在家做饭的时候，总想着变着花样给家人做点不一样的，土豆盒就是个不错的选择。金黄酥脆的外皮，咬下去咔嚓一声，里面裹着鲜香的馅料，不管是配米饭还是当零嘴，都特别受欢迎。很多人做土豆盒的时候，总会遇到外皮不酥脆、馅料没味道或者土豆夹不住馅的问题，其实只要掌握对方法，这些问题都能解决。想知道土豆盒怎么做才酥脆好吃，跟着下面的步骤一步步来，保证能做出让家人夸不停的美味。
首先得选对土豆，这是做好土豆盒的基础。不是所有土豆都适合做土豆盒，要选那种黄心土豆，这种土豆淀粉含量适中，口感不会太面也不会太硬，切片的时候不容易碎，炸出来还能保持外皮的酥脆。买土豆的时候挑表面光滑、没有发芽和坑洼的，大小中等就行，太大的土豆切片不好控制厚度，太小的话做出来的土豆盒个头太小，吃着不过瘾。选好的土豆洗干净，不用去皮，带皮做出来的土豆盒口感更丰富，而且外皮炸完会更有嚼劲。
接下来处理土豆，这一步很关键，直接影响土豆盒的形状和口感。把洗好的土豆放在案板上，用菜刀切成连刀片，也就是第一刀不切断，第二刀再切断，这样就能形成一个小盒子的形状。切片的时候厚度要控制在0.5厘米左右，太薄了容易夹不住馅，炸的时候还容易破；太厚了外皮炸不透，咬起来不酥脆。切的时候可以把土豆放在一个小碗上，让底部有支撑，这样更容易控制切片的深度，避免切断。切好的土豆盒放在清水里泡十分钟，泡掉表面的淀粉，这样炸的时候不容易粘在一起，外皮也会更酥脆。泡好后捞出来沥干水分，用厨房纸巾把表面的水擦干，不然调馅的时候容易出水。
然后是调馅料，馅料的味道直接决定了土豆盒的好吃程度。最经典的馅料是猪肉馅，选三分肥七分瘦的猪肉，这样做出来的馅料香而不腻。把猪肉剁成肉末，放在大碗里，加入切碎的葱姜末，再放一勺生抽、半勺老抽、少许料酒去腥，加一点十三香提味，盐和鸡精根据自己的口味放。然后朝着一个方向搅拌上劲，搅拌的时候可以加一点点清水，这样馅料会更嫩滑。如果喜欢吃蔬菜，还可以加一点切碎的胡萝卜丁或者香菇丁，胡萝卜丁要先焯水，不然生胡萝卜口感不好，香菇丁要挤干水分，避免馅料太湿。搅拌好的馅料要静置十分钟，让调料的味道充分融入肉馅里，这样吃起来更入味。
馅料调好后就可以填馅了，用小勺取适量馅料放在土豆盒的中间，不要放太多，不然炸的时候馅料会挤出来，也不要放太少，不然吃着没味道。填好馅后用手轻轻把土豆盒的边缘按一下，让馅料固定住，这样炸的时候不容易掉出来。填馅的时候动作要轻，不要把土豆片弄破，要是不小心弄破了，可以用一点湿淀粉抹在破口处，这样就能粘住了。所有土豆盒都填好馅后，放在盘子里备用，接下来就该准备裹糊了，裹糊是让土豆盒酥脆的关键步骤。
裹糊的调配有讲究，不能只用面粉，那样炸出来的外皮不够酥脆。准备一个干净的碗，放两勺中筋面粉、一勺玉米淀粉，淀粉能增加外皮的酥脆度，再打一个鸡蛋进去，加少许清水，放一点盐和胡椒粉调味。然后用筷子把面糊搅拌均匀，面糊的浓稠度要适中，用筷子挑起来能缓慢滴落，形成一条细线就可以了。如果面糊太稀，挂不住土豆盒，炸出来的外皮很薄，不酥脆；如果面糊太稠，裹在土豆盒上太厚，吃起来口感不好。搅拌好的面糊可以静置五分钟，让面粉充分吸收水分，这样裹糊的时候更均匀。
最后就是油炸了，这一步要掌握好油温。锅里倒适量的食用油，油的量要能没过土豆盒，用中火把油烧到六成热，判断油温的方法是把筷子放进油里，筷子周围会冒细小的泡泡。把填好馅的土豆盒放进面糊里，均匀裹上一层糊，然后逐个放入油锅中，不要一次放太多，不然土豆盒会粘在一起。刚开始炸的时候不要急着翻动，等土豆盒定型后再用筷子轻轻翻面，让两面都炸成金黄色。炸的时候要保持中火，火太大容易炸糊，火太小炸出来的土豆盒外皮不酥脆，还会吸很多油。第一次炸好后把土豆盒捞出来，放在滤油架上沥一下油，然后把油温升高到八成热，也就是油面开始冒烟，再把土豆盒倒回锅里复炸三十秒，复炸能让外皮更酥脆，还能逼出多余的油脂，吃起来不油腻。
复炸好的土豆盒捞出来沥油，放在盘子里可以撒上一点椒盐或者辣椒粉，根据自己的口味调味。刚炸好的土豆盒外皮金黄酥脆，里面的馅料鲜香多汁，咬一口满嘴都是香味，家里的大人小孩都爱吃。有时候做的多了，剩下的土豆盒放凉了也不用怕，放进空气炸锅或者烤箱里加热几分钟，外皮又能恢复酥脆的口感。其实土豆盒怎么做才酥脆好吃，并没有那么复杂，只要选对土豆、切好连刀片、调好馅料和面糊，再掌握好炸制的油温，新手也能轻松做好。平时周末有空的时候，不妨试着做一次，给家人带来不一样的美味体验。