平时在家做饭，总想给家人换换口味，鸡块就是个不错的选择，要是能做出酥又脆的口感，大人小孩都爱吃。不过很多人自己做鸡块时，要么外皮不脆，要么里面的肉太柴，其实想要做好这道菜，从选料到每一个步骤都有小讲究，不是随便炸一下就能成功的。今天就来跟大家说说鸡块怎么做酥又脆好吃，都是些家常能用的方法，新手也能跟着学。
首先选鸡肉是基础，做酥脆鸡块最好用鸡腿肉。鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，而且带有一点油脂，炸出来不会干柴。买鸡腿的时候尽量选新鲜的，冷冻鸡腿虽然也能做，但口感会稍差一些。买回来的鸡腿先把骨头剔掉，这一步需要点耐心，用刀沿着骨头的走向慢慢划开，然后把肉剥下来。剔好的鸡腿肉切成大小均匀的块，块头不用太大，大概麻将牌大小就合适，这样既方便入味，炸的时候也容易炸透炸脆。切好的鸡块不能直接腌，先放在清水里泡十分钟，把里面的血水泡出来，这样能减少腥味，吃起来也更清爽。
泡好的鸡块捞出来沥干水分，接下来就是腌制环节，这一步直接影响鸡块的味道和嫩度。往鸡块里加适量的盐，根据自己的口味来放，然后加一勺料酒去腥，再来几片姜片和葱段，用手抓匀。如果喜欢吃点调味的，还可以加一点点白胡椒粉，不要太多，不然会掩盖鸡肉本身的香味。抓匀后盖上保鲜膜，静置二十分钟，让调料的味道充分渗进肉里。腌制的时候不用加太多复杂的调料，简单的几样就能突出鸡肉的鲜，要是调料放得太杂，反而会让味道变得浑浊。等待腌制的时间里，我们可以准备裹粉，这是让鸡块酥脆的关键。
裹粉不能只用普通面粉，要搭配玉米淀粉，这样炸出来的外皮才会更脆。面粉和玉米淀粉的比例大概是1:1，把它们倒在一个盘子里混合均匀。有些人会在裹粉里加一点泡打粉，说能让外皮更蓬松，但家里如果没有也没关系，用面粉和淀粉的组合就足够了。腌制好的鸡块先在裹粉里滚一圈，确保每一块都均匀地裹上一层粉，然后用手轻轻按压一下，让粉能更好地粘在鸡块上。裹好粉后不要马上炸，先放在一边静置五分钟，这一步叫“醒粉”，能让粉层更紧实，炸的时候不容易脱落。醒粉的时候可以准备一个碗，打一个鸡蛋，加一点点清水搅匀，做成蛋液。
等醒粉时间到了，把鸡块再放进蛋液里蘸一下，让表面都挂上蛋液，然后再放回裹粉里滚一圈，这次裹粉要稍微厚一点，这样炸出来的外皮会更有层次感，酥脆度也更高。这一步千万不能偷懒，两次裹粉加上一次蛋液，是外皮酥脆的秘诀。裹好粉的鸡块放在筛网上，轻轻抖掉多余的粉，避免炸的时候粉掉在油里起沫。接下来就是炸制了，锅里倒油，油的量要能没过鸡块，油温的控制很重要，油温太低鸡块会吸油，变得油腻，油温太高又容易炸糊。判断油温的方法很简单，用一根筷子插进油里，如果筷子周围有细小的泡泡冒出来，油温就差不多了，大概六成热的样子。
把裹好粉的鸡块逐个放进油锅里，不要一下子放太多，以免鸡块粘在一起。放进鸡块后用筷子轻轻搅动一下，让它们受热均匀。炸的时候保持中火，不要开大火，让鸡块慢慢炸熟。大概炸三分钟左右，鸡块的表面变成浅黄色，这时候可以先把鸡块捞出来，放在滤油架上控油。这是第一次炸，主要是让鸡块熟透。等所有鸡块都第一次炸完后，把油温升高，升到八成热，也就是油面开始冒烟的时候，把鸡块再放回油锅里复炸一次。复炸的时间不用太长，大概一分钟左右，直到鸡块的表面变成金黄色，外皮变得酥脆就可以捞出来了。复炸能让鸡块的外皮更脆，还能逼出里面多余的油脂，吃起来不会那么油腻。
炸好的鸡块捞出来后，放在滤油架上充分控油，然后可以撒上一点点椒盐或者辣椒粉，根据自己的口味调味。如果喜欢酸甜口的，也可以调一个番茄酱或者糖醋汁，蘸着吃味道也很好。刚炸好的鸡块外皮金黄酥脆，咬一口咔嚓作响，里面的鸡肉却鲜嫩多汁，一点都不柴。家里人每次做这道菜，都能很快被抢光。其实鸡块怎么做酥又脆好吃，并没有那么复杂，只要掌握好选肉、腌制、裹粉和炸制这几个步骤，就能做出美味的酥脆鸡块。平时招待客人或者作为家里的小零食，都是不错的选择。
不过要注意，炸鸡块的时候一定要注意安全，油温很高，不要让油溅到身上。另外，炸过鸡块的油不要马上倒掉，可以过滤一下，下次炒菜的时候再用。做好的酥脆鸡块最好现炸现吃，放凉了外皮就会变软，影响口感。如果一次吃不完，剩下的鸡块可以放进烤箱里，用一百八十度烤五分钟，就能恢复一点酥脆度。其实在家做饭，只要多花点心思，注意一些小细节，就能做出比外面卖的还好吃的食物。就像这道酥脆鸡块，虽然步骤多了一点，但每一步都很简单，只要跟着做，就能成功。希望大家都能做出自己喜欢的酥脆鸡块，让家人吃得开心。