在咱们日常的家常菜里，总有一些不起眼却滋味十足的小 dishes，焖姜就算得上一个。很多人可能觉得姜只是调味的配角，其实把它当主角做成焖姜，味道一点也不含糊，而且做法还简单，就算是厨房新手也能轻松拿捏。平时家里买菜的时候顺手多买几块姜，就能做出这道下饭又解馋的焖姜，不管是配米饭还是就着馒头吃，都特别对味。
要做好焖姜，第一步就得选对姜。挑姜也是有小技巧的，不是随便拿几块就行。得选那种表皮干干净净，捏着硬邦邦的，没有坑坑洼洼或者发芽的姜，这种姜新鲜，香味足，做出来的焖姜才够味。要是姜的表皮有点皱巴巴的，或者捏着有点软，那可能就不太新鲜了，香味会差很多。买的时候可以闻闻，新鲜的姜有一股浓郁又清新的姜香味，没有那种刺鼻的怪味。一般来说，选那种个头中等，形状规整的姜就好，太大的姜可能纤维比较粗，太小的又有点浪费功夫。
选好姜之后，接下来就是处理姜了。先把姜放在清水下面冲洗干净，要是表皮上有泥垢，可以用小刷子轻轻刷一刷，确保洗干净。然后就是去皮，去皮的时候可以用专门的削皮刀，也可以用勺子的边缘刮，用勺子刮的话不容易浪费姜肉，还能把表皮处理得很干净。去皮后的姜放在菜板上，切成大小均匀的块，不用切得太小，不然焖的时候容易烂成一团，也不用太大，大概切成3厘米左右的方块就行，这样既能入味，吃起来也有口感。切好的姜块可以放在清水里泡个三五分钟，泡掉表面的一些淀粉，这样后续炒的时候不容易粘锅，颜色也会更鲜亮。
准备工作做好了，就该开始焖姜了。先把锅烧热，锅里放适量的食用油，油不用太多，平时炒菜的量就差不多。等油热到六成左右，也就是油面有点微微冒烟的时候，把泡好沥干水分的姜块放进去。然后用中火慢慢炒，把姜块炒到表面有点微黄，这样能把姜的香味炒出来，吃起来也不会有生姜的辛辣味。炒姜的时候要不停的翻动，避免姜块炒糊，要是炒糊了味道就会发苦，影响整体的口感。大概炒个三四分钟，看到姜块表面都均匀的微黄了，就可以加调料了。
调料方面，都是家里厨房常备的，不用特意去买什么特殊的调料。先加两勺生抽，生抽能给焖姜提鲜和上色，然后加一勺老抽，老抽主要是上色，让姜块看起来红亮有食欲，不过老抽不能加太多，不然颜色会发黑，味道也会发苦。接着加一勺冰糖，冰糖能中和姜的辛辣味，还能让焖姜带有一点淡淡的甜味，吃起来更爽口。然后根据自己的口味加适量的盐，喜欢吃辣的可以少加一点干辣椒段，不喜欢吃辣的就不用加了。加好调料后，用铲子把姜块和调料充分的翻炒均匀，让每一块姜都裹上调料。
翻炒均匀后，往锅里加适量的清水，清水的量不用太多，刚好没过姜块就行。然后盖上锅盖，把火调到小火，慢慢焖煮。小火焖煮能让姜块充分的吸收调料的味道，变得软糯可口。焖煮的过程中不用频繁的开盖，不然香味会跑掉，还会影响焖煮的时间。大概焖煮二十到二十五分钟，期间可以开盖看一下，要是锅里的水快干了，姜块还没软糯，就再加点清水继续焖。等看到姜块变得软糯，锅里的汤汁也收得差不多了，变得浓稠的时候，就可以关火了。
关火后不要马上开盖，让焖姜在锅里再焖个三五分钟，这样姜块能更好的吸收汤汁的味道，口感会更棒。然后开盖，用铲子把姜块翻拌一下，让每一块姜都裹上浓稠的汤汁，这样一道好吃又简单的焖姜就做好了。做好的焖姜颜色红亮，闻起来香味扑鼻，吃一口软糯香甜，带着淡淡的姜香，一点也不辛辣，不管是老人还是小孩都能吃。平时吃饭的时候端上一盘焖姜，瞬间就能增加食欲，米饭都能多吃两碗。
其实焖姜怎么做才好吃又简单，关键就是选对姜、炒好姜和掌握好焖煮的时间。选新鲜的姜是基础，炒姜能去除辛辣味，激发香味，小火慢焖能让姜块充分入味软糯。整个过程步骤不多，也没有什么复杂的技巧，只要按照步骤一步步来，就能做出美味的焖姜。而且焖姜不仅好吃，姜本身还有很多好处，冬天吃点姜能驱寒暖身，夏天吃点姜能增进食欲，所以平时可以多做这道焖姜，给家人换换口味。
有时候家里来了客人，做上这样一道焖姜当配菜，也很受欢迎。客人吃了都会问这道菜是怎么做的，简单一说步骤，他们都觉得很容易，回家也能自己做。焖姜放凉了吃也别有一番风味，凉了的焖姜口感更紧实一点，味道也更浓郁，夏天的时候放在冰箱里冷藏一下，拿出来当凉菜吃，清爽可口，比外面买的凉菜还好吃。而且自己做的焖姜没有添加剂，吃起来也更放心健康。
平时要是不想做太多复杂的菜，就可以做一道焖姜，再搭配一个素菜和一碗汤，就是一顿简单又美味的家常饭。焖姜的做法虽然简单，但每一个步骤都不能马虎，选姜要仔细，炒姜要掌握好火候，焖煮要控制好时间，这样才能做出好吃的焖姜。只要多做几次，熟练了之后，就能轻松做出味道正宗的焖姜，成为家里餐桌上的常客。