葱是咱们厨房里最常见的调味菜，几乎顿顿都少不了它的身影。但不少人做葱的时候总遇到一个问题，就是炒出来的葱发苦，要么就是口感柴柴的，没了那股鲜灵劲儿。其实啊，葱怎么做不苦好吃又简单，关键就在选葱和处理葱的小细节上，这些都是家里长辈传下来的家常窍门，学会了就能让普通的葱变得格外香。
先说说选葱，这可是基础。咱们去菜市场挑葱，得选那种叶子翠绿、葱白厚实的，捏起来硬挺挺的，没有软塌塌的地方。要是看到葱叶发黄、葱白发蔫，或者根部有腐烂的迹象，那可千万别买，这种葱本身味道就容易发苦，而且不新鲜。另外，不同的葱用途也不一样，做凉拌菜或者想突出葱香，选小葱就合适，它的味道更清新；要是想做葱油或者炖菜，大葱的葱白更粗壮，香味也更浓郁持久。选对了葱，后面的做法就成功了一半。
选好葱之后，处理步骤不能马虎，这是避免葱发苦的关键。首先剥葱的时候，要把最外层的老皮去掉，那层皮不仅口感不好，还可能带着土腥味。然后洗葱，很多人习惯直接冲一下就完了，其实葱白和葱叶连接的地方容易藏泥沙，最好是把葱切成段，再用清水泡个一两分钟，然后轻轻搓洗，这样才能洗得干净。切葱也是有讲究的，要是做炒菜，切成滚刀块或者葱段都可以，但要是想让葱更入味，切的时候可以把葱白拍一下，这样葱的纤维被破坏，香味更容易出来。还有个小窍门，切好的葱段别着急下锅，找个干净的碗，倒上凉水没过葱段，泡个三五分钟，这样能去掉葱里的一些苦涩味，炒出来口感更清甜。
接下来就说说具体的做法，先从最简单的葱油开始，葱油可是万能的调味汁，拌菜、拌面都好吃，而且做法特别简单。准备一把大葱，只取葱白部分，切成小段，再准备一小块生姜，切片。锅里倒上适量的食用油，油温别太高，三成热的时候就把葱白段和生姜片放进去，小火慢慢炸。这时候要盯着锅里，别让葱炸糊了，等葱白变成金黄色，闻着有浓浓的香味，就可以关火了。把锅里的葱油过滤到碗里，放凉之后装瓶，平时吃面条的时候浇上一勺，再加点生抽和香醋，那味道绝了。用这种方法做的葱油，因为是小火慢炸，葱的苦涩味早就去掉了，只剩下香味，而且做法简单，新手也能一次成功。
再来说说葱香鸡蛋，这道菜家家户户都做，但想要鸡蛋里的葱不苦又鲜香，还是有小技巧的。打四个鸡蛋到碗里，加少许盐和一点点清水，顺着一个方向搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋更嫩滑。然后准备一把小葱，切成葱花，记住不要切得太碎，不然炒的时候容易糊。锅里倒油，油温五成热的时候，先把葱花放进去，转小火炒个十几秒，让葱香释放出来，这时候再把蛋液倒进去。蛋液倒进去之后不要马上翻炒，等底部稍微凝固了，再用铲子慢慢推，把鸡蛋炒成块状，这样鸡蛋裹着葱香，吃起来特别嫩，而且葱一点都不苦。很多人习惯把葱花直接拌进蛋液里炒，其实先炒葱花再倒蛋液，葱的香味更浓郁，也不容易发苦。
还有一道简单又下饭的葱爆肉片，这道菜里的葱要是处理不好就容易苦，影响整体口感。先把猪肉切成薄片，用生抽、料酒和少许淀粉抓匀，腌制十分钟，这样肉片更嫩。然后准备两根大葱，切成斜段，葱白和葱叶分开放。锅里倒油，油温六成热的时候，把腌制好的肉片放进去，快速翻炒至肉片变色，然后盛出来备用。锅里留少许底油，先把葱白段放进去，中火翻炒几下，等葱白出香味了，再把葱叶放进去，继续翻炒十几秒。这时候把刚才炒好的肉片倒回锅里，加一勺生抽和少许盐，快速翻炒均匀就可以出锅了。这里要注意，葱叶不能炒太久，不然容易发黄发苦，葱白先炒能让香味更足，这样做出来的葱爆肉片，葱香浓郁，肉片嫩滑，一点苦涩味都没有。
其实葱怎么做不苦好吃又简单，总结下来就是选新鲜的葱，处理的时候多泡一会儿，烹饪的时候掌握好火候，不要炒太久。葱虽然是常见的调味菜，但用对了方法，就能让它成为菜肴里的点睛之笔。平时家里做饭，不管是炒菜、炖菜还是凉拌，稍微花点心思在葱的处理上，就能让饭菜的味道提升一个档次。而且这些做法都特别家常，不需要复杂的调料和工具，随手就能做，特别适合咱们日常做饭的时候用。
除了上面说的这几种做法，葱还可以用来做凉拌豆腐，把嫩豆腐切成块，撒上切好的葱花，再浇上生抽、香油和少许蒜末，简单又清爽。或者做葱油饼，和面的时候加少许葱油，擀开后撒上葱花，烙出来的饼外酥里嫩，葱香十足。不管是哪种做法，只要记住那些小窍门，葱就不会发苦，反而能把自身的鲜香发挥到极致。咱们平时做饭，不用追求多复杂的菜式，把简单的食材做好，做出家常的味道，就是最让人满足的事情了。