在咱们日常做饭里，辣椒碎绝对是个提味的好东西。不管是拌个凉菜、炒个家常菜，还是做个蘸料，撒上一把香香辣辣的辣椒碎，立马就能让整道菜的风味翻个倍。不过很多人自己在家做辣椒碎，要么碎得不均匀，要么香味不够，甚至还会有点苦涩味，这就让人犯愁了，到底辣椒怎么做才碎才好吃呢？其实这里面藏着不少小技巧，不是随便把辣椒剁碎就行，从选辣椒开始到最后保存，每一步都有讲究，今天就来好好聊聊怎么做出好吃的辣椒碎。
首先得选对辣椒，这可是做好辣椒碎的基础。不同品种的辣椒，做出来的辣椒碎风味和辣度都不一样，得根据自己的口味和用途来挑。要是喜欢香味浓一点、辣度适中的，二荆条辣椒是个不错的选择，它的颜色鲜红，果肉饱满，闻着就特别香，做出来的辣椒碎不仅颜色好看，香味还特别浓郁，不管是炒菜还是拌辣椒油都合适。要是无辣不欢，那小米辣或者朝天椒就少不了，这两种辣椒辣度高，做出来的辣椒碎够劲，不过要注意别放太多，不然容易辣得受不了。还有一种线椒，辣度介于二荆条和小米辣之间，口感脆嫩，做出来的辣椒碎带点鲜辣，也很受欢迎。选辣椒的时候要挑新鲜的，表皮光滑没有斑点，捏起来比较有弹性的，这样的辣椒水分和香味都足，做出来的辣椒碎才好吃。要是能买到那种刚摘下来不久，稍微晒过一两天有点蔫的辣椒就更好了，这种辣椒水分少一些，后续处理的时候更容易碎，香味也更集中。
选好辣椒接下来就是处理环节了，这一步也不能马虎。先把辣椒的蒂给剪掉，要是觉得辣椒太辣，怕做的时候辣手辣眼睛，可以先把辣椒放在水龙头下冲洗干净，然后用厨房纸擦干水分。有些人做辣椒碎喜欢去籽，有些人则喜欢带籽，这个主要看个人口味。去籽的话，辣椒碎的辣度会降低一些，口感也更细腻；带籽的话，辣度更高，香味也更足。去籽的方法很简单，用剪刀把辣椒从中间剪开，然后用小勺把里面的籽和白色的筋给刮掉就行。处理好的辣椒可以先放在通风的地方晾一会儿，让表面的水分再蒸发掉一些，这样后面不管是切还是剁，都不容易粘刀，也能避免辣椒碎因为水分太多而容易变质。这里有个小窍门，要是怕辣手，可以戴一次性手套来处理辣椒，处理完辣椒后，千万别用手揉眼睛或者摸鼻子，不然会特别难受，要是不小心碰到了，可以用醋洗洗手，能缓解一下辣味。
然后就到了最关键的一步——把辣椒弄碎，这时候选择合适的工具和方法就很重要了。最常见的方法就是用刀剁，这也是很多家庭常用的方式。剁辣椒的时候，先把辣椒切成小段，然后再切成丝，最后再慢慢剁成碎末。剁的时候要注意刀的力度，尽量剁得均匀一些，不要有的粗有的细。为了防止辣椒粘在刀上，可以在刀上稍微沾一点水，或者在剁的过程中时不时地把刀和辣椒碎翻拌一下。要是觉得剁起来太费劲，也可以用捣蒜臼来捣，把切好的辣椒段放进捣蒜臼里，然后用捣杵慢慢捣，捣出来的辣椒碎颗粒感会更明显，香味也更浓郁，因为在捣的过程中，辣椒的细胞壁被充分破坏，里面的香味物质更容易释放出来。不过捣的时候要注意，别一次放太多辣椒，不然不好捣均匀。还有一种方法就是用料理机打碎，这种方法比较省力气，把处理好的辣椒放进料理机的杯子里，然后启动料理机，几秒钟就能打碎。但用料理机的时候要注意控制时间，别打太久，不然辣椒会变成辣椒泥，就不是辣椒碎了。一般打个几秒钟，看到辣椒变成大小均匀的碎末就可以停下来了，要是想辣椒碎粗一点，就少打一会儿，想细一点就稍微多打一两秒。不管用哪种方法，都要注意不要把辣椒碎弄得太细，太细的辣椒碎容易炒糊，也少了一点口感，稍微带点颗粒感的辣椒碎吃起来才更香。
把辣椒弄碎之后，要是想让辣椒碎的香味更突出，还可以稍微炒一下。先在锅里放一点点油，油不用太多，能把辣椒碎润一下就行。油热了之后，转小火，把辣椒碎放进锅里，慢慢翻炒。炒的时候要不停翻动，让辣椒碎均匀受热，千万别用大火，不然很容易炒糊，炒糊的辣椒碎会有苦味，就不好吃了。炒个一两分钟，闻到辣椒的香味越来越浓，辣椒碎的颜色稍微变深一点的时候，就可以关火了。要是喜欢更香的味道，还可以在炒辣椒碎的时候加入一些白芝麻、花椒或者八角，白芝麻能增加香味和口感，花椒和八角则能让辣椒碎的风味更有层次。炒好的辣椒碎可以先放在盘子里晾凉，然后再装进密封罐里保存。这里要注意，炒辣椒碎的时候一定要在通风的地方进行，因为炒辣椒的时候会冒出很多辣烟，很容易呛得人咳嗽流泪，要是厨房有抽油烟机，一定要打开。
最后就是辣椒碎的保存了，做好的辣椒碎要是保存不当，很容易受潮变质，所以保存方法也很关键。一定要等辣椒碎完全晾凉之后再装进密封罐里，不然罐子里的热气会让辣椒碎受潮，从而发霉。密封罐要提前清洗干净，并且擦干水分，保证干燥无油。把辣椒碎装进罐子里后，要盖紧盖子，然后放进冰箱冷藏保存，这样能保存很长时间，一般放一两个月是没问题的。每次吃的时候，用干净干燥的勺子舀出需要的量，然后赶紧盖好盖子，别让辣椒碎长时间暴露在空气中，以免受潮。要是做的辣椒碎比较多，也可以分成小份，用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻保存，这样保存的时间会更长，吃的时候拿出来解冻一下就行，风味也不会有太大的损失。做好的辣椒碎用途可多了，拌凉菜的时候撒上一把，立马香辣开胃；炒土豆丝、炒鸡蛋的时候放一点，香味扑鼻；做辣椒油的时候，用热油浇在辣椒碎上，再加点芝麻和盐，一瓶香喷喷的辣椒油就做好了，用来拌面条、拌米饭都特别好吃。
其实不管是用哪种方法，只要掌握了选辣椒、处理、弄碎和保存这几个关键步骤，就能做出好吃的辣椒碎。很多人觉得自己做的辣椒碎不如外面买的好吃，主要就是因为在这些细节上没有注意。自己在家做辣椒碎，不仅干净卫生，用料也实在，想吃什么口味的就能做什么口味的，而且成本也比外面买的低很多。下次再想吃辣椒碎的时候，不妨按照上面的方法试试，相信你也能做出香辣过瘾、好吃又下饭的辣椒碎。说到底，辣椒怎么做才碎才好吃呢？关键还是在于用心，从选料到制作，每一步都多花点心思，就能做出让自己满意的辣椒碎，让家常菜因为这小小的辣椒碎而变得更加美味。