味，一点都不腻。配着米饭吃，不知不觉就能多吃一碗。平时家里来客人，做这道菜也很合适，做法简单还显档次，客人吃了都夸好吃。其实做饭有时候就是这样，不用太复杂，简单的食材用心做，就能做出让人满意的味道。红瓦脊这种常见的食材，只要掌握了简单的做法，就能成为餐桌上的常客，让一家人吃得开心又满足。