每到秋冬时节，家里总想着做点软糯的吃食，年糕就是其中之一。外面买的年糕要么口感太硬，要么味道单调，不如自己动手做，既能保证食材干净，还能做出好看又好吃年糕。其实做年糕并没有想象中那么难，只要掌握几个小技巧，在家用普通的厨具就能完成，做好的年糕软糯香甜，还带着自己喜欢的配料，不管是蒸着吃还是煎着吃，都特别受欢迎。
首先得准备好食材，做年糕的主要原料是糯米粉和大米粉，这两种粉的比例很关键。如果全用糯米粉，做出来的年糕会过于黏腻，不好成型；如果大米粉放太多，又会失去年糕应有的软糯口感。一般来说，糯米粉和大米粉按照3:1的比例搭配比较合适，比如准备300克糯米粉，100克大米粉。除了粉类，还需要适量的温水，水温不能太高，不然容易把粉烫熟，出现结块，用手摸起来不烫手的温水就刚好，大概40℃左右。要是想让年糕更好看，还可以准备一些去核的红枣、清洗干净的葡萄干，或者切成小块的南瓜、紫薯，这些食材不仅能增加颜色，还能提升风味。
接下来就是和面的步骤了。把准备好的糯米粉和大米粉一起倒进一个大盆里，用筷子搅拌均匀，然后慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌，直到粉类变成絮状，没有干面粉为止。这时候就可以用手开始揉面了，揉的时候要稍微用力，把面团揉得光滑细腻，像我们平时做馒头的面团那样有弹性。如果揉面的时候感觉面团太干，可以少量多次地加一点温水；如果太黏手，就撒一点点干面粉，不过不能撒太多，不然会影响年糕的口感。揉好的面团要盖上保鲜膜醒发15分钟左右，让粉类充分吸收水分，这样后续做出来的年糕会更软糯。
醒面的时候可以准备模具和配料。模具可以用普通的方形蛋糕模具，也可以用圆形的蒸碗，在模具内壁刷一层薄薄的食用油，这样做好的年糕不容易粘在模具上，脱模的时候会更方便。如果用南瓜或者紫薯，这时候可以把它们放进蒸锅蒸熟，然后压成泥状，放凉备用。红枣可以对半切开，葡萄干要沥干水分，这样铺在年糕里的时候不会有多余的水分影响成型。
醒好的面团取出来，放在案板上再揉几下，然后分成两等份。把其中一份面团擀成和模具大小差不多的薄片，放进刷了油的模具底部，用手压平整。接着在上面铺上一层准备好的红枣和葡萄干，再把压好的南瓜泥或者紫薯泥均匀地抹在上面，然后把另一份面团也擀成薄片，盖在最上面，用手把边缘压紧，防止蒸的时候馅料漏出来。最后可以在表面再摆上几颗红枣做装饰，这样蒸出来的年糕会更好看。
然后就可以上锅蒸了。蒸锅里面加入足够的水，大火烧开后，把装有年糕的模具放进蒸锅里，盖上锅盖，保持大火蒸30-35分钟。蒸的时间要根据年糕的厚度来调整，如果年糕比较厚，就适当延长几分钟。蒸的时候可以在锅盖上盖一块湿布，这样能防止水蒸气滴落在年糕表面，导致表面塌陷，影响美观。蒸好之后不要马上开盖，先焖5分钟，让年糕慢慢冷却一下，这样脱模的时候不容易变形。
焖好之后把模具取出来，放凉至不烫手，然后倒扣在盘子里，年糕就会完整地脱模了。这时候的年糕颜色丰富，表面点缀着红枣，看起来就很有食欲。把年糕切成小块，就可以直接吃了，软糯香甜，带着红枣和葡萄干的香味，口感特别好。如果喜欢吃煎年糕，也可以把切好的年糕块放进平底锅里，用小火煎至两面金黄，外酥里糯，味道也很棒。
自己做的好看又好吃年糕，不仅食材放心，味道也可以根据自己的喜好来调整。比如喜欢吃甜一点的，可以在和面的时候加少量的白糖；喜欢坚果的，可以在馅料里加入核桃碎或者杏仁碎。每次做年糕的时候，家里都会弥漫着淡淡的米香和红枣的香味，蒸好之后全家人围在一起吃，感觉特别温馨。其实做美食的过程也是一种享受，看着普通的食材在自己的手里变成美味又好看的食物，心里会有满满的成就感。
有时候做的年糕吃不完，可以用保鲜膜把剩下的年糕块包好，放进冰箱冷藏保存，想吃的时候拿出来加热一下就可以了。冷藏保存的年糕可以存放3-5天，如果想存放更长时间，也可以放进冷冻室，吃的时候提前解冻，再蒸或者煎都可以。不过还是建议尽量现做现吃，这样才能保证年糕的软糯口感。
学会了这个方法，以后想吃年糕的时候就不用再去外面买了，自己在家就能做出好看又好吃年糕。而且这个做法简单易学，就算是新手也能一次成功。闲暇的时候，不妨试着做一次，给家人带来一份不一样的美味，让平凡的日子也能充满烟火气和幸福感。