在咱们日常餐桌上，汤品总是少不了的角色，尤其是鲜美的鱼汤，不仅暖身还滋补，做法还不用太复杂。大头鱼作为常见的淡水鱼，价格实惠，鱼肉细嫩，用来煮汤再合适不过了。很多人觉得做鱼汤麻烦，要么担心腥味重，要么怕煮不出奶白色的汤，其实只要掌握几个小窍门，大头鱼怎么做汤好吃又简单这个问题，根本不算事儿。今天就来分享一道家常的大头鱼煮汤做法，材料都是家里常有的，步骤也不繁琐，就算是厨房新手也能轻松上手。
首先得选对新鲜的大头鱼。买鱼的时候，最好挑鲜活的，看鱼眼清亮、鱼鳃鲜红的，这样的鱼新鲜度高，煮出来的汤才够鲜。一般做汤选大头鱼的鱼头和鱼身前段就行，大概两斤左右的量，一家三口吃刚好。买回家后，让摊主帮忙处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，自己回家再仔细冲洗一遍，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，那是腥味的主要来源之一。冲洗好的鱼放在菜板上，用厨房纸把表面的水分吸干，这样后续煎鱼的时候不容易溅油。
接下来准备配料，简单几样就能提鲜去腥。几片生姜，一方面可以去腥，另一方面煎鱼的时候放姜片还能防止粘锅；几根小葱，葱白和葱绿分开切，葱白用来爆香，葱绿最后撒在汤里增色提香；再来一块嫩豆腐，豆腐和鱼汤是绝配，吸饱了鱼汤的鲜味，入口软嫩。如果家里有香菇，也可以泡上几朵，香味会更浓郁，不过没有也没关系，基础的配料就足够让汤鲜起来了。调味料不用多，就用日常的食用油、盐和少许白胡椒粉，过多的调料反而会掩盖鱼本身的鲜味。
然后就到了关键的煎鱼步骤，这一步直接关系到鱼汤能不能煮出奶白色。热锅冷油，等油烧到六成热的时候，把姜片放进去爆香，接着把处理好的大头鱼放进去，中火慢慢煎。煎鱼的时候要耐心等一面定型再翻面，不要频繁翻动，不然鱼皮容易破，影响卖相。把鱼的两面都煎至金黄，这样不仅能去除一部分腥味，还能让鱼肉中的脂肪析出，煮出来的汤才会呈奶白色。煎好鱼后，马上倒入足量的开水，这里一定要用开水，冷水会让鱼肉收缩，鲜味释放不出来。水量要一次加够，没过鱼身，然后大火煮开。
大火煮个三五分钟，就能看到鱼汤慢慢变成了奶白色，这时候转中小火，把豆腐切成长方块放进去，要是准备了香菇也一起加进去，然后盖上锅盖焖煮十分钟左右。这个过程中，鱼肉的鲜味会充分融入汤里，豆腐也会慢慢吸收汤汁。煮到时间后，打开锅盖，加入适量的盐调味，再撒上少许白胡椒粉去腥增香，搅拌均匀后，把切好的葱绿撒进去，关火就可以了。这样一锅大头鱼煮汤就做好了，汤色奶白，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，豆腐软嫩，喝上一口汤，鲜掉眉毛一点都不夸张。
其实大头鱼怎么做汤好吃又简单，核心就是选新鲜的鱼、处理干净、煎鱼用热油、煮鱼用开水，掌握了这几个要点，就能轻松煮出美味的鱼汤。平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，这样一道简单又鲜美的大头鱼煮汤，既能满足味蕾，又能补充营养。不管是配米饭还是配面条，都是不错的选择。周末的时候，买上一条新鲜的大头鱼，按照这个方法煮一锅汤，和家人一起分享，温暖又惬意。而且做法简单，就算是上班日，下班后花上半个多小时也能做好，不用在厨房忙碌太久，就能享受到家常的美味。
可能有人会问，有没有其他的做法可以让大头鱼煮汤更有特色？其实也可以根据自己的口味调整，比如喜欢吃辣的，可以在煎鱼的时候加几个干辣椒；喜欢喝更浓郁汤的，可以多煮一会儿，让汤汁更浓稠。但不管怎么调整，最基础的鲜字不能丢，所以新鲜的食材和正确的烹饪步骤还是最重要的。大头鱼本身的鲜味就很足，不需要过多的调料来点缀，简单的做法反而更能凸显它的本味。这样一道家常又简单的大头鱼煮汤，值得大家试试，相信你做过一次就会爱上它的鲜美。