夏天一到，市场上的西瓜就堆成了小山，红瓤黑籽的西瓜咬一口汁水四溢，甜到心里。但买多了的西瓜放久了容易不新鲜，扔了又可惜，这时候换种吃法就很有必要。比起直接啃西瓜，把它做成西瓜糕也是个不错的选择，不仅能延长保存时间，还能尝到不一样的口感。很多人觉得做糕点麻烦，其实怎么做西瓜糕好吃又简单，掌握几个小要点就能轻松搞定，新手也能一次成功。
首先得选对西瓜，这是做好西瓜糕的基础。要挑那种熟透了的西瓜，表皮纹路清晰，拍起来声音浑厚，这样的西瓜甜度高、水分足，做出来的西瓜糕自带清甜，不用额外加太多糖。尽量选瓜瓤颜色深一点的，比如深红色或粉红色，做出来的西瓜糕颜色会更漂亮，看着就有食欲。选好西瓜后，把瓜瓤挖出来，去掉里面的黑籽，这一步不能偷懒，要是有籽在糕里，吃起来会影响口感。挖出来的瓜瓤放在大碗里，用勺子压成西瓜泥，不用压得特别细腻，保留一点点果肉颗粒，吃的时候能吃到西瓜的质感，会更有层次。
接下来准备其他食材，做西瓜糕需要的材料很常见，家里一般都能找到。低筋面粉和玉米淀粉是必不可少的，两者搭配能让西瓜糕既有软糯的口感，又不会太黏腻。比例大概是2:1，比如200克低筋面粉搭配100克玉米淀粉，这个比例做出来的糕体口感刚刚好。然后是细砂糖，用量可以根据西瓜的甜度来调整，一般100克左右就够了，喜欢甜一点的可以适当加一点，但别加太多，不然会掩盖西瓜本身的清香。还要准备一小勺泡打粉，能让西瓜糕更蓬松，口感更轻盈，没有泡打粉的话，用小苏打也可以，但用量要减半，避免有碱味。另外，再准备少量食用油，刷在模具里防粘，这样脱模的时候会更方便。
材料都准备好后，就进入正题，怎么做西瓜糕好吃又简单，其实步骤一点都不繁琐。把压好的西瓜泥倒进一个大盆里，加入细砂糖搅拌均匀，让糖完全融化。然后把低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合在一起，用筛子筛进西瓜泥里，筛粉这一步很重要，能让粉类更细腻，避免结块，做出来的西瓜糕口感也会更光滑。筛完粉后，用硅胶铲从底部往上翻拌，像炒菜一样轻轻搅动，直到没有干面粉颗粒，面糊呈现出细腻顺滑的状态就可以了，不要过度搅拌，不然面粉起筋，西瓜糕会变得紧实，不好吃。
然后处理模具，找一个方形或圆形的模具，内壁刷上一层薄薄的食用油，刷均匀一点，每个角落都要刷到。把调好的西瓜糕面糊倒进模具里，用铲子把表面抹平，然后震几下模具，把面糊里的气泡震出来，这样蒸出来的西瓜糕表面会更平整，没有小孔。接下来就可以上锅蒸了，蒸锅加水烧开，把模具放在蒸屉上，盖上锅盖，用中火蒸30-40分钟。具体时间要看模具的大小和面糊的厚度，小一点的模具时间可以短一点，大模具就适当延长时间。蒸到一半的时候，不要开盖，以免温度下降影响蒸制效果。
蒸好后怎么判断西瓜糕有没有熟呢？可以用一根牙签插进糕体中间，如果拔出来后牙签上没有黏连的面糊，就说明已经熟了。蒸好的西瓜糕先不要急着脱模，放在一边自然放凉，凉透了之后再脱模，这样不容易碎。脱模后的西瓜糕可以切成自己喜欢的形状，比如小块、长条或者菱形，切的时候刀上可以沾一点水，这样切出来的切面会更整齐。切好的西瓜糕放在盘子里，要是喜欢的话，还可以撒上一层椰蓉或者糖粉，不仅颜值更高，口感也会更丰富。
在做西瓜糕的过程中，还有几个小技巧能让它更好吃。比如西瓜泥的水分如果太多，可以稍微过滤一下，去掉一部分汁水，不然面糊太稀，蒸出来的西瓜糕容易不成形。要是喜欢更有嚼劲的口感，可以在面糊里加一点糯米粉，替换一部分低筋面粉，但糯米粉不要加太多，不然会太黏。另外，蒸的时候可以在模具上面盖一层保鲜膜，扎几个小孔透气，这样能防止蒸锅顶部的水珠滴到西瓜糕上，导致表面湿软。放凉后的西瓜糕可以放进冰箱冷藏一段时间再吃，冰爽的口感在夏天吃起来更过瘾，而且冷藏后西瓜糕的形状会更稳固，不容易散。
做好的西瓜糕，颜色粉粉嫩嫩的，看着就特别有夏天的感觉。咬一口下去，软糯香甜，满口都是西瓜的清香，甜度刚刚好，不会觉得腻。而且做法真的很简单，不需要复杂的工具，也不需要高超的技巧，只要按照步骤一步步来，就能做出好吃的西瓜糕。夏天家里有吃不完的西瓜，不妨试试这个方法，把普通的西瓜变成美味的糕点，无论是作为下午茶的小点心，还是给孩子当零食，都是很不错的选择。这种家常的做法，既利用了多余的食材，又能尝到不一样的美味，难怪很多人都喜欢在家做西瓜糕。